CUISINE&VINS presenta la ruta del olivo, un recorrido por las mejores olivícolas de Argentina y Uruguay.
August 13, 2012
Argentina. Este sitio presenta una guía completa de los mejores aceites de oliva de ambos países.
Icono de la tradicional cocina mediterránea, el aceite de oliva es considerado un verdadero tesoro. Se obtiene del zumo de su fruto natural y conserva todas las propiedades, que aporta grandes beneficios a nuestro organismo. En la cocina es un ingrediente seguro para el toque final de cada plato. Combinado con hierbas, frutos y hongos, el aceite de oliva Extra Virgen se reversiona constantemente aportando carácter e intensidad a su distinción natural.
CUISINE&VINS acompaña esta tendencia y selecciona los mejores aceites de nuestro país y del Uruguay. El norte argentino es un oasis ideal para las plantaciones de olivo. La Rioja, San Juan, Mendoza y Catamarca son los mejores suelos para la producción de este tipo de aceites y sus diversos varietales -Arbequina, Frantoio, Arbosana, Manzanilla, Picual, Clanglot, o Coratina, entre otros-. En Uruguay, la cercanía del mar y las características del terruño contribuyen a los buenos sabores. A continuación, una guía completa para recorrer los caminos del olivo y sus singulares historias.
La Toscana
La Toscana es un aceite de oliva Virgen Extra elaborado mediante un proceso que cuida su calidad desde la cosecha y selección del fruto hasta el envasado y posterior almacenamiento. Su materia prima, aceitunas propias cosechadas artesanalmente y procesadas a menos de 24 horas de su recolección, lo distinguen. De gran personalidad y expresividad, el aceite de oliva La Toscana es un producto premium gracias al blend de varietales que lo componen. La predominante presencia de Arbequina y Arauco en su corte, le confieren un aroma bien frutado, herbáceo muy fresco y un sabor delicado, agradable al paladar, con notas de almendras y retrogusto levemente picante. Su línea se completa con una variedad de Aceites de Oliva Virgen Extra Saborizados Naturalmente con hierbas y frutos.
Colinas de Garzón
La cercanía del mar uruguayo aporta a las plantaciones de oliva un elemento único y distintivo. En José Ignacio y Punta del Este se encuentra Garzón, un rincón secreto para los amantes de la buena gastronomía. Allí, la olivícola Colinas de Garzón produce dos variedades. El Bivarietal —Arbequina y Coratina-, puro y frutado, con una delicada fragancia a pradera de tréboles. De entrada suave pero con carácter, es un aceite redondo y agradable con un dejo de amargor en el paladar y picor en la garganta, aunque con un final dulce que lo hace ideal para pastas y arroces, ensaladas de hojas amargas, pescado blanco y verduras calientes. La versión Trivarietal —Coratina, Barnea y Picual- es de sabor más intenso, con un sutil perfume limpio proveniente de aceituna fresca. De entrada amarga pero con personalidad, es ideal para carnes y mariscos, pescados rojos y ensaladas étnicas.
Essencia Luigi Bosca
Familia Arizu, presentó su exclusiva marca de aceite de oliva extra virgen de primera prensada. La centenaria bodega incursiona de este modo por primera vez en un mercado diferente al vitivinícola. El nombre Essencia rinde homenaje al terruño que le imprime a cada variedad sus singulares características. Se trata de una línea conformada por tres exclusivos estilos de blends: Fruttato Suave; un delicado blend 95% Arbequina y 5% Arauco de color amarillo verdoso claro que combina aromas de intensidad frutal y vegetal con recuerdos de manzanas verdes, pasto y frutas blancas y tiene en boca un final dulce. Fruttato Medio; 80% Frantoio, 15% Empeltre y 5% Arauco, se trata de un blend de color amarillo verdoso que ensambla armónicamente aromas de intensidad frutal y vegetal, con recuerdos de duraznos blancos y cáscara de zapallo, tomates frescos, aceitunas y hojas verdes, en boca posee un agradable final amargo. Y, por último, Fruttato Intenso, un blend de densidad media a alta formado por 80% Frantoio, 15% Manzanilla y 5% Arauco; tiene un color amarillo verdoso intenso y aromas con recuerdos de nueces frescas, almendras, aceitunas, hojas de tomate, higos y semilla de zapallo. En boca se presenta con una agradable intensidad frutal y vegetal, y un final picante y levemente amargo. La denominación Fruttato que llevan las tres variedades de este aceite da cuenta de la intensidad que la fruta tiene en cada blend.
Lira
Aceite de Oliva Extra Virgen
El gran Lira Cosecha Temprana es un aceite de Oliva Extra Virgen de amplio reconocimiento nacional y mundial. Con una acidez máxima del 0.3%, y delicado sabor frutal, logró el Trofeo Prestige Gold en Terra Olivo 2012; y en 2011 anunció que fue seleccionado por la prestigiosa guía Flos Olei, que distingue a los mejores Extra Virgen del mundo. Desde la selección artesanal de las aceitunas hasta el prensado en frío que extrae el aceite del fruto fresco sin alterarlo para lograr ese sabor único, Lira asegura un producto puro y natural con delicado sabor y es el favorito de experimentados gourmands.
Tapiz
Bodega Tapiz trabaja sus olivares -de más de 80 años de historia y de las variedades Arauco, Arbequina y Frantolio- con el mismo empeño con el que obtienen lo mejor de sus viñedos. Atienden con especial cuidado el grado de madurez de los frutos, su sanidad y trabajan con el mayor celo cada una de las etapas de producción. Actualmente, la olivícola produce el varietal Arauco -multipremiado por Olivinus 2009 y 2010-, que logra un aceite de oliva Virgen Extra de color verde oliva profundo con tonos dorados y aromas que recuerdan a hierbas verdes y hojas frescas de tomate. Su sabor es muy intenso y frutado. También elaboran un exquisito Blend logrado a partir de las variedades Arbequina, Frantoio y Arauco —reconocido en la categoría Gran Prestigio de Oro en Olivinus 2010- .
D’isola
Desde las 72 hectáreas de olivos plantados en 2004 de su Finca Rumaroli ubicada en Costa Ventana, provincia de Buenos Aires, Marco Scanu se dedica a la elaboración de Aceites de Autor. El resultado es un varietal Arbequina de cosecha temprana, elaborado con un tiempo medio de espera de 3 horas desde la cosecha de las aceitunas. En nariz se presenta con profundos aromas a frutas blancas, elegantes y complejas, y notas balsámicas a salvia y romero. En boca es levemente amargo, con un picante creciente que denota gran equilibrio y persistencia. Su perfil sensorial permite que sea un excelente acompañante para las comidas, especialmente vegetales, pescados, quesos, carnes blancas y como materia grasa en repostería -cremas y masas-.
Eliá
Premiados como la Mejor Selección de Aceites de Oliva de la Argentina desde 2007 a la fecha en Olivinus, el único Concurso Internacional de Aceites de Oliva celebrado en el país. Se elaboran sólo con aceitunas extraídas directamente del olivo en el momento del envero, es decir, cuando logran el color rojizo propio de los frutos antes de madurar. Los frutos se muelen dentro de las 24 hs de su extracción para evitar alteraciones en la calidad. Este varietal elaborado exclusivamente con aceitunas Frantoio, originaria de la Toscana Italiana, es muy aromático y fragante, de sabor redondeado en boca, con notas amargas y picantes típicas de la aceituna fresca. Ideal para rociar el pan que acompaña bocadillos y embutidos. Acompaña quesos, pastas y pizzas. Ideal para condimentar ensaladas.
Atilio Avena
Proveniente de olivares situados en la zona de Maipú y Lujan de Cuyo, Mendoza, los aceites de oliva Atilio Avena son óptimos para los paladares más exigentes. La línea se compone del tradicional Premium Virgen Extra -compuesto por las variedades Frantoio, Arbequina y Farga- y se complementa con el nuevo Oliva Extra Virgen, un blend 50% Farga, 25% Manzanilla y 25% Arbequina. Es de color amarillo dorado brillante, seña característica de los varietales que lo componen. Son olivares de más de 60 años que aportan excelencia y equilibrio al producto final. El método utilizado es preciso y tradicional con molino y prensa en frío y dentro de las 24hs de la cosecha. El resultado, es un auténtico aceite de gran presencia y sabor.
Colavita
Este establecimiento olivícola se dedica exclusivamente a la producción de Aceites de Oliva Extra Virgen de máxima calidad. Ostenta el Certificado de Autenticidad de Producto de Italia -otorgado por el gobierno italiano-, que asegura que sus frutos son recolectados y prensados en su país de origen, en una pequeña ciudad muy cercana a Roma. El Aceite de Oliva Extra Virgen es su más distinguido varietal. Un exquisito Blend con sabor fruttato verde (joven, verde, frutado), con un toque aromático similar al de la fruta fresca y madura recolectada en el punto justo de su madurez. Ofrece un ligero tono amarillo-oro opaco, con reflejos verdosos. Su intenso sabor a fruto maduro deja a su paso en el paladar un ligero toque picante. Su cuerpo es muy estructurado y armonioso.
La Riojana
La Riojana, que se compone del tradicional La Riojana, el Extra Virgen Orgánico y el Cosecha Temprana; mientras que la línea Terranova, elabora un blend de distintas variedades que logra sabores más intensos. La Riojana Virgen Extra Alta Gama, por ejemplo, se elabora con un porcentaje mayor de materia prima que el promedio habitual para un virgen extra, obteniéndose de esa forma una mayor concentración en polifenoles y antioxidantes, que se traduce en frescura y pureza. El Orgánico, ha recibido distinciones en concursos internacionales. El Terranova Virgen Extra es un blend que expresa en aroma y sabor las características propias del terruño del que provienen, el Valle de Famatina. Su perfume es sutil, frutado y fresco, con notas de hierbas recién cortadas.
Oliovita
El nuevo varietal Changlot proviene de una aceituna muy equilibrada y aromática que supo adaptarse al buen suelo sanjuanino. Perfecto equilibrio entre el amargor y el picor del aceite de oliva extra virgen. Además, presenta su nuevo Picual Edición Limitada, un aceite de aroma y sabor frutado medio, amargo y picante, con hojas verdes, pomelo, alcachofas y citrus. Ambos exponentes se suman a la línea de varietales que expresan sabores y aromas únicos. La Arbequina, variedad de origen español, genera aceites suaves, frescos y de aroma natural. El Frantoio, proviente de Italia, posee atributos que lo definen como un aceite amargo y muy aromático, destacándose su intenso picor. El Orgánico, totalmente biodinámico, se extrae de olivares orgánicos.
Indalo
Se dedica desde hace más de una década a la producción de aceites de oliva. Su amplia variedad de líneas -Clásica, Gourmet y Premium- se corresponde con su extensa plantación, que ostenta más de 30 tipos de olivares en Catamarca: de Arbequina, Frantoio, Arbosana, Manzanilla, Picual, Clanglot, Real y Coratina. A partir de esta interesante selección, se permite crear nuevos coupages. El Extra Virgen es un mix de variedades Arbequina y variedades aceiteras que resulta en un producto suave y agradable al paladar, con el tradicional toque amargo y picante. Entre la categoría Gourmet se destacan el Suave, el Intenso y la Selección Especial. La línea Premium se logra a partir de las mejores aceitunas de la cosecha, creando un blend intenso y fresco.
Hilal
Tiene su origen en Arauco, provincia de La Rioja, donde las condiciones de clima y suelo generan particularidades únicas. El aceite de oliva Extra Virgen Hilal Doña Sofía, es un blend de seis variedades de aceitunas: Arauco, Arbequina, Manzanilla, Cornicabra, Lechino y Frantoio. Esta elaborado con el método antiguo, propio del establecimiento con larga tradición en la elaboración artesanal, con molino de piedra. Se obtiene tras una primera presión en frío con prensa hidráulica, y filtrado por decantación natural, que asegura que se conserven intactos los caracteres organolépticos y las propiedades del fruto. De bouquet compuesto y aroma intenso, envuelve suavemente el paladar.
De Cecco
Además de disfrutar de las bonanzas de sus viñedos, al visitar la bodega Dante Robino, se pueden adquirir interesantes productos gourmet de la línea Dante Robino Imports. Entre ellos, se destaca este Aceite de Oliva Virgen Extra Clásico De Cecco, olivícola italiana fundada en 1886. Es un producto de gran calidad que se rige por las reglas tradicionales italianas del buen cuidado del zumo de aceitunas. A la vista se distingue por su color amarillo oro con reflejos verdes y por el claro olor a aceituna, con matices de tonos herbáceos. En boca, su sabor es pleno, agradable y equilibrado con una ligera y grata sensación picante, propia de este tipo de aceites. Es ideal para sazonar platos crudos, y para la cocción de la pasta.
López
De delicado y suave sabor, este aceite de oliva extra virgen esta elaborado a través del método clásico de primera presión en frío, que autentifica su calidad. La bodega centenaria ostenta el título de ser la primera fábrica de aceite de oliva de Maipú. Pioneros en la región, López implantó olivares de distintas variedades en las fincas El Paraíso y Santa Teresita en Maipú, y Los Maiteles en Lunlunta, del Alto Valle del Río de Mendoza. Desde la década del 30 elabora aceites de Oliva Extra Virgen conjugando la más alta tecnología con el sistema tradicional que mantiene el aroma, vitaminas y oligoelementos naturales de las aceitunas frescas de su propia finca.
Zuelo
Familia Zuccardi lanzó la segunda añada de su aceite de oliva sin filtrar. Zuelo Novello es un aceite de color verde intenso, con aromas vegetales que recuerdan a pasto recién cortado y hojas de tomate. En boca se destacan notas picantes y amargas, atributos deseables en todo aceite de oliva de calidad, con acidez inferior a 0,2%. Es ideal para elaborar y acompañar gran variedad de platos como salsas, pestos, ensaladas verdes, bruschettas, pastas, quesos duros y picantes, carnes asadas y pescados grasos. Se extrae en el molino que Familia Zuccardi posee en Maipú, Mendoza, por el método continuo de separación en frío, logrando una producción en partida numerada y limitada de 4 mil botellas, verdadero oro líquido.
Fuente: www.cuisine.com.ar
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