Ing. Agr. Alejandro Gascón: “debemos ir tomando conciencia que BPA en un olivar no es ya más una aspiración de deseo pregonada”

Mendoza, Argentina. Así lo afirmó a PortalOlivicola.com el Ing. Agr. Alejandro Gascón que dictará el curso “Introducción en BPA y BPM en la Estabilidad y Calidad de Aceites Vírgenes de Oliva”, organizado por la Fundación Rural y por la UNCuyo.

Por Sofía Gainza. sgainza@portalolivicola.com

A partir del próximo viernes 8 de mayo tendrá lugar el curso “Introducción en BPA y BPM en la Estabilidad y Calidad de Aceites Vírgenes de Oliva”, organizado por la Fundación Rural y por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo).

PortalOlivicola.com entrevistó al Ing. Agr. Alejandro Gascón, titular de la Cátedra de Industrias Agrarias de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNCuyo y docente, en esta oportunidad, de la capacitación.

¿En qué consiste el Curso “Introducción en BPA y BPM en la Estabilidad y Calidad de Aceites Vírgenes de Oliva”?, ¿es el primero de este tipo en Mendoza?

El curso es organizado y difundido por la Fundación Rural en la provincia de Mendoza que, en forma gratuita, ofrece anualmente numerosos cursos de capacitación en distintos rubros, generalmente agroalimentarios.

Este curso en particular tiene un grado más avanzado, dado que años anteriores se dictaron los conocimientos básicos que tienen que manejar los emprendimientos olivícolas tanto para conserva como para aceites vírgenes de oliva, según las normativas y exigencias de los mercados.

Por la integración de los temas propuestos y el perfil profesional y técnico de los inscriptos se puede decir que es pionero y abre debates y desafíos.

¿A quiénes está dirigida la capacitación y qué objetivo persigue?

La Fundación Rural siempre tiene abierto todos sus cursos al público en general. En este curso en particular se inscribieron egresados y alumnos de la Universidad Nacional de Cuyo, la Universidad Católica de Cuyo, la Universidad J. A. Maza y personal técnico-profesional de los sectores de la producción primaria y de transformación olivícola.

Las expectativas del curso se centran en lograr concatenar las pautas de un mercado internacionalizado y globalizado que necesita genuinidad, calidad y estabilidad de aceites, a través de la trazabilidad de los procesos industriales (BPM) y las prácticas agrícolas (BPA) recomendables para un logro exitoso.

¿En qué sentido considera necesario dar a conocer y poner en práctica las BPA y las BPM?

La realidad es que, a partir del año 2007, los organismos oficiales de control de alimentos en la provincia han puesto en vigencia plena la Resolución 80/96 donde se indica la obligatoriedad de tener implementadas Buenas Prácticas de Manufactura y Sistemas HACCP en las industrias locales.

En forma paralela, en diciembre del 2008 la Comisión Nacional de Alimento instrumenta en forma reglamentaria la obligatoriedad de implementar en forma trazable las Buenas Prácticas Agrícolas para frutales, hortalizas y aromáticos.

Por lo tanto, debemos ir tomando conciencia que BPA en un olivar no es ya más una aspiración de deseo pregonada.

A partir de su experiencia:

- ¿qué ponderación podría realizar sobre los aceites de oliva vírgenes argentinos y, específicamente, mendocinos?

Entiendo que, en términos generales, estamos dando grandes avances en parámetros de calidad y estabilidad de nuestros aceites. Distintas zonas geográficas del país dan excelentes productos, que se van reconociendo y diferenciando comercialmente, así hay apelaciones de origen y zonas de cultivo con certificación de producción de y para aceites vírgenes orgánicos.

También es cierto que al generalizar se cometen errores y en nuestro país existen aún problemas de calidad, genuinidad y estabilidad que hay que resolver y tomar decisiones políticas en las diferentes economías regionales.

- ¿qué considera oportuno realizar para potenciar la producción olivícola y lograr un mejor posicionamiento a nivel internacional?

Básicamente culturizar la población, transmitir claramente el sentido de la leyenda “virgen” en un rótulo, dar información más masiva de las bondades nutricionales de todo aceite extraído por procesos mecánicos en donde no hay modificación química de la estructura natural.

También, promocionar y ayudar con políticas de estado claras y previsibles como lo han sido la incorporación de fábricas de aceites vírgenes en los circuitos turísticos como los caminos del vino. Mendoza en este sentido tiene sin duda un camino de experiencias recorrido.

En estos momentos, se hace difícil hacer consideraciones respecto a la potencialización de la cadena oleícola, debido a la inestabilidad de los mercados y a las incertidumbres que atraviesa aquí y ahora el sector, tanto fabril como productores primarios.

Pero, independientemente de las situaciones económicas, los parámetros de inocuidad que están siendo obligados a implementarse en el mundo van sólo en ese sentido y no tenerlos funcionando va a ser siempre una restricción importante en los mercados exigentes, aún en épocas benignas.

Fuente: www.portalolivicola.com