Aceite de oliva inmovilizado pierde sus antioxidantes

Chicago, Estados Unidos. Según un estudio publicado por Institute of Food Technologists, el aceite de oliva inmovilizado en un estante por un período de seis meses puede llegar a perder hasta el 40% de sus antioxidantes.

Un estudio publicado por Institute of Food Technologists, a través del Journal of Food Science, reveló que si el aceite de oliva es inmovilizado durante un período de seis meses puede perder hasta el 40% de sus antioxidantes.

El estudio analiza diversas variedades de aceite de oliva virgen extra producidas en olivares italianos, al momento de la producción y también durante el almacenamiento.

Los científicos de la Universidad de Foggia (Italia) descubrieron que, luego de tres meses de almacenamiento, la actividad antioxidante en los aceites se mantuvo sin alteraciones. Sin embargo, después de seis meses los antioxidantes disminuyeron en un 40 por ciento, aproximadamente, en prácticamente todas las variedades.

Según Antonella Baiano, investigadora principal de la Universidad de Foggia, “la función protectora del aceite de oliva virgen es el resultado de su composición específica, que incluye compuestos fenólicos que se sabe que actúan como antioxidantes”.

Baiano recomienda a los consumidores almacenar el aceite de oliva extra virgen en botellas de vidrio pequeñas (de un litro como máximo porque el oxígeno del espacio de cabeza determina la cantidad de oxidación), y guardar el envase en un lugar oscuro a una temperatura inferior a los 68-77 °F (20–25°C).

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