Extractos de aceite contribuyen al mejor mantenimiento de las carnes

Las noticias vinculadas al aceite de oliva, sus aplicaciones y potencialidades no dejan de asombrar. En esta oportunidad, se demostró la incidencia de los residuos del aceite de oliva en la reducción de sabores desagradables en las carnes.

Está sustentada en una investigación realizada por dos organismos bien distantes en lo geográfico, pero evidentemente con objetivos alineados: Food Science (de Australia) y CONICET (de la República Argentina).

El objeto de estudio han sido esta vez los extractos ricos en polifenoles, que provienen de los residuos del procesamiento del aceite de oliva. Se ha comprobado su incidencia directa en la reducción de sabores desagradables en las carnes.

La fundamentación química que explica el hecho es que los extractos de oliva consiguen inhibir la oxidación lipídica en la carne picada de ganado vacuno. Esta carne tiende a absorber o generar olores desagradables con mucha facilidad y, por ello, el hallazgo resulta tan valioso en el mundo de la gastronomía y la alimentación.

Fuente: www.aceiteoliva.com