Pilar Higueras, de Westfalia Separator Andalucía SL: “El Maestro de Almazara es una figura principal en el proceso de extracción de aceite”

España. Así lo afirmó a PortalOlivicola.com Pilar Higueras, Asistente de Dirección de GEA Westfalia Separator Andalucía SL. Y agregó, “su labor generará la obtención de un aceite excepcional, sin peligros alimentarios”.

Por Sofía Gainza sgainza@portalolivicola.com

En España, en este último tiempo la figura del Maestro de Almazara creció en importancia, lo que se puede corrobar en el hecho de que, por segundo año consecutivo, se realizó en Jaén el II Encuentro de Maestros de Almazara.

Esta iniciativa, desarrollada por GEA Westfalia Separador Andalucía SL., nació en la Edición de EXPOLIVA 2007 y sigue sumando adeptos, ya que son más de 200 socios los que forman el Club de Maestros.

Esta edición del encuentro contó con casi el doble de asistentes, es decir, un total de 150 maestros, encargados de fábrica, gerentes, ingenieros, etc asistieron al encuentro lo que, también, afirma el creciente interés generado alrededor de la figura del maestro de almazara dentro del proceso de elaboración de aceite de oliva.

PortalOlivicola.com entrevistó a Pilar Higueras, Asistente de Dirección de GEA Westfalia Separador Andalucía SL., con el fin de conocer más acerca de esta figura tradicional del sector olivícola y del evento que los representa.

¿Por qué Westfalia Separador Andalucía decidió emprender esta iniciativa?

El primer paso para la organización del Encuentro de Maestro de Almazara fue la puesta en marcha del Club de Maestros de Almazara (Master Club), cuyo objetivo era el de aglutinar al mayor número de maestros de almazara para obtener sus datos y opiniones acerca del día a día en el mundo de la producción de aceite de oliva.

Este conocimiento de las opiniones del Maestro está encauzado al mejor conocimiento de las necesidades de la almazara por parte de nuestra compañía como proveedora de maquinaria para la extracción de aceite. Este club se puso en marcha en la pasada edición de EXPOLIVA, Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, y captó más de cien socios.

El Encuentro de Maestros se organizó para dar mayor difusión a la iniciativa del club y como punto de encuentro de los maestros interesados en intercambiar opiniones y dar a conocer su problemática en el día a día de la almazara.

¿Este evento es el único de su clase?, ¿qué objetivos persigue el mismo?

Sí, es un evento único en su clase al menos en sus orígenes aunque, a raíz de éste, han surgido otras propuestas que persiguen fines similares.

Como hemos especificado en el apartado anterior, el objetivo máximo del club y de los encuentros anuales de Maestros de Almazara es el de poner en contacto a Maestros de toda la península para que puedan intercambiar sus opiniones y ayudar, exponiendo sus problemas y sugerencias, a la mejora de la maquinaria y otros elementos usados para la extracción de aceite de oliva.

En España, ¿qué representa la figura del maestro de almazara?

El Maestro de Almazara en España, aunque no ha contado siempre con el reconocimiento merecido, es una figura principal en el proceso de extracción de aceite de oliva, ya que es el encargado de que todo elemento que se usa en este proceso de extracción funcione adecuadamente.

Es decir, controla tanto la entrada de fruto a la almazara como su procesamiento a través de elementos tan diversos como molino, batidora, limpiadora, decantador, centrífuga, etc.

Todo este control es el que permite que se obtenga un aceite limpio y de gran calidad.

Concretamente, ¿cuál es su función?, ¿por qué se lo considera una piedra angular en el proceso de producción del aceite de oliva?

El maestro de almazara debe ser el responsable y el que gestiona el proceso de extracción dentro de la almazara.

Su trabajo consiste en que la línea de extracción funcione de forma correcta desde la entrada de la aceituna a la almazara hasta la obtención del aceite y su almacenamiento en la bodega.

¿Constituye una figura tradicional del sector olivícola o, por el contrario, una medida tendiente a la modernización del sector olivícola?, ¿por qué?

Tal y como se ha mencionado antes, es una figura tradicional, pues siempre ha existido en España. Sin embargo, nunca se le ha prestado atención ni se ha tenido en cuenta la importancia de su labor.

Hoy en día, el maestro ha ganado gran importancia, principalmente como garante, para que el aceite que se obtenga sea apto para el consumo y de calidad.

Los beneficios de contar, en una almazara, con una persona que controle todo el proceso de extracción son indiscutibles, pues su labor generará la obtención de un aceite excepcional, sin peligros alimentarios.

Fuente: www.portalolivicola.com