Mónica Bauzá, del Panel de Cata Mendoza: “Es muy importante que un país olivarero como el nuestro sea reconocido por el COI”

Mendoza, Argentina. Según la Ing. Mónica Bauzá, del Panel de Cata de Aceites Mendoza (UNCuyo), “el prestigio lo tenemos pero lo sabemos nosotros. Es muy importante difundir esto”.

Por Sofía Gainza. sgainza@portalolivicola.com

Hace dos años vienen trabajando con la parte humana del Panel de Cata de Aceites Mendoza y a fines del 2009 inauguraron la parte edilicia, ¿cuándo darán inicio a la actividad?

Dado que trabajamos en la Facultad de Ciencias Agrarias (Universidad Nacional de Cuyo), nos reincorporamos el 15 de febrero y será entonces cuando con el grupo planificaremos las actividades para el 2010 del Panel de Cata.

El año pasado terminamos la parte edilicia pero falta mucho por hacer en lo que respecta al abastecimiento de necesidades de lo que es un panel de cata. Me refiero, por ejemplo, a las copas que son uno de los utensilios necesarios para realizar una verdadera cata, estandarizada a nivel mundial. Necesitamos copas especiales, que se hacen en algunas partes del mundo y que, si bien tenemos algunas, necesitamos más. Ésta es una de las necesidades urgentes que tenemos.

Como habrás visto, la parte edilicia es muy linda, tenemos las cabinas para hacer las evaluaciones, un espacio para hacer cursos, una sala para focus group y/o para realizar análisis sensoriales de aceite de oliva con otro tipo de soporte. Entonces, la parte edilicia está pero, como sucede también en una casa, faltan algunas cosas necesarias para acondicionar más.

Con respecto a los distintos catadores, llevamos casi dos años trabajando y ya tenemos formado un grupo permanente de 28 catadores, que están muy bien entrenados, son personas que están en un muy buen nivel en tanto evaluadores de aceite de oliva.

Pero necesitamos ser reconocidos por el COI (Consejo Oleícola Internacional), lo cual constituye uno de los objetivos principales que tenemos. Es por eso que nos vamos a contactar con personas de España, de Italia que pertenecen al COI para lograr que Mendoza tenga tanto el lugar como los catadores reconocidos por el Consejo Oleícola internacional.

¿Cuáles son los beneficios de que el Panel de Cata esté acreditado por el COI?

Es importante porque el COI es, a nivel mundial, algo respetado, que protege el aceite de oliva de los distintos países. El año pasado Argentina pasó a tener participación en el COI luego de varios años, lo cual es muy importante para Mendoza y Argentina.

Es muy importante que un país olivarero como el nuestro, tanto en elaboración de aceite de oliva como de aceitunas, sea reconocido por el COI y forme parte de éste para tener, a nivel mundial, la parte de mercadotecnia que es hoy tan necesaria.

Entonces, ¿el ser miembro del COI aporta más prestigio?

Indudablemente. Creo que el prestigio lo tenemos pero lo sabemos nosotros. Hay aceites muy buenos, con características propias de la zona; pero es muy importante difundir esto y con el COI avalándonos va a ser clave.

A su criterio, ¿cuáles son los desafíos de los aceites de oliva de Mendoza para fortalecer su posicionamiento internacional en el 2010?

Creo que la parte comercial es muy importante. Que haya buenos aceites pero también que el Gobierno apoye a los elaboradores en la difusión de estos productos. El aceite de oliva virgen es el jugo, zumo de una fruta; entonces, es necesario que se difunda.

Se hace muy buen aceite, se elabora muy buen aceite, se obtiene muy buen aceite pero es muy importante que los pequeños elaboradores y los grandes elaboradores tengan un objetivo en común y que el Gobierno nos apoye, como lo estuvo haciendo con este cluster.

¿Qué rol puede desempeñar el Panel de Cata en esta tarea de difusión?

Creo que el Panel puede desempeñar muchos papeles. Desde respaldar a un elaborador que ha hecho un muy buen aceite y darlo a conocer hasta traer distintos especialistas del mundo entero para conocer otras formas de riego, de elaboración de blends, otras variedades.

El objetivo de traer distintos especialistas del mundo es hacer llegar el conocimiento a los distintos nichos, desde un elaborador hasta un tesista.

Luego de haber concretado, junto con la Ing. Verónica Araniti, el Panel de Cata Mendoza, ¿cuáles son sus expectativas?

Expectativas tenemos muchas. Ahora, la expectativa que tengo a nivel personal es seguir tan bien como hasta el momento con las personas que integran el panel.

Si bien tenemos que llegar a ser maquinitas para lograr objetividad, es muy importante destacar que las personas que integran el Panel de Cata son de bien y van al panel gratis, por decisión propia sin que se les pague por ello. Así es que uno de mis objetivos personales es continuar tan integrados como hasta ahora.

Otro de mis objetivos es lograr que el COI nos reconozca y seguir haciendo la difusión de lo que es el aceite de oliva, desde lo que es riego, poda hasta la parte nutricional y hedónica, ya que todo está relacionado con el zumo de la aceituna.

Fuente: www.portalolivicola.com