Juan Vilar Hernández, de GEA Westfalia Separator: “A buen seguro será una referencia en el sector”

Andalucía, España. Así lo afirmó el Director General de GEA Westfalia Separator Andalucía al referirse al libro que coordinó y presentó en la XII edición de Expoliva. El mismo reúne a autores de alto nivel vinculados al sector olivícola.

Por Sofía Gainza. sgainza@portalolivicola.com

Durante el desarrollo de la XII edición de Expoliva, el grupo GEA Westfalia Separator presentó el libro Algunas contribuciones sobre Olivicultura y Elaiotecnia desde la perspectiva de la experiencia, “manifestando así su compromiso e implicación con el sector”.

PortalOlivicola.com entrevistó a Juan Vilar Hernández, Coordinador del libro y Director General de GEA Westfalia Separator Andalucía.

¿En qué sentido contribuye este libro al desarrollo de la olivicultura?

El mismo, prologado por Elena Espinosa Mangana (Ministra de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino) y coordinado por mi, a buen seguro será una referencia en el sector.

Está dirigido a todas aquellas personas que de un modo u otro destinan o dedican su vida al sector oleícola u olivarero.

¿Con qué objetivo fue creado?

Surge con el objetivo de perpetuar conjuntamente la labor de todo un elenco de profesionales, de investigadores, de científicos y, en definitiva, de trabajadores, en adelante descritos, cuyos denominadores comunes se sintetizan en el tesón, el conocimiento, el compromiso y la dedicación.

Todos ellos son expertos en ámbitos de la olivicultura y la elaiotecnia, cada uno dentro de su disciplina, que magistralmente ha sido plasmada en los distintos y sucesivos capítulos que lo componen:

- José Alba: Doctor en Ciencias Químicas y exdirector de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa (institución que pertenece al Consejo Superior de Investigaciones Científicas). Ha publicado numerosos estudios sobre el olivar en España y contribuyó con un artículo sobre Proceso de elaboración de aceite de oliva.

- José Humanes: Dr. Ingeniero Agrónomo ya retirado que ha desarrollado una vasta carrera realizando numerosas investigaciones como miembro del Departamento de Olivicultura de la Dirección General de Investigación, Tecnología y Formación Agraria. Su artículo: Técnicas de cultivo encaminadas a la mejora en la producción del olivar y su desarrollo sostenible.

- Marino Uceda: Ingeniero Agrónomo y Doctor en Ingeniería Química. Actualmente desarrolla su labor como investigador titular en el Instituto Andaluz de Investigación, Formación Agraria y Producción Ecológica perteneciente a la Consejería de Innovación, Ciencia Y Empresa.

Para esta publicación escribe un artículo sobre las diferentes variedades de olivos y las diferencias entre los aceites obtenidos.

- Ángel García Ortiz: fue Director del Instituto Andaluz de Investigación, Formación Agraria y Producción Ecológica y sus trabajos de investigación se centran en la utilización de los subproductos originados tras la molturación de las aceitunas para obtener aceite de oliva.

Junto con sus hijos Ángel y Concepción García Ortiz elabora un trabajo explicativo de los diferentes subproductos que se originan tras la molturación de la aceituna y los diversos usos que se pueden dar a estos desechos.

- Luis Civantos: Dr. Ingeniero Agrónomo, también retirado, fue Director del Departamento Regional del Ministerio de Investigación Agraria en Andalucía. Tiene publicados numerosos estudios sobre el aceite de oliva y el olivar.

Para esta ocasión, nos brinda, un artículo donde aborda todos y cada uno de los aspectos a tener en cuenta para recolectar la aceituna y obtener un aceite de calidad, aspecto éste (de la calidad) que ha sido olvidado pero que este autor reivindicó desde sus principios.

- Pedro Ruiz: también investigador del Instituto Andaluz de Investigación, Formación Agraria y Producción Ecológica en la provincia de Córdoba. Su trabajo sobre política agraria es altamente reconocido en España y en otras ciudades europeas.

En su artículo nos hace una pequeña descripción de la estructura productiva y de comercialización, demanda, promoción y apoyo institucional hacia el aceite de oliva.

- Javier Sanz: es miembro del Instituto Nacional de Geografía y Demografía. Desde esta institución desarrolla una importante labor de investigación en el sector agroalimentario.

Su trabajo se centra en las diferentes Denominaciones de Origen que existen en España y el trabajo que éstas desempeñan como apoyo a la producción y comercialización del aceite de determinadas regiones españolas.

- Francisco Montes: Catedrático y miembro del Departamento de Cartografía de la Universidad de Córdoba, ha investigado mucho la tradición, la cultura, la importancia socioeconómica y la salud dentro del sector de aceite de oliva.

En esta nueva obra contribuye con un resumen de uno de los proyectos dirigidos por él sobre la reconstrucción de una almazara romana en la provincia de Córdoba.

- Joan Tous: investigador especializado en olivicultura del IRTA (Institut de Recerca i Tecnología Agroalimentaries). Lidera importantes investigaciones sobre la variedad de aceituna Arbequina, está también especializado en el estudio del olivar intensivo.

Su contribución a esta obra consiste en un estudio comparativo entre el olivar tradicional y las plantaciones intensivas en España y otros países como Australia y Chile.

- Manuel Parras: actual rector de la Universidad de Jaén, Doctor en Ciencias Económicas y catedrático de Comercialización e Investigación de Mercado enfatiza en este libro sobre el sector del aceite desde un punto de vista económico, haciendo hincapié en la importancia de seguir una estrategia para la comercialización del aceite de oliva.

- Antonio Isern: Ingeniero Agrónomo que ha vivido y vive en California desde 1988 y trabaja como consultor privado en diferentes fincas de olivar en México, California, etc. También, colabora como profesor en la Universidad de California.

Su trabajo describe algunas de las técnicas de cultivo de olivo, desarrolladas por él y que se emplean en California.

- María Luz Hurtado: Ingeniero Agrónomo y ha realizado un master en Ciencias Agropecuarias con mención en Ciencia y Tecnología de los alimentos por la Universidad de Chile en 2001. Ha participado en diferentes cursos de especialización en Elaiotecnia, Olivicultura y Aceite de Oliva e, incluso, en reuniones internacionales de formación de líderes de Jurados para el Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen. También desarrolla su labor como visitadora técnica de diferentes plantaciones de olivos y plantas de extracción de aceite de oliva en California (EEUU).

Para colaborar con este trabajo elabora un estudio de variedades a lo largo de Chile, en diversas zonas, en distintas variedades aceiteras; estudiando la influencia de la zona de cultivo sobre el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante del aceite originado de esas variedades.

- Victorino Vega: natural de Pedrera, es Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba. Ha trabajado en el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA) Alameda del Obispo como colaborador y becario en el Departamento de Olivicultura y, desde 1990, como Asesor Técnico en I+D. Ha publicado numerosos libros como autor o coautor, además de publicaciones en revistas de divulgación y jornadas técnicas, publicaciones en revistas de excelencia, convenios, informes, etc, así como colaboraciones con empresas y entidades privadas.

Sus líneas de trabajo se centran en el diseño de plantaciones de olivar, optimización del uso del agua de riego, sistemas de manejo del suelo, recolección mecanizada de aceituna de mesa, empleo de productos favorecedores de la abscisión de la aceituna y racionalización de la práctica de la fertilización del olivar. Además, ha trabajado en los Proyectos de Mejora de la Calidad del Aceite de Oliva comenzados en los años noventa. Nos orienta sobre la fertirrigación del olivar.

¿Qué aborda el artículo que usted escribió?

Dado que mi línea básica de investigación es el fomento competitivo del olivar tradicional, el artículo que escribí desarrolla distintas estrategias y alternativas que fomenten la pervivencia y rentabilidad del olivar tradicional.

Las mismas se basan en la Competitividad vía liderazgo en costes, la Promoción, la Calidad, la Seguridad Agroalimentaria, así como la concentración, especialización y profesionalización de la Oferta.

A partir de su experiencia:

- ¿cómo definiría la situación que está atravesando la industria olivícola en general y española en particular?

Debido a una imperante concentración de oferta, ayudada por la crisis financiera que ha generado una caída de la disponibilidad de dinero, la mayor parte de las almazaras, sobre todo españolas, se han visto obligadas a realizar su activo circulante, es decir, a vender aceite como única alternativa para conseguir liquidez.

Ello ha conllevado que, debido a la situación oligopolística de la demanda, se haya hecho a un precio no razonable, sobre todo basándonos en la actual situación de equilibrio en la que se encuentra el mercado.

No obstante, factores como el almacenamiento privado, el aumento de la demanda interna, así como los últimos datos que ponen de manifiesto que esta última campaña española no fue tan elevada como con anterioridad se especulaba, han generado en los últimos días un incremento del precio del aceite de oliva virgen extra en origen algo superior al 7%. Esperemos se mantenga dicha tendencia hasta cotas razonables.

- ¿cómo ve el futuro del sector tanto a nivel nacional (España) como internacional?

La mayor dificultad que un sector o actividad puede manifestar es que su producto no sea consumido. En nuestro caso ello no ocurre, el producto es saludable y la producción creciente es absorbida por una emergente demanda que evoluciona en el mismo sentido.

Por tanto, las variables objeto se reducen a tratar de incidir en los precios mediante incremento del poder de negociación del oferente (concentrando, especializando y profesionalizándonos) y reducir los costes mediante una transformación, concentración e innovación incremental del olivar tradicional.

Con dichas alternativas no sólo garantizaremos el éxito del sector sino que mejoraremos la renta del productor. Y por supuesto hemos de incidir en la tendencia de la demanda, adecuándola a la oferta. Ello se consigue mediante la apropiada promoción del producto, no sólo con carácter gubernamental o institucional, sino obligadamente por iniciativas privadas.

Fuente: www.portalolivicola.com