El CRILaR analiza aceites de oliva de La Rioja

La Rioja, Argentina. Con el objeto de determinar las condiciones y la adaptación a las normas internacionales exigidas al momento de la exportación, el CRILaR está analizando las características químicas y oleicas de los aceites de oliva locales.

Con el objeto de determinar las condiciones y la adaptación a las normas internacionales exigidas al momento de la exportación, el Centro Regional de Investigaciones Científicas y Transferencia Tecnológica (CRILaR) La Rioja está llevando a cabo un exhaustivo análisis de las características químicas y oleicas de los aceites de oliva que se producen en la provincia.

Peter Searlers, investigador del CONICET relató que es un proyecto conjunto entre el Gobierno Provincial, el Centro de Investigación y la Cámara Olivícola Riojana. El investigador indicó que el proyecto comenzó hace dos años y el objetivo es averiguar las características químicas y oleicas de los aceites de la zona.

En el tiempo que llevan abocados a este proyecto, ya se tomaron más de 200 muestras. Searlers afirmó que dichas muestras permiten clarificar que en algunos aspectos los aceites tienen algunas debilidades. En este sentido, explicó que “entre ellos, los casos que tienen bajo ácido oleico, compuesto usado para determinar la calidad de aceite por los organismos internacionales”.

De este modo, al momento en que se exportan los productos es necesario contar con estos análisis de calidad para mostrar a los compradores las características específicas del producto.

Consultado si en base a las muestras pueden determinar cuáles son las mejores zonas para la producción de aceites, el investigador sostuvo que “todavía no está en detalle para determinar si hay zonas de la provincia que por sus características se ajustan más a las exigencias internacionales”.

En este sentido, Searlers indicó que “puede ser que los lugares de mayor altura como Chilecito y Aimogasta, presentan menos problemas para reunir las características exigidas -como ácido oleico- que zonas de la Capital”.

El investigador detalló que entre el instrumental que cuentan para llevar a cabo el proyecto, poseen un cromatógrafo adquirido con fondos provistos por el CONICET y anticipó que próximamente recibirán un cromatógrafo líquido. Dicho elemento permitirá realizar otro tipo de análisis de los esteroles.

“Es muy importante ese análisis, porque hay algunos que entremezclan aceites de origen vegetal de girasol u otra especie, con aceite de oliva y no tienen un producto genuino”, mencionó el científico.

Precisamente, la de los esteroles es una de las ramas que es de interés por parte de los investigadores abocados al proyecto para profundizar.

El proyecto que ya lleva dos años de investigación transita la última etapa, pero a partir de ahí hay muchas opciones entre las ramas para volcarse a trabajar, entre ellas la de los esteroles.

En referencia a esto, Searlers argumentó que “trabajamos mucho con ácido oleico que son ácidos grasos y otros análisis” pero advirtió que “la rama de los esteroles no está muy difundida y no hay mucha gente en el país que esté desarrollando este tipo de análisis.

Por último, consideró que “es importante para agregar a las medidas que queremos ofrecer, no sólo a las empresas sino también a las zonas de investigación y publicación”.

Fuente: www.deriojanos.com.ar