En relación cantidad/calidad de la aceituna de mesa, ¿cuál considera que es el lugar de Perú entre los países olivicultores de América del Sur?

Son más fuertes en aceituna de mesa que en aceituna de aceite y tienen una aceituna negra muy buena. Cuentan con 11.000 hectáreas plantadas, de las cuales la región de Tacna tiene el 60%. Esta región es una zona con más de 50 años en la olivicultura. Realizan actividades de capacitación a nivel agrícola e industrial, convocando especialistas en distintos temas. El consumo interno en Perú, sobre todo de aceitunas de conserva, es importante. Entre el 2000 y el 2010 aumentaron la producción de 30.000tn a 70.000 tn. Exportan alrededor de 34.000tn y el resto es para consumo interno.

CIAPO (Central de Asociaciones de Productores y Elaboradores de Olivo) está integrada por productores chicos. En Pro Olivo Perú se nuclean productores grandes. Los productores chicos se han asociado y han exportado en el 2010 500 tn a Brasil. Para Argentina y Perú es el principal mercado. El 70% de lo que produce Argentina se lo lleva Brasil.

Teniendo en cuenta el desarrollo de eventos durante el 2011 como la primera edición de Expoliva Tacna y cursos de cata ¿podemos decir que la olivicultura peruana está en franco crecimiento?

El año pasado participé de dos eventos importantes, la Feria Expoliva y un curso de cata de aceitunas en una escuela técnica agraria. La feria se desarrolló a unos treinta kilómetros de Tacna, en la localidad de Los Palos. Los participantes del curso de cata de aceitunas, al final del mismo, realizaron una demostración ante el público general de la Expoliva. El encuentro concentró a productores y técnicos agrarios peruanos. Se convocó también a Santiago Botas, consultor en alimentos y aceite de oliva de Madrid, España, quien disertó sobre análisis sensorial de aceite de oliva. Por mi parte, me referí al tema de aceitunas de mesa de Sudamérica y desarrollé otro encuentro sobre cata de aceitunas a un grupo en la Universidad Privada de Tacna.

Es bueno destacar que la Escuela Técnica que está en Los Palos, tiene un banco de germoplasma importante. Perú es un país que se dedica más a la aceituna de mesa que a las variedades aceiteras. Obtienen muy buen producto en aceitunas de conserva, tanto verdes como negras naturales y las llamadas mulatas. El objetivo de productores e industriales es incrementar las aceitunas aceiteras para tener su propio aceite.

¿Qué es necesario para que Tacna se consolide como “la capital olivarera del Perú”? A su entender ¿qué recursos humanos y tecnológicos poseen? ¿Cuál es el modelo a seguir?

Es probable que Perú crezca de las 11.000 has que tiene a 30.000 o más. Perú puede crecer tres o cuatro veces más. Argentina y Chile tienen una mejor capacitación como también recursos humanos y tecnológicos. En esto están invirtiendo los productores peruanos. Están en crecimiento pero todavía falta recorrer un largo camino. Sin embargo, cuentan con potencial suficiente y tienen los recursos económicos necesarios.

Fuente: PortalOlivicola.com

¿Qué variedades poseen?, ¿Qué aceites elaboran?

Nos caracterizamos por elaborar aceites de oliva Virgen Extra de cosecha temprana, atendiendo especialmente el grado de madurez, la sanidad de la materia prima, además de controlar celosamente todas las etapas del proceso con el objetivo de alcanzar aceites de oliva Virgen Extra calidad Premium.

Elaboramos en la actualidad con un varietal Arauco, desarrollado a partir de dos estados de madurez, en envero: segunda semana de Abril y en ciclo medio: segunda semana de Mayo, logrando así un aceite de oliva Virgen Extra equilibrado de altísima calidad y un Blend logrado a partir de las variedades Arbequina, Frantoio y Arauco.

¿Cuáles son las características organolépticas de los aceites elaborados?

Aceites de oliva de cosecha temprana, con aroma a pasto recién cortado, herbáceos, que recuerdan a hierbas aromáticas.

Sabor característico, intenso: picantes y amargos equilibrados, propio del contenido en polifenoles: antioxidante natural del aceite de oliva Virgen Extra, dados por la época de cosecha y la tipicidad de cada varietal.

Aromáticos y expresivos.

¿Con qué tecnología cuentan y qué cuidados tienen en el proceso de elaboración?

Nuestros aceites de olivas son elaborados en un sistema continuo de dos fases, capacidad de molienda de 250 kg/h, origen italiano, cuidando especialmente cada etapa del proceso, a partir de aceitunas frescas, de reciente cosecha y excelente estado sanitario.

En elaboración propiamente dicha controlamos, temperatura y tiempo de amasado de la pasta, factores determinantes junto a la calidad de la materia prima, para preservar las características organolépticas y los componentes propios del aceite de oliva Virgen Extra, beneficiosos para la salud.

Cabe destacar que en la medida que disminuye la calidad del aceite de oliva, también lo hacen los componentes de gran valor terapéutico.

Los aceites han recibido premios tanto del concurso Olivinus y Cuyoliva ¿qué significa ese reconocimiento? ¿Piensan presentar los aceites en otros concursos?

Participamos en los concursos para que nuestros aceites de oliva sean evaluados por especialistas y saber en que posición estamos respecto a las demás olivícolas a nivel nacional, en referencia a la calidad.

También hemos participado evaluaciones internacionales como la guía Flos Olei ( Italia) en el cual nuestro varietal Arauco fue seleccionado para ser incorporado dentro los mejores aceites del mundo en la edición del 2012.

Los concursos además contribuyen a que nuestros aceites sean conocidos e insertados en mercados tantos nacionales como internacionales.

¿Cuáles son sus proyecciones para este 2012 en relación a la industria oleícola?

Apostamos a mantener un producto de alta calidad y promocionar la variedad Arauco, haciéndola conocer y marcar las diferencias con las variedades tradicionales.

Fuente: PortalOlivicola.com

En el marco del IX Encuentro Nacional de Aceite de Oliva, ¿Cuáles fueron los grandes temas de la industria olivícola chilena?

Nuestros principales objetivos como industria, es seguir manteniendo la calidad extra virgen de nuestro aceite, a pesar del progresivo aumento de la producción de aceite de oliva que se producirán los próximos años.

Como segundo gran tema, se encuentra el desafío de nuestros productores de comercializar sus aceites, para ello debemos abrir nuevos mercados y seguir fortaleciendo nuestra imagen de productor de calidad en países donde ya es reconocida la calidad Premium de los aceites de oliva chilenos.

Y como tercer y último tema, se encuentra la mayor competitividad del sector, ya que debemos mantener y mejorar la eficiencia productiva. Para ello, seguiremos capacitando al sector a través de una constante transferencia tecnológica a los profesionales de las empresas chilenas e implementando nuevas tecnologías de vanguardia.

Con Estados Unidos, Venezuela y Colombia como objetivos claros para el posicionamiento del aceite de oliva, ¿podríamos decir que la industria oleícola chilena apunta directamente al mercado exterior? ¿Cuál es el plan en para el mercado interno?

Efectivamente la industria chilena apunta al mercado externo, principalmente Estados Unidos y Brasil y algunos países de Latinoamérica como Venezuela y Colombia.

En relación al mercado interno, nuestro plan es enseñar a los consumidores chilenos a cocinar con aceite de oliva, que no sólo lo consuman en las ensaladas, sino que también puedan considerarlo como un ingrediente más en su dieta diaria y en todas sus comidas.

¿Cuál es el nivel de consumo de aceite de oliva extra virgen en Chile teniendo en los últimos años? ¿Buscan posicionar al aceite de oliva como producto gourmet o como producto accesible para el consumidor medio?

El consumo aparente durante los últimos años ha aumentado considerablemente, para el 2011 se estima un consumo de 560 gramos por habitante, que corresponder a un aumento del 62% respecto al año 2009.

El aceite de oliva chileno en el mercado local, busca posicionarse en ambas categorías, es decir como un producto de alta gama, producto Premium, pero también busca posicionarse como un producto masivo, que pueda ser consumido por una gran cantidad de personas de distintos niveles socioeconómicos.

En Sudamérica, ¿cuál es el nivel de Chile en producción oleícola, tanto en calidad y cantidad, en comparación con los países productores sudamericanos como Argentina, Uruguay y Perú?

Tenemos una industria que duplicará su oferta en los próximos años, llegando el 2015 a producir más de 43.000 tonelada de un producto 100% Extravirgen.

En cuanto a los aspectos técnicos de la industria, ¿cuál es el nivel de Chile? ¿España es el modelo a seguir?

Chile tiene un modelo propio basado en la producción de aceite de oliva de alta calidad y eficiente en costos, lo que ha hecho de esta industria un rubro muy atractivo para inversionistas tanto nacionales como extranjeros.

Fuente: PortalOlivicola.com

En relación al viaje a Italia en el marco del Programa de Formación para el desarrollo local (Fosel), ¿qué actividades se llevaron a cabo?

Fue un viaje sumamente enriquecedor por lo que pudimos observar en relación a los adelantos que ellos tienen en cuanto a investigación, desarrollo, cualidades y calidades de lo que son los productos derivados de la olivicultura. Asimismo, pudimos conocer sobre temas como cosecha mecánica, desde el campo hasta los procesos industriales. En lo personal, me llevé una satisfacción muy grande al comprobar que la tecnología de allá es la misma que tenemos acá. Es decir, actualmente en adelantos tecnológicos, nos encontramos en igualdad de condiciones.

Por su puesto ellos tienen técnicas de cultivo distintas. Nosotros estuvimos en la Puglia que es la región de mayor producción olivarera de Italia, allí percibimos muchas formas de elaboración diferentes, cómo cambian las relaciones de los productores, cómo se agrupan y se buscan. Es decir, ciertas diferencias que pudimos observar, en la que ellos están más avanzados y que compartieron con nosotros en el marco del programa.

El Instituto en el cual estuvimos, de estudio de la agricultura en la cuenca del Mediterráneo, es extraordinario, signado por la investigación, el estudio y la preparación de profesionales excelentes. Nuestra visita coincidió con la celebración de los alimentos y el medio ambiente, en la que se encontraban el Ministro de Agricultura de Egipto y el Vicecanciller de Italia, por lo que fue un encuentro sumamente enriquecedor para la delegación mendocina que tuvo acceso a ello. El INTA hace una tarea muy interesante a este instituto y que podría ser enriquecida con el aporte de instituciones europeas que se dedican a eso.

Ha sido una oportunidad que nos permitió comparar y ubicarnos en qué situación nos encontramos. En Italia o en España, y en esto soy reiterativo, el Estado siempre está presente; por eso pienso que necesitamos un Estado que nos apoye en el desarrollo y que comprenda nuestra realidad, la del sector olivícola.

¿Cuál es la impresión que se tiene en Italia de la olivicultura argentina y mendocina en particular?

La olivicultura mendocina se diferencia por la calidad del producto, y con respecto a la olivicultura argentina, como es de pequeña a comparación de Italia o España, cuantitativamente estamos muy lejos de alcanzar. De todas maneras, se reconoce que estamos mejorando los niveles de producción y que el producto mendocino es de excelente calidad, y que se busca que las medidas que se implementen cuiden el medio ambiente, para mejorar la calidad de los productos y para llevar a cabo la difícil tarea de que cada vez más se consuman productos de la olivicultura.

¿Ya se ha naturalizado el consumo de aceites de oliva?

Se está naturalizando. Se sabe que el aceite de oliva es el mejor aceite, ya que es un jugo, un proceso natural de extracción. No necesita extracciones mecánicas, ni químicas, ni por solventes. Entonces, un jugo puede gustar o no dependiendo del gusto de cada uno, pero se está tomando un jugo natural de la misma manera que se toma un jugo natural de frutas.

Todos los estudios que se están haciendo, están profundizando cada día más las bondades que el aceite de oliva tiene para la salud. La famosa Dieta Mediterránea, que es Patrimonio de la Humanidad, incluye aceite de oliva y aceitunas. Y podríamos hacer historia como hicimos con el vino, ya que el olivo es igualmente bíblico. Es decir, la olivicultura es tan bíblica como la vitivinicultura, y son frutos nobles que afortunadamente tenemos en tierras mendocinas.

Fuente: PortalOlivícola.com

¿Cuál ha sido la magnitud de la publicación de FLOS OLEI 2012? ¿Qué tiene esta tercera edición comparativamente mejor que las anteriores?

Las novedades de esta tercera edición Flos Olei 2012 son las siguientes:

- Ampliación del panorama mundial con el agregado de una región, la decimocuarta, de España (Galicia) y de un país: Etiopía (el cuadragésimo tercero). A propósito de España, recuerdo que dos países, España e Italia, son los únicos subdivididos por regiones incluida también la introducción de cada región. A propósito de Etiopía, creo que sea interesante indicar el hecho que el proyecto de una actividad olivícola en ese lugar sea una iniciativa dotada de una fuerte carga humanitaria y de solidaridad social, visto que es un proyecto que apunta a la mejora de las condiciones de vida de los agricultores y de las mujeres (empleadas en la cosecha de las olivas) que, de acuerdo a lo que parece, son “la espina dorsal” de la economía del país.

- Introducción de un texto, inserto en las páginas iniciales, que analiza la olivicultura en el mundo: es una panorámica de los principales países olivícolas completada con tablas sobre las Dop/Igp de Europa y sobre los datos estadísticos COI mundiales y europeos.

- En la parte referida a las fichas de las empresas, al lado de la etiqueta, hemos ampliado la utilización de símbolos que sintetizan las especificaciones de cada empresa: hemos introducido 3 nuevos símbolos referidos a la producción de aceites virgen extra Dop, Igp, Bio. Y un cuarto símbolo referido a la buena relación Calidad-Precio: útil para los consumidores!

- Los números de la Guía son los siguientes:

• Más de 1.000 degustaciones.

• 43 Naciones (España e Italia divididas por regiones – 14 regiones en España y 19 en Italia).

• 76 Cartografías Nacionales y Regionales.

• 460 Productores + 195 segundos aceites = 655 aceites en total.

• 800 páginas sobre papel FSC (certificación internacional).

• La marca FSC identifica los productos que contienen madera proveniente de bosques administrados en manera correcta y responsable de acuerdo a rigurosos estándares ambientales, sociales y económicos. (FSC = Forest Stewardship Council)

Según su trayectoria y de acuerdo a la tercera edición de Flos Olei, ¿cómo evalúa el crecimiento de calidad de los aceites extra vírgenes? Se pueden identificar países o regiones mayor o menor crecimiento? ¿O es necesario individualizar por empresa?

En general podemos decir que en este momento se han eliminado las fronteras de la calidad y se obtienen resultados productivos óptimos en los cinco continentes. Es más, se cuentan, entre las realidades olivícolas, también colosos económicos inesperados como China, Japón, Brasil, India.

El corazón de la producción olearia de todas formas sigue estando en el Mediterráneo pero, junto a los países de esta área, se produce calidad también en lugares más lejanos, que se están afirmando cada año más en el mercado internacional: Argentina, Chile, Uruguay, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda. Además hay países mediterráneos en fuerte crecimiento en el mercado olivícola de alto nivel, como Croacia, Portugal, Eslovenia y Marruecos. En resumen, la mirada en el mundo es decididamente amplia, moviéndose además por una evaluación atenta por la delicada situación actual.

En particular en esta edición de Flos Olei 2012 hay que evidenciar el crecimiento del área productiva latinoamericana (Argentina, Chile y Uruguay aumentan el número de fichas de empresas presentes y un productor argentino ganó uno de los premios en la selección de los “Mejores 20”); muy interesante es el “boom” de los productores japoneses: es así que hemos publicado 7 realidades productivas japonesas que enviaron aceites buenos y han superado brillantemente la selección del panel de evaluación.

Naturalmente después en el interior de cada país hay regiones que se destacan mayormente por vocación y calidad productiva. Para indicar sólo dos ejemplos, pensamos en Istria, Croacia, o en la región de Mendoza, Argentina.

Además no cuenta sólo el territorio sino, naturalmente, también las marcas empresarias que tienen excelente calidad, estos son elementos fuertemente característicos.

También se han premiado los primeros 20 aceites del mundo, ¿qué cualidades tienen que los hacen sobresalir?

Nuestra clasificación “The Best 20” no está solamente subordinada a los valores organolépticos de los aceites, sino que tiene también en cuenta la constancia cualitativa de cada realidad productora con el correr de los años y del valor agregado que ésta le aporta al territorio en el cual se ubica. De hecho el aceite virgen extra experimenta, después de algunos meses de vida, una gradual caída de sus valores organolépticos: por esto no queremos ligar estrictamente el premio a la “explosión” del aceite por sí mismo. A través del “The Best 20” atribuimos los “premios de calidad” a un conjunto de empresas que, en las veinte categorías descriptas, han brillado por una optimización de toda la cadena productiva. Partimos de las empresas premiadas como mejor almazara, o sea estructura productiva, eligiendo la “Mejor del Año” pero señalando también las realidades jóvenes, o localizadas en territorios marginales (la Almazara Emergente o aquella de Frontera), o que se diferencian por la pasión y el esmero de las personas que lo componen (la Almazara del Corazón). No olvidamos la empresa con la mejor tecnología de extracción y aquellas que emergen por haber sabido unir la calidad y los grandes volúmenes, un precio conveniente o un packaging cautivante. Al “The Best 20” se agrega un premio especial que dedicamos a personas, entes o asociaciones de categoría que han trabajo con empeño en la promoción y difusión de la cultura del sector olivícola. Este año se lo hemos dado a Pieralisi.

¿Cómo ven, a partir del panorama global que presenta la Flos Olei, la situación del sector olivícola a nivel mundial tanto en producción de calidad como del lado del consumo?

Aprovechando el envión de un mercado cada vez más exigente y atentos a los aspectos referidos a la salud (importante también el aporte de la dieta mediterránea), la situación del sector olivícola a nivel mundial está en crecimiento (no obstante la crisis económica internacional) tanto en calidad como respecto al consumo.

La guía se publica en inglés e italiano, ¿han pensado en editarla en español en alguna edición posterior? ¿Cómo ha sido la premiación en Roma?

Sí, la guía por el momento está publicada en dos idiomas, italiano-inglés, para tener la mayor cobertura posible de los países a nivel mundial. Nos damos cuenta, no obstante, que también una versión en idioma español sería fundamental para alcanzar muchos otros países que, desde el punto de vista olivícola, cumplen un rol importante. Seguramente, éste es un proyecto que esperamos poder realizar en un futuro, es más, buscamos socios que nos ayuden a concretarlo!

La presentación oficial de Flos Olei 2012 (con la premiación de The Best 20) el 28 de Noviembre pasado en Roma, en el bello Palazzo Rospigliosi, anduvo muy bien. Ha habido una gran participación de la prensa italiana e internacional y de algunas embajadas: todo esto nos ha dado mucho orgullo por nuestro trabajo que cada año se vuelve más complejo.

En el mismo contexto hemos también presentado la nueva versión iPhone e iPad de la guía Flos Olei 2012 que prevé una unificación de las dos versiones. Además hemos previsto la ampliación de las propuestas: Mundo, Europa, Italia y The Best (gratuitas).

Para más información consultar el sito: www.flosolei.com

Fuente: PortalOlivicola.com

Por Romina Barboza: romina@dinamoestudio.com

El Grupo Multidisciplinario para el Estudio del Cáncer de Mama de la Universidad Autónoma de Barcelona, dirigido por el Doctor Eduard Escrich, viene trabajando sobre el tema de los lípidos de la dieta y el cáncer de mama desde el año 1985. Ha estudiado todo tipo de grasas y se ha convertido en un auténtico defensor del aceite de oliva.

Podría comentarnos ¿Qué investigaciones lleva adelante? ¿Cuáles son los objetivos de la investigación? ¿Cuál es la relación entre el cáncer y el consumo de aceite de oliva extra virgen?

Mi tema de investigación versa sobre los efectos de los lípidos de la dieta en el cáncer de mama y los mecanismos moleculares de acción implicados. El cáncer de mama es el más frecuente entre las mujeres de todo el mundo. Los estudios epidemiológicos muestran importantes variaciones geográficas en la incidencia de esta neoplasia. Así, las mayores tasas de incidencia se encuentran en los países desarrollados del Norte de Europa y de América y Australia, y las menores se han registrado en África y Asia. Es de destacar que los países del área mediterránea del Sur de Europa presentan valores intermedios. Todo ello sugiere que además de los factores genéticos y hormonales implicados en el desarrollo del cáncer de mama también deben existir otros factores de tipo ambiental. Diversos factores, como residuos industriales, organismos biológicos o ciertas costumbres dietéticas, de estilo de vida y/o tóxicas (tabaco, alcohol, etc.), se han descrito como iniciadores (carcinógenos) y/o promotores (estimuladores) de la carcinogénesis.

La relación entre lípidos de la dieta y cáncer de mama ha sido claramente establecida experimentalmente. El tipo y la cantidad de grasa ingerida parecen ser los principales determinantes de dicha relación, así como del hecho de que esté presente en ciertas fases críticas de la carcinogénesis. En general, las dietas hiperlipídicas son fundamentalmente promotoras del cáncer de mama, aunque dietas con una misma cantidad de energía y contenido graso total difieren en su capacidad estimuladora según su composición en ácidos grasos. El aceite de oliva es una grasa vegetal, un zumo podríamos decir, ya que presionando de manera mecánica la aceituna se puede conseguir aceite de forma natural. Como grasa es monoinsaturada, una de las saludables. Incluso, diría que es más que una grasa porque tiene multitud de componentes bioactivos que los laboratorios están demostrando que poseen muchas propiedades antioxidantes.

¿Cómo y en qué medida las propiedades del aceite de oliva para ayudar a prevenir el cáncer? ¿Cómo es que retrasa la enfermedad? ¿Pueden existir otros beneficios hasta ahora desconocidos?

Nuestro proyecto de investigación se desarrolla en dos grandes líneas de trabajo: una en modelos animales y células en cultivo in vitro y otra en el tumor humano. Los modelos experimentales nos permiten hacer investigaciones que en humanos no podríamos realizar por razones obvias éticas. Sin embargo, como nuestro objetivo no es curarle el cáncer de mama a la rata, sino utilizar ese modelo para obtener información que nos sea útil para la lucha contra el cáncer de mama en la mujer, nos resultan de una gran utilidad esos resultados para ir orientados en el estudio de los cánceres humanos.

Los resultados de los trabajos con aceite de oliva son de gran interés. Por un lado, diversos estudios epidemiológicos han mostrado que las tasas de incidencia de cáncer de mama en los países europeos de la zona mediterránea, donde el consumo de aceite de oliva es elevado, son inferiores a las de la mayoría de los países del norte de Europa y América. Por otro lado, los estudios experimentales han proporcionado resultados inconsistentes, habiéndose observado desde una ausencia de efecto promotor, a un débil efecto promotor o un efecto protector del cáncer de mama. Por lo tanto, la relación entre consumo de aceite de oliva y cáncer de mama constituye un tema controvertido que podría tener importantes repercusiones en la salud humana, especialmente entre la población femenina de nuestro entorno.

Se ha demostrado que in vivo las dietas ricas en grasas poliinsaturadas n-6 son capaces de acelerar el curso clínico de esta enfermedad a la vez que confieren a los adenocarcinomas mamarios características morfológicas de elevada malignidad. En cambio, las dietas ricas en aceite de oliva virgen ejercen un efecto modulador negativo confiriendo a los tumores un comportamiento clínico y unas características histopatológicas de mayor benignidad. Además del ácido oleico, otros componentes minoritarios, como los antioxidantes, los polifenoles, el escualeno, ß-sitosterol y flavonoides, contribuirían a este efecto beneficioso de las dietas ricas en aceite de oliva virgen.

¿Por qué es necesario que el consumo de aceite de oliva se mantenga durante toda la vida?

El consumo moderado de un aceite de semillas nos alimenta sin darnos ningún problema de salud, pero si consumimos aceite de oliva virgen extra en cantidades normales no solo nos alimenta si no que tiene un valor añadido sobre la salud, preservándonos de diversas enfermedades, entre las que se encuentran algunos cánceres como el de mama. El exceso de todas formas no es bueno, ni tan siquiera con el aceite de oliva.

El aceite de oliva igualmente se tiene que consumir en pequeñas cantidades, entre cuatro o seis cucharadas soperas diarias -50 mililitros aproximadamente al día-, porque si no también pasa de proteger contra el cáncer a proteger mucho menos, o incluso a ser perjudicial. Todo esto lo hemos demostrado clínicamente, morfológicamente y molecularmente. De modo que primero hay que consumir poca cantidad; segundo mucha calidad, es decir, virgen extra, y tercero, durante toda la vida, dado que es un factor ambiental y, por tanto, sus efectos podríamos decir que se manifiestan de forma más sutil y a largo plazo.

Desde hace unos años hemos querido saber qué es lo que ocurre por el camino del desarrollo de la mujer de niña a joven, de joven a adulta y de adulta a anciana. Como está la glándula mamaria antes de que se produzca el cáncer, qué está pasando cuando se produce el cáncer y el camino que sigue ese cáncer hasta que se llega a desarrollar el tumor. Pretendemos saber qué efecto tiene la dieta sobre la glándula mamaria y conocer si va a ser más susceptible a que se produzca el cáncer con determinadas grasas o todo lo contrario, la va a hacer más resistente.

Hasta el momento, ¿cuáles son las conclusiones? ¿Se empieza a vencer al cáncer?

En nuestros estudios hemos demostrado que en exceso los aceites de semillas y los saturados aceleran, producen más cáncer de mama, lo estimulan. Mientras que el aceite de oliva frena la progresión de dicho cáncer. Además, al observar los tumores al microscopio conseguimos también demostrar que los de los individuos alimentados con dietas de aceite de oliva virgen extra son de menor grado de malignidad, a diferencia de los de los aceites de semilla que muestran características de alto grado. Asimismo, hace unos años conseguimos identificar 4 genes que ponen en relación las grasas de la dieta con los mecanismos de progresión del cáncer de mama. Más recientemente, el equipo ha descrito cambios en el inicio de la pubertad, el estrés oxidativo, la detoxificación de moléculas carcinogénicas que se asocian a mayor o menor riesgo de cáncer de mama. En general todos estos estudios determinan que el exceso de grasas poliinsaturadas n-6 tiene un efecto estimulador del cáncer de mama, mientras que el aceite de oliva virgen extra manifiesta propiedades protectoras siempre que no se consuma en exceso.

Algún tipo de cáncer, sí. A lo que aspiramos en primer lugar, es a poder controlar el cáncer hasta el punto de que sobrepasemos de largo la expectativa de vida que biológicamente tiene nuestra especie. Si consiguiéramos cronificar la enfermedad manteniendo la calidad de vida, se habría conseguido un avance muy importante. La alimentación está demostrado que es uno de los hábitos más importantes por la continua exposición a la que se ven sometidos los individuos de la población a partir de sus hábitos dietéticos. Dependiendo de esos hábitos, nuestro cuerpo estará más resistente a que se instaure la enfermedad o todo lo contrario.

Fuente: PortalOlivicola.com

Por Romina Barboza: romina@dinamoestudio.com

Santiago Botas ha trabajado como consultor de promoción de exportaciones y mercadotecnia. Trabajó para la Unión Europea, otros organismos y empresas en España y en otros países como Bulgaria, Turquía, Marruecos, Japón, Jordania, Bolivia, Ecuador y Colombia.

¿Cuál es la visión que tiene de la olivicultura peruana en el marco de los nuevos países olivicultores sudamericanos?

La olivicultura peruana tiene una larga tradición, pero ha estado dirigida a la elaboración de aceituna de mesa. La producción de aceite ha sido una actividad secundaria, se extraía el aceite cuando había sobreproducción o cuando la fruta no reunía las condiciones adecuada.

Hoy día las cosas están cambiando. Hay algunas empresas en Tacna, agrupadas en la asociación Pro Olivo, que ya elaboran buenos aceites de calidad virgen extra, algunos excelentes, y conozco otros proyectos en Perú orientados exclusivamente a la elaboración de aceites de calidad.

Usted ha tenido la posibilidad de conocer Perú algunos años atrás, ¿Qué cambios ha observado en relación a los aspectos técnicos, productivos y de capacitación?

No es fácil responder pues mis visitas han sido breves. He notado un incremento de la superficie de olivar y un gran interés por parte del gobierno regional de Tacna, la primera región productora, en el desarrollo del sector. De hecho hay proyectos en marcha para fortalecer las organizaciones de productores en aspectos productivos, empresariales y comerciales.

Una muestra de ello es también la organización de la primera Expoliva Tacna. Participar en esta primera feria sectorial ha sido precisamente el objeto de mi visita.

Sobre la producción, ¿considera más oportuno la dedicación tanto al aceite de oliva como a la aceituna de mesa? ¿O sería conveniente dedicarse a uno de ellos en particular?

Son perfectamente compatibles, como ocurre en España, Italia, Grecia y en otros países productores. Pero son dos actividades distintas; el aceite no debe ser contemplado como un producto secundario si se aspira a hacer aceites de buena calidad, hay que cuidad todo el proceso, desde la selección de variedades hasta su envase.

Para la exportación de aceituna y aceite de oliva extra virgen, ¿podríahacer un diagnóstico sobre el potencial de Perú?

En Perú se elaboran excelentes aceitunas de mesa que se exportan a Brasil y otros mercados, no veo por qué no podría pasar lo mismo con su aceites de oliva en el futuro. El aceite y las aceitunas forman parte de la gastronomía peruana, que goza de un gran prestigio internacional.

¿Qué oportunidades presenta la olivicultura peruana todavía por explotar?

En lo referente a la elaboración de aceites, el sector está dando solo sus primeros pasos. Hay mucho por hacer, no solo desde el punto de vista productivo, sino también en el campo legislativo, comercial y promocional. Mejorar la calidad de los aceites de oliva en el mercado, evitar que bajo la etiqueta de “virgen extra” se vendan aceites de ínfima calidad y educar a los consumidores, ayudarían a desarrollar el mercado.

Fuente: PortalOlivicola.com

Por Romina Barboza: romina@dinamoestudio.com

¿Cuál es la relación de la industria olivícola local y el empresario extranjero en general, italiana en particular? ¿Qué acciones desarrollan desde la Cámara de Comercio Italiana?

Tenemos la gran ventaja, la suerte, de poder tener tiempo, darle dedicación y continuidad. Y es por eso que planteamos programas para el desarrollo de nuestra provincia que no pueden ser resueltos en poco tiempo y que llevan mucho esfuerzo y hay que saber esperar y darle continuidad. Así hemos desarrollado el apoyo a la industria olivícola, como a otros sectores.

Propusimos cambiar la tecnología de la producción aunque nos costó mucho trabajo. Promovimos los nuevos equipamientos desde el año 1982 cuando llegaron los nuevos equipos para la producción de aceite a Argentina. No fue fácil que las primeras empresas adquieran esos equipamientos, no por problemas de dinero sino de mentalidad y actitud. Los resultados se consiguieron por el esfuerzo, el tiempo y la continuidad.

Ha sido un trabajo en conjunto con otras asociaciones importantes con las que pudimos vincular todas las acciones dedicadas a la promoción del sector a través de dos ejes. La apuesta por la diferenciación de calidad por medio de las variedades y, el otro, la conquista por medio del estómago.

Actualmente, ¿cuál es la apreciación que realizan desde el sector olivícola italiano de la olivicultura mendocina?

La olivicultura argentina está en un lugar muy bueno. Somos pequeños productores pero nuestra calificación es excelente. Hemos realizado acciones innovadoras que son reconocidas a nivel internacional. Fuimos los primeros que propusimos producir aceites diferentes a partir de nuestra aceituna típicamente conservera, Arauco. Tuvimos mucha resistencia pero hoy en día el aceite de Arauco es apreciado en todo el mundo. Tuvimos la suerte de tener la creatividad de promover el sector a través de la gastronomía. No ha sido fácil promover desde el estómago un sector económico. Pero logramos promover la gastronomía en los restaurantes de Mendoza. Tuvo mucho éxito a pesar del difícil comienzo. ¿Quién se iba a imaginar un chocolate con aceite de oliva?

Cuando viajamos por Italia en las distintas ciudades les comentamos qué es lo que estábamos haciendo. Y nos miraban incrédulos diciendo ustedes nos van a decir qué es lo que hacen si nosotros tenemos más 2000 años de cultivos de olivo. Pero están aceptando lo que nosotros hacemos y desde otros lugares nos están copiando. Esto quiere decir que estamos haciendo las cosas bien.

Encontramos la necesidad de vincular al sector académico y, tras el viaje por Italia, conseguimos 37 adhesiones de universidades, empresas, entre otras para apoyar al sector olivícola argentino. Contamos con su apoyo y respaldo.

El aceite es un componente no un condimento. Conseguimos transformar ese concepto básico. Los resultados de hoy confirman las exquisiteces que se sirven en los restaurantes locales. El aceite original, la botella tiene que estar en la mesa de los restaurantes. Lo hemos logrado y, en muchos de ellos, ya no está más la alcuza.

El turismo olivícola hoy también tiene su espacio. Hay empresas que tienen un recorrido preparado para que los visitantes conozcan el proceso y después degusten los aceites.

Y en Argentina, ¿cuál es la situación de la cultura del aceite de oliva extra virgen?

El consumidor aprendió a elegir el varietal del vino, ya no pide reserva o fino, elige el varietal. Con el aceite de oliva va a pasar lo mismo. Hay que mostrar las cosas, de a poquito se van consiguiendo las cosas. Cuando organizamos la Ruta de la Gastronomía insistimos que los restaurantes podían participar si y sólo si tenían tres varietales distintos de aceite en su botella original. El próximo paso es controlar mediante una oblea que el restaurante tiene el aceite de oliva extra virgen original. Eso es parte de hacer cultura en el consumidor. Dentro de veinte años el consumidor va a decidir qué aceite consumir. Es un proceso que se debe ir apuntalando.

Pensando en el futuro ¿cuáles los desafíos?

Hay mucho por trabajar, primero la consolidación de los varietales. En algún momento no se pedirá más aceite sino que se pedirá por variedad. Pero sucederá lo mismo que pasó con el vino, antes era reserva o fino, ahora hay largas cartas de vinos y el consumidor pide según el varietal. Eso es el camino que transitará el aceite de oliva.

Una primera necesidad es la modificación del Código alimentario para establecer que el aceite extra virgen no es aceite sino que tiene un varietal. Y conseguir Denominaciones del origen. Es importante también saber que el Panel de Cata Mendoza está a punto de recibir la certificación del COI. Por otro lado, es necesaria la investigación del olivo. No es lo mismo la genética del olivo en Maipú que en Lavalle.

Otra de las acciones, aunque es difícil, es tratar de unir todos los kioskos. Aunque estén separados que haya una complementariedad y una cooperación. Si uno produce la unión se favorece el crecimiento del sector, el que no quiera cooperar está actuando en contra.

Fuente: PortalOlivicola.com

Por Romina Barboza: Romina@dinamoestudio.com.ar

¿Qué es Olearum? ¿Cuándo y por qué surge esta iniciativa? ¿Qué vinculación poseen con los distintos sectores técnicos, científicos, industriales y agrícolas?

Olearum es una asociación nacional que se constituyó en noviembre de 2007. Su origen está en el libro que yo realicé de los Museos del Aceite de Oliva en España. A raíz de este trabajo y tras visitar media España tuve la oportunidad de conocer a un buen número de personas vinculadas con el patrimonio oleícola y creí conveniente la necesidad de crear una asociación donde poder aglutinar las inquietudes de este colectivo que hasta entonces no se conocía entre ellos.

Somos un grupo de personas interesadas en la difusión del mundo del aceite y del olivo. Dentro de Olearum, Cultura y Patrimonio del Aceite hay propietarios y gestores de museos vinculados al mundo del aceite de oliva y de almazaras históricas, coleccionistas, historiadores, técnicos agrícolas, médicos, investigadores, podadores, hosteleros, todos ellos con una vinculación directa con la cultura y el patrimonio del aceite de oliva que es variada y extenso en nuestro país.

¿Qué concepción de olivo y del aceite comparten? En función de ello, ¿qué actividades promueven y organizan?

Olearum parte de la necesidad de remarcar el valor destacado que el aceite de oliva de calidad y el olivo han tenido y tienen en la sociedad española, y en los pueblos de la órbita mediterránea. El mundo oleícola está tan inmerso en nuestra cultura que a veces no se le da la importancia que tiene. Es como el respirar, que lo hacemos de una forma tan natural e inconsciente, que no le otorgamos la importancia que tiene.

El concepto de aceite de oliva que compartimos es en su más amplia expresión, siendo nuestros principales objetivos:

- La conservación e inventariado del patrimonio agrícola, industrial y cultural vinculado al olivo.

- La propagación y difusión de la cultura del olivar y de sus productos derivados.

- El establecimiento de lazos de unión con asociaciones similares a nivel nacional e internacional.

- La colaboración con universidades, centros docentes, ayuntamientos y demás administraciones públicas y medios de comunicación en la difusión de la cultura del olivo y aspectos educacionales.

- La distinción a personas u organismos vinculados con los objetivos de la asociación.

Por ello, Olearum organiza, promueve, investiga y divulga actividades relacionadas con el conocimiento de la cultura y el patrimonio del olivar y el aceite de oliva, siendo el Congreso anual la principal de las actividades; este año hemos llevado a cabo nuestro IV Congreso Olearum en Mora (Toledo), cuna de la aceituna de la variedad “cornicabra”. Estos Congresos y reuniones se llevan a cabo para divulgar la cultura del aceite de oliva, para recordar a las personas y poner de manifiesto lo destacado que ha sido y sigue siendo el olivo y el aceite de oliva en nuestras vidas. Por otro lado, Olearum ayuda a abrir los ojos a personas para que vean la importancia que tiene el patrimonio que conservan, y les ayuda a poner en valor este patrimonio. Nuestra página web, www.olearum.es, es una poderosa herramienta para difundir una extensa información sobre el patrimonio y la cultura del aceite de oliva.

De acuerdo con la coyuntura nacional, ¿cómo puede explicar el hecho que el consumo de aceite de oliva disminuya en unos de los países con más tradición como es España?

Si los datos que existen así lo manifiestan quiere decir que en algo se está fallando. No es lógico que la más saludable de las grasas comestibles, el aceite de oliva virgen extra, de la que España es el principal productor mundial y donde su cultura imprime su sello, pueda disminuir su consumo. Desde Olearum, apostamos y luchamos por que esto no ocurra y sobre todo porque la cultura del aceite de oliva de calidad impregne los paladares más exigentes.

Es curioso, pero un estudio recientemente publicado (Junio 2011) denominado I Observatorio Mueloliva sobre Buzzines y el aceite de oliva en España concluye diciendo “El aceite de oliva es la asignatura pendiente de los españoles”. Sólo un 3,25% de los españoles posee un entendimiento profundo del aceite de oliva: atributos, tipos de aceituna, procedencia o proceso de producción. A pesar de ello, el 50% de la sociedad española manifiesta un creciente interés por la cultura del aceite, con unos comportamientos similares a los que experimentó el mundo del VINO en su momento. Pienso que es aquí, en el aspecto cultural, donde se deben aunar los esfuerzos. “Las almazaras se deben convertir a partir de ahora en lugares de culto y de puertas abiertas, en escuelas y profesores para los futuros consumidores”.

Por otro lado y esto sí que es una noticia muy interesante, la mayoría de los consumidores extranjeros se acercan al aceite de oliva por relacionarlo con la salud. Es más, actualmente, casi el 60% del aceite de oliva que produce España se exporta, y prácticamente el 75% a la Unión Europea, con Italia como principal importador. Entre los países a los que España exporta más aceite de oliva envasado destacan Australia, Estados Unidos y Brasil. Siendo los mercados estratégicos de futuro también destacan China, Rusia y la India.

Además, cada vez existe una mayor demanda de información por parte de los consumidores acerca de las variedades y calidades de los aceites de oliva virgen extra.

A su vez, a nivel internacional el consumo ha aumentado, ¿cree que hay un trabajo de “promoción de cultura” hacia afuera priorizando el exterior y dejando en segundo término lo local? ¿O considera necesario fortalecer la cultura también hacia adentro?

La importancia que está teniendo la preocupación por la salud va ligada a la búsqueda de alimentos saludables. El reciente nombramiento de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco y dado que el aceite de oliva virgen extra es el alimento que armonizador de la misma, debe permitirnos el ir incrementando y difundiendo sus bondades saludables a lo largo de todo el mundo; hay que recordar que el aceite de oliva sólo representa el 3% del consumo total de grasas comestibles a nivel mundial, teniendo pues un gran potencial de crecimiento.

Los numerosos estudios científicos que en diferentes países se realizan sobre las propiedades saludables del aceite de oliva virgen extra van continuamente demostrando la importancia que ocupa este lípido en el logro de una alimentación saludable como eje de una vida sana. Los consumidores tradicionales del aceite de oliva no otorgan la importancia que el aceite de oliva tiene pues, porque como ya he indicado con la respiración, es algo que siempre ha estado con nosotros y por ello no le damos la consideración que debiera. El objetivo del sector aceitero en general es seguir sumando más consumidores al carro, pero al carro de los aceites de oliva de calidad y fidelizarlos a sus características organolépticas, a su gastronomía, a sus aspectos saludables y en definitiva, a su vasta y peculiar cultura.

Evidentemente la cultura del aceite de oliva debe promocionarse en todas las direcciones, hacia dentro y hacia fuera, desde los más pequeños a los más mayores, y sobre todo, pasando por instituciones tan importantes como las escuelas, la Universidad o el mundo de la restauración. La tarea es larga y ardua pero es nuestra poder está poder llevarla a cabo.

¿Cómo, a su entender, la cultura del olivo puede fortalecerse y consolidarse? ¿Qué previsiones tiene para el 2012?

Difundiendo en los medios de información todos los avances científicos que están demostrando las cualidades saludables del aceite de oliva virgen extra. Y vinculando estas cualidades con la historia del olivo. El olivo y el aceite forman parte de un acervo cultural e histórico de proporciones descomunales. Hay que enseñar a la ciudadanía la gran tradición cultural e histórica del aceite de oliva, cómo su existencia está estrechamente imbricada en el devenir histórico de los países de clima mediterráneo. Sería muy necesario que las grandes empresas internacionales dedicadas a la comercialización del aceite de oliva vieran el potencial de imagen promocional que tiene la cultura del olivo y el aceite de oliva.

Otra excelente forma de fortalecer la cultura del aceite de oliva es a través del canal de restauración. España siendo actualmente el principal país productor del mundo aún se permite el “lujo” de presentar a los consumidores de a pie aceiteras o botellas recargadas de no sé qué, desvirtuando y dejando en el olvido a la grasa más saludable de todas, privándola del trato preferente y reverencial que se merece. El abrir una botella de aceite de oliva virgen extra de calidad en una comida debe convertirse en un acto habitual y protocolario como en que se realiza habitualmente con otro elemento tan importante de la cultura mediterránea como es el vino.

Es de vital importancia extender la cultura del aceite de oliva para que el consumidor pueda diferenciar calidades, características organolépticas, territorios de producción, y porque no, las diferentes variedades existentes; en España existen más de 250 variedades de olivos cultivados, un tesoro patrimonial de incalculable valor que está esperando su puesta de largo.

Cuando alguien contempla un olivo milenario como tantos que aún existen en la cuenca mediterránea, sólo nos queda respirar hondo, maravillarnos con este sabio ser vivo y descubrir una gran obra de la naturaleza que nos debe recordar la importancia de la cultura del aceite de oliva y porque no, sus espléndidos aspectos saludables.

Más información:

Olearum. Cultura y Patrimonio del Aceite.

www.olearum.es

Fuente: PortalOlivicola.com

Por Romina Barboza: romina@dinamoestudio.com

Recientemente el tema de la Promoción Industrial se reavivó por declaraciones de representantes de la CGT ¿Cuál es la postura desde ASOLMEN y desde la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo?

Mendoza está directamente afectada por los sistemas de promoción que se han hecho. El sector más afectado es la olivicultura porque en Catamarca, La Rioja y San Juan el uso de esa promoción se hizo sobre todo en olivos. Hay que buscar una situación equitativa, no estamos a favor de que se le quite nada a nadie, lo único que pensamos es que se trate de que las cosas sean iguales para todos. Porque si no es así se producen desequilibrios en favor de aquellos que se ven beneficiados con un sistema especial. Así como la olivicultura es el sector más castigado hay otras industrias que están en una situación de franca competencia desleal, no llegan con sus costos a los precios que gozan las industrias promovidas. Entonces esa es la situación de equidad que reclamamos. ¿Cómo se llega a esa situación de equidad? A través del diálogo y de la comprensión mutua, nosotros no queremos que se perjudique a nadie, queremos que nos beneficiemos todos. Eso se logra a través de negociaciones y en base a una decisión política.

Yo no estoy de acuerdo con ciertas actitudes, comentarios, declaraciones altisonantes que se han vertido en estas últimas horas, sobre todo de la CGT de las provincias del norte, porque eso no ayuda en nada. En este momento la situación del país requiere la unión de los sectores y no la desunión. Y si bien yo puedo llegar a comprender que los trabajadores de las provincias que cuentan con los diferimientos impositivos tratan de defender sus puestos de trabajo, ellos también tienen que considerar que en Mendoza puede llegar a perder sus puestos de trabajo si esta situación desigual se sigue produciendo. Entonces lo que nosotros abogamos es a encontrar soluciones. políticas que le den a las economías un marco adecuado. No es tan fácil pero tampoco es tan difícil. Sí va a ser difícil si todos nos ponemos a ir en contra de algo. Todo el sector, pero sobre todo, las provincias del norte es ir a favor de una solución que nos abarque a todos. En lo personal tengo un afecto por las tierras catamarqueñas, riojanas y sanjuaninas porque yo trabajé allá y conozco la laboriosidad de esos pueblos, de esa gente y de los esfuerzos que hacen, pero como mendocino también sé que el trabajo que se realiza acá para que avance esta provincia.

No es que yo desconozca la situación, la conozco muy bien, antes de los diferimientos impositivos y con los diferimientos impositivos. Por eso lo digo. Llamar al diálogo y buscar los acuerdo políticos que permitan llegar a una solución que nos deje a todos satisfechos. En este tipo de cosas sí se puede dejar satisfechos a todos, es sólo buscarle la forma.

¿Qué papel juegan los gobiernos provinciales y cuál es el rol a nivel del Gobierno Nacional?

Aparentemente el recurso de amparo que presentó la Cámara Federal tuvo curso y frenó la medida, esta prórroga sigue sin aplicarse. Vamos al ideal. El ideal es que los 5 gobernadores en funciones y los que van a asumir se sienten y se debata entre ellos una solución y que esa propuesta sea elevada al gobierno nacional para que arbitre los medios. Eso es lo ideal. La realidad es que en este país las decisiones las toma el Poder Ejecutivo nacional. Se deberán juntar las fuerzas políticas para ponerse de acuerdo y buscar el equilibrio ente una situación que es injusta. Nosotros no estamos en contra de nada, estoy a favor de que ciertas cosas se nivelen.

Hay que rechazar cualquier palabra que sea altisonante. Si la CGT convoca a las tres provincias que son beneficiadas y dejan afuera a Mendoza, eso no es correcto. Se tendrían que haber juntado las CGT de todas las provincias para decir la propuesta de una posible solución de los trabajadores. Ellos luchan por los puestos de trabajo en sus provincias pero no piensan en Mendoza.

En relación con la Mesa Olivícola Nacional, ¿qué postura van a presentar? ¿Qué expectativas tienen?

Las expectativas son inciertas porque la olivicultura está atravesando un presente incierto. Pocas veces la olivicultura antes se ha visto una situación tan crítica. Nosotros permanentemente estamos acercando propuestas para tratar de mitigar las consecuencias de una situación global económica muy difícil, y a la vez, una situación nacional complicada. La olivicultura de todas las provincias están en crisis. Entonces, hay que buscar es una solución a la crisis que nos afecta a todos, en lugar de decidir diferimientos sí o no. Los países que más han sentido la crisis, España, Portugal, Italia, Grecia son grandes productores de aceite de oliva y aceituna de mesa. Cuál fue la respuesta de esos estados: favorecer las exportaciones. Llegan al mercado con precios más baratos de los que tiene la producción argentina. Entonces lo que nosotros pedimos es que se nos posibilite también contar con algunas herramientas que nos permitan mantener esta industria en pie.

Tenemos un dólar estancado, pero tenemos una inflación demasiado elevada, admitida o no, pero la tenemos. Estas circunstancias han ocasionado un gran perjuicio a la olivicultura. Leyes laborales tremendamente exigentes, demasiado costosas, y dentro de ese contexto global, la situación es explosiva. Si a eso le agrega que tenemos que pagar para exportar entonces el panorama es bastante opaco.

Nosotros hemos acercado muchas propuestas, que se aumenten los reintegros a la exportación, es una cosa perfectamente viable. Otra cosa que pedimos es que no se pague derecho para exportar y, de última, si tenemos que pagar que sea sobre el producto y no sobre el total de la exportación. Cuando se introduce valor agregado a sus productos recibe el castigo que paga más que si vende a granel, que es mucho más simple y termina pagando menos. Ese tipo de medidas no son difíciles de implementar. Tampoco el negocio de la olivicultura en Argentina es tan grande como para que le ocasione un perjuicio importante al fisco. Nosotros creemos que se podrían hacer muchas cosas si se pone la cabeza en tratar de buscarle una solución. Entonces en lugar de pelearnos tendríamos que unirnos y a la Mesa Nacional Olivícola vamos a tratar de ver si se vislumbran soluciones, vamos a escuchar la opinión de parte del Ministerio de Agricultura, que nos den una pauta de lo que va a ser la política agrícola de los próximos cuatro años. Seguir buscando elementos que nosotros podamos manejar o considerar para continuar con esta tarea de trabajar en esta actividad.

Trataremos de evitar situaciones desparejas. Catamarca y La Rioja, virtud de ellos, pagan por el valor de la cosecha más barato que la caja de aceitunas en Mendoza y San Juan. Ellos se han sentado a negociar con las autoridades de la Subsecretaría de Trabajo y han establecido un costo menor. Nosotros queremos sentarnos en esa mesa de negociación porque en definitiva lo que se discute ahí son los aportes que tiene que realizar el empresario. Son muchas las cosas sobre las que hay que trabajar. Hay que ver cómo se logra para que aumente el consumo tanto del aceite de oliva como de la aceituna en el mercado interno. Es muchas la tarea que hay que hacer.

Lo positivo de todo esto, después de muchos años de luchar, de incluirlo en los grandes temas, ahora se consiguió un espacio que hay que aprovecharlo. No hay que aprovecharlo con la queja hueca, si no ir a plantear lo que nosotros lo que pensamos y plantear la propuesta y si no están de acuerdo lo modificamos. Aprovechar es tener interlocutores a los cuales nosotros le vamos a proponer, no esperar que el Estado venga y nos solucione los problemas. Nosotros somos los que tenemos que presentar propuestas.

Las expectativas son favorables. Se va a institucionalizar la Mesa Nacional Olivícola correctamente. En Mendoza, la Mesa Olivícola provincial también. Desde ASOLMEN y la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo somos defensores férreos de la institucionalidad porque es lo que queremos para nuestro país. Cuando las instituciones son fuertes las personas son relativas. Las instituciones tienen que ser la base.

Esta Mesa Nacional Olivícola se reúne en el marco de la visita del Director del Consejo Oleícola Internacional, ¿qué se trabajará durante el encuentro?

El Director del COI va a participar y tendremos la oportunidad de hablar según la agenda que ya tenemos establecida con él. A nivel general queremos demostrar que Argentina tiene un sector con problemas pero que está abogando por unirse, mejorar y que por supuesto quiere seguir la normativa internacional, que en el caso de los aceites de Mendoza no hay problemas. Entre los temas se abordará cómo podemos hacer para explorar nuevos mercados, ver como se trabaja para el aceite de oliva en conjunto y cómo el COI nos puede ayudar a crecer y cuál es el futuro del producto en sí. Nosotros estamos muy contentos desde ASOLMEN y la Federación Olivícola Argentina. Esta última luchó mucho para que Argentina entre de nuevo en el COI. El director es un persona con criterio que conoce nuestro país. Es bueno que conozca la realidad de nuestro país y que nos tenga como interlocutores a los representantes de las distintas provincias para que tenga un pantallazo. Es bueno que conozca la región porque Chile tiene una olivicultura incipiente, Uruguay tiene nuevas inversiones olivícolas, muchas de capitales argentinos.

Fuente: PortalOlivicola.com