España: el aceite de oliva como vinculante generacional

España. La ONG Gloria OLivae se encuentra desarrollando una serie de certámenes de catas. En esta oportunidad, el objetivo consistió en utilizar el aceite de oliva virgen extra para vincular a las generaciones cronológicamente más distantes.

Desde la ONG Gloria OLivae, a través de los proyectos” Ave Fénix “y “El Jardín de los Infantes del Valle del Tiétar”, se está consiguiendo que el Aceite de Oliva Virgen Extra, como patrimonio ancestral y generacional del Olicultivo en esta región, sirva para unir y vincular a las generaciones cronológicamente más distantes; los más pequeños con los mayores, proponiendo y llevando a cabo soluciones eficaces al problema de fondo: el relevo generacional.

En este esfuerzo y como colofón y cierre de la Semana Cultural del Centro de Día Álvaro de Luna de Arenas de San Pedro (Ávila) rendimos un merecido homenaje a los más de ciento cincuenta mayores allí reunidos con una cata-degustación de la selección de “Los Nueve Vírgenes Extra del Valle del Tiétar” pertenecientes a la última, excepcional e histórica cosecha del 2009.

Éste es el primer encuentro de una serie de certámenes de catas programados por esta Organización para el presente verano en distintas poblaciones de la ladera Sur de Gredos.

Da paso al inicio del programa estival del Proyecto Ave Fénix para la recuperación de la imagen medioambiental y turística gravemente dañadas tras los desastres producidos por los incendios del pasado año, desde cuando viene llevando estas acciones y actividades a cabo la ONG.

Para esta ocasión se eligieron cuatro representantes de las vírgenes extra del Valle: de la población de Poyales del Hoyo, “Finca el Quemao”; de la Coop. de Cosecheros del Puente de Arenas de San Pedro, “Aceites Gredos”; de Casa Vieja, “Coop. San José, y de Predo Bernardo “Coop. San Isidro”. Todas ellas coupages elaborados a partir de las seis a nueve variedades de aceituna que se cultivan en este Valle – al que se denomina “Valle de los Olivos” – por ser el más extenso y tradicional de la región desde el S. XIII.

Los asistentes pudieron comprobar que, pese a su dilatada experiencia como productores y consumidores de este producto, no resultaba tan fácil distinguir en la cata degustativa a ciegas cuál de los aceites seleccionados correspondía con su origen ya que, aunque se trata de una mezcla similar de variedades de aceituna en las distintas poblaciones del Valle del Tiétar, cada una adquiere su identidad y graduación de acidez dentro de la mejor categoría (la Extra), dependiendo de las proporciones de las variedades empleadas y el momento de maduración elegido para su elaboración.

Para rematar esta experiencia de los sentidos se ofreció a los invitados el típico “sopetón” de la zona, consistente en un dulce tradicional elaborado con pan candeal tostado al horno empapado en aceite y que después de trocear se rocía con zumo de naranja y espolvorea de azúcar, que hizo las delicias de todos recordando lo que calificaban como “manjar” en los malos tiempos de escasez de alimentos que se sufrió en la época de la post-guerra civil española.

Fuente: M.Ignacio Sánchez Fuentes – Presidente ONG Gloria Olivae