Argentina: comienza la capacitación en procesamiento y calidad de aceite

San Juan, Argentina. Entre los días 3 y 5 del corriente mes de marzo se desarrollará, en Pocitos (San Juan), el Curso “Procesamiento y calidad de aceite de oliva”, dirigido al sector industrial olivícola argentino y su personal de fábrica.

Los distintos procesos y etapas de la elaboración de la aceituna con destino a aceite de oliva serán abordados esta semana en el Curso de Capacitación “Procesamiento y calidad de aceite de oliva”.

A partir del miércoles 3 y hasta el viernes 5 del corriente mes tendrá lugar, en la provincia de San Juan, este curso dirigido al sector industrial olivícola argentino y su personal de fábrica.

“El objetivo es brindar una capacitación al sector industrial olivícola argentino y su personal de fábrica en temas relacionados con las técnicas de procesamiento de la aceituna para obtener aceites de excelente calidad”, afirmó a PortalOlivicola.com el Ing. Facundo Vita, Coordinador del Proyecto Regional del Olivo del INTA.

Vale destacar que esta capacitación constituye una de las acciones del Proyecto Regional del Olivo del INTA (Centro Regional Mendoza-San Juan) y es organizada, conjuntamente, con el Consorcio Regional de Experimentación Agrícola (CREA) y Australian Olive Association Ltd.

Según comentó el Ing. Facundo Vita, “son 2 jornadas de teoría a cargo de 3 profesionales de extensa trayectoria en el tema (Leandro Ravetti, Luis Scarrone, Pablo Canamasas) y una visita a una fábrica montada con equipamiento de alta tecnología del principal sponsor del evento, Amenduni”.

Y concluyó, “esto es un aporte más que brinda el INTA al sector olivícola para continuar mejorando los aceites argentinos y su reconocimiento en los mercados internacionales”.

Programa

Día 1 – Miércoles 3 de Marzo

* 9.00am – 9.45am. Introducción: Situación mundial del mercado de aceite de oliva y datos estadísticos de Australia. (Leandro Ravetti).

* 9.45am – 10.30am. Análisis de la industria oleícola y de la capacidad de procesamiento en Argentina. (Luis Scarrone).

* Café

* 11.00am – 12.30am. Aspectos agronómicos que influencian la calidad y la eficiencia de extracción en el aceite de oliva. Riego, plagas y enfermedades, cosecha y transporte. Determinación del momento optimo de cosecha. (Leandro Ravetti).

* Almuerzo

* 1.30pm – 2.30pm. Patio de recepción: Tolvas de fruta, maquinas de lavado y tolvas de fruta limpia. Procesamiento de la fruta sin lavado. Manejo del agua en las lavadoras. Reciclado del agua de lavado. Materiales extraños. Impacto en la calidad y la eficiencia de extracción. (Leandro Ravetti).

* 2.30pm – 3.45pm. Molienda y batido: Diferentes tipos de molinos. Grado de molienda, principios. Impacto en la calidad. Inspecciones visuales del molino. Emulsiones. Diferentes tipos de batidoras. Tiempo de batido: impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Temperatura de batido: Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. (Pablo Canamasas).

* Café

* 4.15pm – 5.30pm. Uso de coadyuvantes: Talco, micro talco, carbonato de calcio, sal, enzimas, tratamiento de pre calentado. Combinación de coadyuvantes. Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Ultra sonido. (Pablo Canamasas).

Día 2 – Jueves 4 de Marzo

* 9.00am – 10.30am. Centrifugación: Diferencias entre 2 y 3 fases. Decanter: Principios de centrifugación. Capacidad de trabajo y eficiencia de extracción: parámetros que los influencian. Velocidad de bombeo: Impacto en la extractabilidad de la pasta. Calibración del decanter. Diferencial de velocidad. Eficiencia de extracción: Parámetros. Diferentes metodologías de cálculo. Segunda extracción. (Pablo Canamasas).

* Café

* 11.00am – 12.30am. Separadores: Principios de centrifugación. Ajustes: anillo de agua y válvula de presión. Pérdidas de aceite en el separador: límites aceptables. Impacto en la calidad de aceite (temperatura del agua de adición y mala separación). Deshuesado: principios. Uso del hueso. (Pablo Canamasas).

* Almuerzo

* 1.30pm – 2.30pm. Almacenamiento de aceite. Tanques de decantación: capacidad, diseño y frecuencia de drenado. Tanques y sala de almacenaje: parámetros que influencian la calidad. Nitrógeno y control de temperatura. Contenedores. (Leandro Ravetti).

* 2.30pm – 3.30pm. Utilización del los análisis químicos para el control de calidad del aceite de oliva. Acidez, índice de peróxidos, coeficientes ultravioleta, otros análisis y nueva química. Valores de referencia y su interpretación. (Leandro Ravetti).

* Café

* 4.00pm – 4.30pm. Legislaciones para la comercialización de aceite de oliva. COI, Codex y nuevas legislaciones (ej. Alemania). Estudio de casos: Argentina y Australia. (Leandro Ravetti).

* 4.30pm – 5.00pm. Discusión general y cierre. (Leandro Ravetti, Pablo Canamasas y Luis Scarrone).

Día 3 – Viernes 5 de Marzo

* 9.00am – 12.00am. Visita a una moderna planta Amenduni de última generación y análisis de aspectos de diseño, operatibilidad, etc.

Fuente: www.portalolivicola.com