Argentina: San Juan inicia un Curso de Análisis Sensorial de Aceite de Oliva

San Juan, Argentina. Los días 23 y 24 de agosto Adriana Turcato y Susana Mattar desarrollarán, con clases teórico-prácticas, un Curso de Análisis Sensorial de Aceites de oliva en el Laboratorio CRESA de la Universidad Católica de Cuyo.

Durante el lunes 23 y el martes 24 de agosto se desarrollará en la provincia de San Juan un Curso de análisis sensorial de aceites de oliva, destinado tanto a Técnicos elaboradores como profesionales de industria y público en general.

El Curso, a cargo de Mg. Adriana Turcato y Mg. Susana Mattar, tendrá lugar en el Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceite de Oliva y Alimentos (CRESA) de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Bioquímicas y Farmacéuticas (Universidad Católica de Cuyo).

En busca de lograr que los capacitandos adquieran y/ o actualicen los conceptos básicos para la evaluación sensorial de los Aceites de Oliva, reconozcan las diferentes calidades y características de los aceites de oliva virgen, y adquieran entrenamiento en la evaluación de muestras se aplicará una metodología teórico-práctica.

El lunes 23 la actividad comenzará a las 16:00 hs con una parte teórica que incluye Introducción a la Evaluación Sensorial y Vocabulario básico para la evaluación del aceite de oliva, seguida por una Práctica de reconocimiento de gustos básicos. Luego de un break, se instruirá en la Metodología de cata COI y se realizará un Test para detectar diferencias entre muestras. Finalmente, de 19:00 a 20:00 hs se analizarán los atributos negativos del aceite de oliva reconociendo defectos (atroje, moho y otros)

El día martes, de 8:30 a 9:30 se desarrollará un Análisis y Discusión de muestras Test triangular y Test de ordenación. De 9:45 a 11:00, Análisis y Discusión de muestras (Atributos positivos y negativos), Planillas COI. Finalmente, de 11:00 a 12:00 hs tendrá lugar una Mesa Redonda en la que se debatirán las conclusiones.

El Curso de análisis sensorial de aceites de oliva tiene un costo de $200. Se entregarán Certificados de asistencia.

Para más información comunicarse de lunes a viernes a la Secretaría de la Facultad (8:00 a 13:00 hs – 15:00 a 22:00 hs). Teléfono (0264) 4292329

Fuente: www.portalolivicola.com