María Rávida, consultora oleícola de Aceites Tapiz “apostamos a promocionar la variedad Arauco”

Argentina. María Rávida, consultora oleícola de “Aceites Tapiz” de Fincas Patagónicas habló con PortalOlivicola.com sobre el “Tapiz aceite de oliva extra virgen Blend” y “Tapiz aceite de oliva extra virgen Arauco”.

¿Qué variedades poseen?, ¿Qué aceites elaboran?

Nos caracterizamos por elaborar aceites de oliva Virgen Extra de cosecha temprana, atendiendo especialmente el grado de madurez, la sanidad de la materia prima, además de controlar celosamente todas las etapas del proceso con el objetivo de alcanzar aceites de oliva Virgen Extra calidad Premium.

Elaboramos en la actualidad con un varietal Arauco, desarrollado a partir de dos estados de madurez, en envero: segunda semana de Abril y en ciclo medio: segunda semana de Mayo, logrando así un aceite de oliva Virgen Extra equilibrado de altísima calidad y un Blend logrado a partir de las variedades Arbequina, Frantoio y Arauco.

¿Cuáles son las características organolépticas de los aceites elaborados?

Aceites de oliva de cosecha temprana, con aroma a pasto recién cortado, herbáceos, que recuerdan a hierbas aromáticas.

Sabor característico, intenso: picantes y amargos equilibrados, propio del contenido en polifenoles: antioxidante natural del aceite de oliva Virgen Extra, dados por la época de cosecha y la tipicidad de cada varietal.

Aromáticos y expresivos.

¿Con qué tecnología cuentan y qué cuidados tienen en el proceso de elaboración?

Nuestros aceites de olivas son elaborados en un sistema continuo de dos fases, capacidad de molienda de 250 kg/h, origen italiano, cuidando especialmente cada etapa del proceso, a partir de aceitunas frescas, de reciente cosecha y excelente estado sanitario.

En elaboración propiamente dicha controlamos, temperatura y tiempo de amasado de la pasta, factores determinantes junto a la calidad de la materia prima, para preservar las características organolépticas y los componentes propios del aceite de oliva Virgen Extra, beneficiosos para la salud.

Cabe destacar que en la medida que disminuye la calidad del aceite de oliva, también lo hacen los componentes de gran valor terapéutico.

Los aceites han recibido premios tanto del concurso Olivinus y Cuyoliva ¿qué significa ese reconocimiento? ¿Piensan presentar los aceites en otros concursos?

Participamos en los concursos para que nuestros aceites de oliva sean evaluados por especialistas y saber en que posición estamos respecto a las demás olivícolas a nivel nacional, en referencia a la calidad.

También hemos participado evaluaciones internacionales como la guía Flos Olei ( Italia) en el cual nuestro varietal Arauco fue seleccionado para ser incorporado dentro los mejores aceites del mundo en la edición del 2012.

Los concursos además contribuyen a que nuestros aceites sean conocidos e insertados en mercados tantos nacionales como internacionales.

¿Cuáles son sus proyecciones para este 2012 en relación a la industria oleícola?

Apostamos a mantener un producto de alta calidad y promocionar la variedad Arauco, haciéndola conocer y marcar las diferencias con las variedades tradicionales.

Fuente: PortalOlivicola.com