1. Introducción

Debido a su geografía, Chile posee características agrarias ideales para los cultivos de palta y olivos los que además se encuentran en oposición estacional respecto a Europa.

El Mercado Mundial está ofreciendo nuevas alternativas alimenticias debido a la cada vez más constante preocupación de los consumidores en su salud. Los países desarrollados y no desarrollados buscan una alimentación sana y cuyos valores nutritivos sean evidentes y beneficiosos. Esto abre inmejorables oportunidades a la masificación del consumo de los aceites de oliva y palta cuyas características son excelentes para la salud.

En Chile existe una variedad de productores que elaboran aceite de oliva. Dichos productores podrían aprovechar su capacidad instalada para elaborar también aceite de palta, oportunidad que se ve potenciada por el hecho de que las épocas de cosecha de palta y oliva en Chile son en distintos meses del año.

El principal comprador de aceite de oliva es Estados Unidos donde el producto chileno está muy bien valorado por sus altos estándares de calidad. Adicionalmente, el mercado de Estados Unidos se vislumbra como el principal consumidor de aceite de palta por lo que los productores chilenos pueden aprovechar su actual posicionamiento de marca en ese mercado para introducir este nuevo alimento.

1.1 Definición del problema

Los productores de aceite de oliva en Chile aprovechan su capacidad instalada solamente entre los meses de abril a junio. El resto del año la maquinaria está ociosa.

La cosecha de palta se efectúa de agosto a febrero por lo que es posible aprovechar la maquinaria de aceite de oliva para producir aceite de palta en los meses que no se utiliza.

Para poder realizar lo anterior es necesario contestar preguntas como las siguientes: ¿Sirve la misma maquinaria?, ¿Son útiles los mismos procesos productivos?, ¿Se pueden utilizar los mismos canales de distribución?; ¿Es útil la misma ubicación geográfica de la planta?, ¿Existe disponibilidad de proveedores?

1.2 Justificación e importancia del tema

En importantes economías, nueva conciencia en alimentarse con dietas más saludables, privilegiando el consumo de aceites de oliva y palta. Mercados como Canadá, EE.UU., China, Japón, Corea del Sur, Singapur y Brasil están adquiriendo estas costumbres por lo que se convierten en mercados potenciales para nuestros productos.

Diversos estudios e investigaciones científicas [www.Chileoliva.cl] avalan que el aceite de oliva: reduce el nivel de colesterol, disminuye el riesgo de infarto, reduce las probabilidades de trombosis arteriales, disminuye la acidez gástrica, ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis, estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino, regula el tránsito intestinal, beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso. Es el más conveniente para prevenir los efectos deteriorantes de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.

En Chile condiciones climáticas benévolas para el cultivo de palta y oliva. Disponibilidad de riego, ausencia de pestes y disponibilidad de tierras.

Establecimiento de tratados comerciales preferenciales con respecto a otros países competidores en este producto. Chile tiene tratados comerciales con 48 países incluidos todos los países ubicados en América del Norte,La Unión Europea, la mayor parte de Sudamérica y Centroamérica, además de un primer acuerdo en Asia, con Corea del Sur.

Baja tasas arancelarias.

Gran reputación en el mundo como país productor de alimentos de calidad (Vino).

Reconocimientos de los primeros aceites de oliva chilenos de la nueva etapa en los principales concursos y paneles de cata del mundo. Algunos de estos premios son: Terramater, con Petralia 2004; Olave, con su orgánico Cosecha 2004 y Kardamili, con la variedad Blend 2004.

Productores poseen maquinarias y logística aprovechables para la fabricación de ambos tipos de aceite.

1.3 Objetivo General

El objetivo es realizar una evaluación económica e investigar la factibilidad técnico-comercial de una Planta de elaboración de Aceite de Oliva y Aceite de Palta.

1.4 Objetivos Específicos

Conocer el Mercado actual, en el ámbito nacional e internacional, para los Aceites de Oliva y Palta Extra Virgen.

Realizar un análisis Econométrico de la proyección de la demanda.

Realizar un estudio organizacional, legal y una evaluación ambiental dela Empresa.

Conocer el proceso de la elaboración de los aceites con sus respectivos planes de producción, decisiones de localización.

Realizar un estudio económico para analizar la factibilidad de hacer el proyecto.

1.5 Hipótesis

Las empresas están en constante estudio para hacer nuevos negocios aprovechando las oportunidades que se dan en el mercado, ya sea por una demanda insatisfecha, cambios en los gustos y preferencia o alternativas de utilizar recursos en ciertas épocas del año donde pueden aumentar su rentabilidad.

Las empresas que se dedican a fabricar aceite de oliva se encuentran entre la cuarta y séptima regiones del país, utilizan su tecnología en los meses de abril a junio debido a que en dichos meses se efectúa la cosecha de oliva. En los meses restantes tienen capacidad ociosa y por ende las maquinarias no trabajan. Con el ajuste de algunas partes del proceso productivo, algunas maquinarias pueden fabricar distintos aceites lo que permite diversificar o ampliar el mercado de los productores.

- Planteamiento de la hipótesis

“Es posible aumentar la eficiencia de los productores de aceite de oliva utilizando la maquinaria existente, elaborando también aceite palta”

1.6 Alcances

La planta de elaboración de aceites de oliva y palta extra virgen estará ubicada enla Quinta Región, debido a que las mayores plantaciones de paltos y olivos se concentran en esa área.

Los productos se comercializarán a EE.UU., debido a la demanda de estos últimos cuatro años con Chile.

El horizonte de evaluación corresponde a 10 años.

El análisis dela Industriase realizará con información de fuentes primarias, secundarias y terciarias. Se utilizará el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter como referente y análisis FODA.

La estrategia comercial estará enfocada sólo al consumidor Norteamericano.

1.7 Material y Metodología

a) Universo de estudio.

El mercado en estudio estará centrado en la actividad olivicultura, más específicamente en la producción de aceite de oliva extra virgen y en la actividad de la producción de aceite de palta extra virgen.

b) Características de la investigación.

El carácter de la investigación será de tipo descriptiva, por cuanto se busca caracterizar aquellas variables importantes para luego someterlas a análisis y describir lo que se investiga. Con respecto al diseño metodológico de la investigación se puede señalar que es de tipo no experimental, puesto que se realizará sin manipular deliberadamente las variables, observando los fenómenos en estudio tal y como se dan en su contexto natural, para después analizarlos [Hernández et al, 2003].

c) Técnicas e instrumentos de recopilación de información.

El material a utilizar en este estudio, será extraído de tres fuentes:

Fuente primaria: Datos recopilados a través de entrevista a expertos y/o profesionales del área que cuenten con información relevante en distintos ámbitos como es la producción, comercialización, análisis de mercados, precios y volúmenes transados, entre otros. Se conocerá el proceso por medio de visitas a las plantas.

Fuente secundaria: Esta información se basará en estadísticas gubernamentales, empresariales y del sector de la olivicultura tales como: Pro Chile, INDAP, ODEPA, Instituto Nacional de Estadísticas (INE), Banco Central de Chile, entre otros.

Fuente Terciaria: Contemplará la recolección de material bibliográfico referente al tema en la literatura académica disponible, revistas especializadas, e Internet.

2. Análisis del mercado

2.1 Olivo.

Superficie Olivos.

Para el año 2009, se estiman20.000 ha. plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva, lo que corresponden un aumento de 25% respecto al año 2008, donde la superficie de olivos era del orden de16.000 ha. En el año 2008 el aumento de superficie plantada fue del orden del 33% respecto al 2007.

Proyección Superficie plantada.

Respecto a la superficie plantada de olivos, el país tiene un potencial de 200 mil hectáreas con el clima mediterráneo exigido y el suelo apropiado, por lo que se espera que en el 2015 sean más de 33.000 hectáreas plantadas de olivos y para el 2020 alrededor de42.000 hectáreas.

Producción de Aceite de Oliva.

Año a año aumenta la producción de aceite de oliva. En el año 2009, se estima que la producción nacional creció 30% respecto al año 2008, con una producción de 8.500 ton. El año 2008 el aumento en la producción fue menor, creció un 27% respecto al 2007, con una producción aproximada de 6.500 toneladas. El mayor aumento en la producción de aceite de oliva observado este año se debe a que hectáreas que hasta el año pasado no estaban en producción, este año si lo están.

Consumo Per capita.

El aumento en la producción se ve reflejado también en un aumento significativo en el consumo de aceite de oliva. El consumo per cápita estimado para el año 2008 fue de 350 gr por persona al año aproximadamente.

Comercio Exterior.: Exportaciones.

Durante el 2009, se exportaron US$ 12.543.029 valor FOB, correspondientes a embarques por 1.933 toneladas de aceite de oliva, lo que representa un aumento en kilos exportado de 127% respecto al año 2008.

Exportaciones por País.

En cuanto a los países destino de las exportaciones chilenas, analizando cantidades exportadas y precios promedios por país, se puede apreciar que nuestro principal comprador de aceite embotellado es Estados Unidos, con un precio promedio de US$6,6/KG y de aceite a granel es España, con un precio de US$2,6/KG.

Respecto a Venezuela, se produce una distorsión, ya que ocupa el 1° lugar como país de destino, con un valor FOB de US$ 4.690.861, con un alto precio promedio de US$ 44,8 / KG, lo que no es real ya que respecto a kilos exportados sólo representa un 4%, quedando en el 6° lugar de la tabla.

Importaciones

Por su parte, las importaciones alcanzan un total de US$ 2.985.955 valor CIF correspondiente a 726 toneladas, observándose un aumento en volumen importado de 3%. Respecto a valor CIF, se observa una caída de 16% en relación al año 2008, debido a la disminución en los precio de los aceites de oliva que se importan a nuestro país.

Las empresas que participan en el Mercado Internacional del Aceite de Oliva (fuente Pro Chile):

Francia: A L”Olivier

Portugal: Andorinha, Bom día, Bom Petisco, Herdade do Esporao, Mirandella, Sagres, Tejo Qualitá, Torre de Belém.

España: Carbonelli, Cociner, Borges,La Española, La Pastina, Pepitas de Terra, raiola, Regium, Ville.

Italia: Colavita, Mediterráneo, Monini, Fillipo Berio, Basso, Roccchi, Divelta.

Argentina: Beira Alta, Carmelita, Copisi, Dolagar, Extra, Macareña, Otoyan, Torremolinos.

Grecia: Mikonos.

Las empresas que participan en el actual Mercado Nacional del Aceite de Oliva (fuente ODEPA):

Terramater (Curicó)

Fray Jorge (Ovalle)

Tamaya (Ovalle)

Agrícola Valle Grande (Melipilla, Isla de Maipo)

Valle Arriba (Ovalle, Peluqueen)

Olivares de Quepu (Talca)

Agrícola San Rafael (Talca)

Agro súper.

2.2 Palta.

Principal mercado destino de estas exportaciones es Italia, con una participación del 27,9% en el 2008 seguido de EE.UU con un 16,2% del total de exportación, con una cifra en valor de US$ 1,1 millones seguido por Neo Oils S.A quienes tienen marca virgen lands.

Respecto a los países de procedencia, podemos visualizar que Italia tiene un nivel de participación del 18,1% ocupando el primer lugar y Chile el número 11 con un 2,5%.%

Análisis FODA

Las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas que presenta nuestro país como productor de aceite de oliva y aceite de palta son las siguientes:

Fortalezas

Establecimiento del acuerdo comercial con Estados Unidos.

Gran reputación en el mundo como país productor de alimentos de calidad.

Reconocimientos de los primeros aceites de olivas chilenos.

Tejido empresarial de vanguardia con capacidad técnica.

Fruticultura y vitivinicultura bien desarrollada que facilita la adopción de tecnología de producción.

Tradición en la práctica de agricultura intensiva y rentable adquirida hace generaciones como el vino y frutales.

Alta capacidad de aprendizaje sobre el manejo de cultivos nuevos en el país. Ejemplo de esto es el arándano.

Condiciones climáticos normalmente benévolas, especialmente para estos tipos de cultivos.

Entorno agro económico prácticamente ausente de las principales plagas y enfermedades endémicas en el resto de países productores.

Obtener una amplia variedad de aceites a través de aceitunas y paltos

El cultivo de los olivos – paltos en la industrialización de la producción de los aceites no son peligrosos para el medio ambiente.

Chile tiene instrumentos para estimular el desarrollo del sector por medio de instituciones gubernamentales como CORFO, INDAP, ODEPA, PROCHILE, FIA, Fundación Chile y Universidades.

Disponer de incentivos aduaneros y tributarios a las exportaciones entre estos se cuentan: las exportaciones olivícolas puede acceder al reintegro del 7% sobre el valor liquidó de retorno de las exportaciones, ya que en el año2000 realizó exportaciones significativas menores al monto máximo aceptando para acogerse a este beneficio (10,6 millones de US$).

Las exportaciones olivícolas se pueden acoger a la recuperación del impuesto al valor agregado (decreto ley 825 D.O 13.12.74) y aprovechar este beneficio cuando pagan por bienes, insumos o servicios inherentes a su exportación. También recuperar el impuesto al importar bienes para estos efectos.

Chile dispone de mano de obra más barata en comparación con los países desarrollados como Europa la cual permite reducir costos. Además del grado de calificación del personal que se forma en el país responde a los requerimientos de las empresas agroindustriales, reconociendo una falta de especialización que esta siendo abordada por las instituciones correspondientes.

El grado de desarrollo del mercado interno del aceite del oliva contribuye a fortalecer a las exportaciones, por cuanto el consumo, aunque es reducido esta en franca expansión siguiendo la tendencia mundial. De esta manera se logra mejorar la competitividad del sector, aumentando los estándares de calidad y expandiendo la producción con miras a participar activamente en los mercados internacionales.

Chile goza de condiciones agro ecológicas favorables en gran parte del territorio nacional para expandir el cultivo del olivo y palto que potencialmente puede llegar a las15.000 hacultivadas para el caso de los olivos y más de27.000 hacultivadas parar los paltos, mientras que los grandes productores a nivel mundial se espera una situación de retroceso a nivel local.

Chile cuenta con un prestigio internacional de su industria frutícola y recientemente de la industria vitivinícola, lo que refleja posicionamiento del país eficiente y serio para hacer negocios, desde su condición de proveedor de productos a granel hacia productos donde predomina la adición de valor, la calidad y el precio, dando mayor confianza a los exigentes mercados internacionales, situación que puede aprovechar las empresas que participan en la actividad olivícola y paltos.

Debilidades

La principal debilidad de este rubro es el riesgo de entrar en un negocio bastante nuevo como es la exportación de aceite de oliva y aceite de palta. Mercado internacional competitivo con consumidores inexpertos.

Colocar en mercados de nicho en el exterior requiere de tiempo e inversiones no menores, publicidad y marketing del producto.

Lejanía de los mercados de destino en gran parte de las exportaciones que realiza, es una desventaja en comparación con los competidores que están más próximos, ya que se encarecen los costos por concepto de flete.

La falta de información completa, oportuna y veraz respecto del mercado y de las inversiones en el sector, constituye una debilidad innegable.

El consumo de aceite de palta es nuevo en comparación con el aceite de oliva que tiene sus años de experiencia a nivel mundial.

Oportunidades

Utilizar tecnología de innovación, en lo que se refiere a variedades, manejos de cultivo y producción de aceite. Lo cual le es difícil de hacer a los grandes productores ya que al disminuir los subsidios estos tendrán menos capital para invertir en tecnología.

La introducción de nuevas tecnologías de cultivo y la modernización de la industria existente permitiría al país participar en distintos mercados con un aceite de oliva y palta de calidad.

El consumo mundial de aceites de calidad ha ido en aumento en los últimos años, impulsado por una fuerte tendencia el consumo de alimentos sanos y nutritivos.

En los últimos años se ha desarrollado en el mundo, y particularmente en las economías mas desarrolladas, una fuerte conciencia en torno a la dieta consumida. Es así como ha sido posible observar hechos como el llamado de la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) a consumir dos cucharadas soperas de aceite al día o la reciente demanda del alcalde de Nueva York, a los restaurantes de la ciudad, de dejar el consumo de aceites con alto contenido de grasas “trans”, para sustituirlos por aceites más sanos.

Las características de los aceites de oliva- palta por sus bondades para la salud, especialmente a las enfermedades cardiovasculares.

Países con un aumento en el consumo de aceite de oliva, como Estados Unidos, Brasil, Corea, Japón, entre otros pueden ser mercados importantes para nuestro país. En Japón el aceite de oliva hizo su entrada hace menos de una década de la mano de la comida italiana; después se transmitió a través de la televisión japonesa un especial sobre las bondades del aceite, produciéndose un aumento en el consumo de este aceite de hasta un 10% anual y abriéndose espacios para la entrada de aceites y para aceites de mayor calidad producto de una creciente masa de consumidores mas educados en el tema, y por ende más exigentes. (Fuente: Pro chile Japón).

La oferta de los países de la cuenca del mediterráneo es limitada, producto principalmente de las trabas impuestas porla Comisión Europea.

Mercado interno interesante, ya que ha presentado un incremento en la cambiante necesidad del comprador que accede a productos de mayor valor, por lo tanto, permiten tener ventajas competitivas aun mayores para satisfacer la demanda interna.

Se pueden aprovechar los canales de distribución de los vinos chilenos. La olivicultura se puede integrar a la vitivinicultura al nivel de organización empresarial agrícola, fenómeno recurrente en países de amplia experiencia como Italia.

Costos agrícolas de Chile son significativamente menores a los de España e Italia.

Contra estación con respecto a los aceites de oliva de la cuenca del mediterráneo, lo que facilita colocar en el mercado un producto fresco.

Contra estación con respecto a la disponibilidad del uso de la maquinaria para la elaboración de otros aceites, olivos versus paltas.

Por todo lo anterior, existe una atractiva posibilidad de convertirse en productor de aceites sanos y de alta calidad en nuestro país, particularmente en la producción de aceite de oliva y palta.

Amenazas

Países que han incorporado conocimiento y tecnología en la producción y desarrollo de la industria del aceite de oliva como Argentina, Australia y Sudáfrica, son fuertes competidores potenciales chilenos en el mercado.

La Unión Europeadebido a su experiencia, producción, posicionamiento en el mercado, en especial españoles e italianos, y volúmenes transados, son claros competidores de Chile.

El origen y el reconocimiento de marca de los aceites europeos generan diferencias de precios importantes y esto podría generar para los mercados productivos emergentes, altas barreras a la entrada para ambos aceites.

No descartar la posibilidad que algunos países importadores como EE.UU. tenga desarrollado su propia industria olivícola y el ingreso de Chile a esos mercados podría generar una reacción entre los productores locales y desencadenar la aplicación de medidas proteccionistas en contra de nuestro país.

Análisis econométrico de proyección de exportaciones de aceite de oliva a EE.UU

El objetivo es realizar un análisis de la demanda de exportaciones de aceite de oliva a EE.UU., durante los últimos 7 años. Para tal efecto se empleará herramientas estadísticas la cual permita generar un modelo que explique la evolución de las exportaciones de aceite de oliva a través de la econometría y de una serie de variables relevantes para este estudio. El modelo constará de una variable dependiente o explicativa (Y) y de variables independientes(Xi) que conformarán una función Y = f(Xi).

Modelo Econométrico

Variable dependiente

La proyección de la demanda de exportaciones de aceite de oliva será explicada a través de los montos de exportaciones realizadas por nuestro país a EE.UU. entre los años 2003 al 2009.

Variables explicativas

Para elaborar una proyección de demanda existen variables que participan como las costumbres, hábitos, creencias, precio del producto, precio de otros productos competidores, calidad del producto, ingreso de los consumidores, población.

Se consideró como variables que expliquen a la variable dependiente el ingreso per capita, el tipo de cambio, número de habitantes y el precio FOB las cuales han sido consideradas como relevantes en este estudio, manteniendo constante las otras variables bajo el concepto de Ceteris Paríbus.

Modelo funcional es Y = EXP (x1,x2,x3,x4).

Donde:

Y = Volumen de exportaciones de aceite de oliva, en kilos netas anuales.

X1= Tipo de cambio observado promedio, en pesos /US$ y anual.

X2= PIB per cápita de los consumidores, en US$ y anual.

X3= Número de población de EE.UU., habitantes y anual.

X4= Precio promedio por 250 ml, en US$ FOB.

Para la estimación de la función de demanda se utilizó el método de máxima verosimilitud obteniendo la siguiente función:

Y = EXP (Ao + A1* X1 + A2* X2 + A3*X3 + A4*X4)

Aplicando logaritmo naturales: Ln (Y) = Ao + A1* X1 + A2* X2 + A3*X3 + A4*X4

Donde Ln y = y*.

Entonces, Y* = + A1* X1 + A2* X2 + A3*X3 + A4*X4

Con el software SPSS se obtiene

Ln y = -31,575 + 0,001 * X2 + 6,714E-8 * X3

Por lo tanto, y* = Ln y

Y* = -31,575 + 0,001 * X2 + 6,714E-8 * X3

La población de estados unidos crece a razón del 0,92% anual (Fuente: www.es.wikipedia.ord) y el ingreso per capita se determina a través de una regresión lineal simple de dos variables, Ingreso per capita y tiempo. Los datos comprenderán entre los años1997 a2009.

El modelo estimación ingreso per capita queda de la siguiente forma:

Y = 26051,455 + 1802,636* t

Usando el modelo para estimar la demanda de exportaciones de aceite de oliva a EE. UU, y*= -31,575 + 0,001 * X2 + 6,714E-8 * X3, la población que crece en 0,92% anual y el modelo de estimación del ingreso per cápita se hace la estimación de kilos de aceite que importa EE.UU. a Chile.

De una matriz de correlación se desprende que el ingreso per capita y el número de habitantes del mercado de EE.UU. explica a la variable dependiente a predecir los montos de exportación.

El modelo econométrico a utilizar para el pronóstico de las exportaciones del aceite de oliva es:

Y = -31,575 + 0,001 * X2 + 6,714E-8 * X3

Donde:

Y = monto de exportaciones a EE.UU. en Kg. Netos.

X2 = Ingreso per capita de EE.UU. en US$/anual.

X3 = Población de EE.UU. habitantes / año.

Para el caso del aceite de palta, como no se tiene registros del consumo en kilos netos, debido a que es un producto nuevo no se puede hacer un pronóstico del monto de exportaciones a EE.UU.

Creación de la empresa

Razón Social : Aceites Vegetales de Chile Limitada.

Nombre Comercial : Klapp Chile Ltda.

Tipo de Sociedad : De Responsabilidad Limitada.

Giro dela Sociedad : Elaboración y Comercialización de Aceites Vegetales de Oliva y Palta.

Objetivo comercial.

El nivel de participación que tendrá la empresa en la industria del aceite de oliva chileno para el consumidor de EE.UU. es del 2 % anual para los primeros tres años y posteriormente se mantendrá fijo el volumen de producción para los siguientes 7 años.

Como el aceite de palta es un producto nuevo, el nivel de participación que tendrá la empresa corresponderá a un equivalente del 5 % anual del aceite de oliva para los primeros dos años y posteriormente se mantendrá fijo el volumen de producción para los siguientes 8 años,

Estrategia Comercial

Productos.

Los Aceites de Oliva y Palta Extra Virgen que se van a exportar a EE.UU. son de Calidad Premium, con altos estándares, de un buen sabor, frescos, de un color verde y cumpliendo con las exigencias de pureza y producción del FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos). Son productos orgánicos de alto potencial para el consumidor de New York.

Política de Precio

El precio de retail del aceite de oliva extra virgen de 500 ml es de US$ 11.99. El precio del Aceite de Oliva Extra Virgen de exportación, FOB, puesto a bordo del puerto de Valparaíso es de US$ 7 de 250 ml.

Respecto al precio de exportación, FOB, del Aceite de Palta Extra Virgen de 250 ml es de US$ 12.

Canales de Distribución

Los canales de comercialización y distribución para los productos “specialty food”, como es el caso del aceite de oliva y aceite de palta, se pueden agrupar en dos tipos, dependiendo del segmento que se quiera abastecer. Estos son:

El canal detallista que corresponde al 56% de las ventas totales.

El canal food service que corresponde al 39 % de las ventas totales.

El 5% restante corresponde a ventas como ingrediente / insumo

Se prioriza el mercado detallista de productos gourmet con marca propia (Superior Specialty Gourmet) por sobre mercado masivo debido a la mayor dificultad de competir con productos de alto volumen y bajo precio, y las innumerables marcas existentes, junto con los altos costos de estar en los supermercados.

El Aceite de Oliva y Aceite de Palta que se exportará a EE.UU. utilizará canales de distribución, en una primera etapa, tiendas gourmet o tiendas de productos especiales. En este canal la competencia esta dada por calidad y “extravagancia” y donde el consumidor objetivo hace sus compras. Los precios promedios son considerablemente más altos.

El Canal detallista considera supermercados y “groceries” y las tiendas gourmet.

El exportador dispondrá de importadores o distribuidores al momento de ingresar los productos a los supermercados. Ejemplos de supermercados se tiene: Rice Epicurean Markets (Houston), Wegmas Food Markets (Mid-Atlantic region), D’agostino (New York City), Larry’s Markets (Seattle), Draeger’s Markets (San Francisco Bay area) and Lunds and Byerly’s (Minessota) [www.prochile.cl].

En la categoría de tiendas gourmet están todos aquellos establecimientos que venden productos de alta calidad y elevados precios. Ejemplos de establecimientos son: Dean & Peluca con mas de 10 establecimientos en Nueva York, Nueva Jersey, Washington DC, Carolina del Norte, Kansas y California. Esta cadena también ofrece ventas por catalogo y a través de Internet; Sutton Place Gourmet con mas de 10 establecimientos bajo los nombres de Sutton Place Gourmet, Balducci’s y Hay Day Country Farm Market; Zabar’s y Fairway Market en Nueva York; West Point Market en Ohio y Zingerman’s en Michigan.

Los principales clientes de tiendas gourmet son la generación Baby Boom, correspondiente al grupo demográfico nacido entre 1946 y 1964, caracterizado por su alto poder adquisitivo.

Promoción

Chile no cuenta con una imagen de productor de aceite de oliva lo cual implica que debe educar al consumidor, mediante actividades de marketing y promoción tanto genérica (Denominación de Origen Chile) como de la marca propia.

Consumidor está familiarizado con imagen de alta calidad de agricultura chilena dado por el vino y la fruta. Por lo tanto se deberá explotar este vínculo con una estrategia de marketing como en promociones cruzadas.

Se dispondrá de representantes de ventas y promoción full time en el mercado norteamericano que apoye de manera permanente las labores del importador y distribuidor, así como los contactos con actuales y potenciales clientes.

Además se realizará actividades como: Visitar el mercado norteamericano, realizar un análisis competitivo, identificar a los detallistas y food service clave e identificar a los “brokers” / distribuidores especializados.

Con respecto a las formas de promoción, se darán cupones y se realizaran muestras, degustaciones donde permitirá dar a conocer las bondades y variedades de los aceites, además educar a la población, dando a conocer nuevos usos del aceite de olivas. Las degustaciones se realizaran en show, ferias, supermercados.

Participar en las ferias y eventos de la industria gourmet más importante de los Estados Unidos y en donde se exhiben la mayor cantidad de aceites es el siguiente.

Festival de la Aceituna en el Valle de Sonoma (California) donde se le ofrecerá al consumidor experiencia únicas, tales como, degustación de aceitunas y variedad de aceites de olivas.

Los alimentos gourmet para el aceite de oliva y palta N.A.S.F.T. Fancy Food Show

- Summer Fancy Food Show

JacobK.JavitsCenter

New York, San Francisco, Chicago

Primera o segunda semana de julio de cada año.

Web Site: www.fancyfoodshows.com

- Biofach American – Organic products,Chicago.

- National Restaurant Association Restaurant Show

Tercera semana de Mayo de cada año.

Web Site: http://www.restaurant.org/show

- Eventos de Pro Chile realizadas en abril y octubre de cada año en Santiago.Chile

Envasado y Etiquetado

El contenido del envase de aceite de oliva y aceite de palta no debe ser inferior al 90% de toda la capacidad del envase. El volumen del envase se refiere a la toda la capacidad posible de agua, a una temperatura de 20º C, que pueda contener en el recipiente.

El envase tiene la función de conservar y proteger las mejores propiedades de la conservación, con el fin de no estropear las facultades del aceite de oliva producido teniendo en cuenta los elementos que puedan aumentar los procesos de oxidación o enranciamiento del aceite. Estos elementos son:

La luz: los envases tienen que ser opacos, o si no protegerlos en la oscuridad.

La ventilación: al aceite de oliva no le tiene que dar directamente nada de aire.

La temperatura: los envases no tienen que estar cerca de grandes fuentes de calor (como estufas, el sol, fuego, etc.)

Teniendo en cuenta estas condiciones, los envases utilizados para el aceite de oliva virgen y aceite de palta van a ser de botellas de vidrio de 500 ml de color verde en cajas de cartón de 36 botellas. Los envases oscuros permiten menor paso de la luz, y por tanto ayudan a una mejor conservación del producto. Con respecto a los sellos, estos pueden ser de corcho, aluminio, cera, etc.

Etiquetado

El etiquetado de los aceites de oliva y palta incluirán información atractiva del producto (“tell a little story”) y una historia detrás que lo haga interesante. Las alternativas de uso, certificación local que transmita idea de altos estándares de producción y calidad.

El etiquetado será de dos idiomas, inglés y español, y de acuerdo a las normas norteamericanas (información nutricional obligatoria).

3 Estudio organizacional, legal y ambiental

El estudio organizacional involucra el diseño de la estructura organizacional para el proyecto. Dentro de la parte operacional se define al cuerpo directivo, administrativo, sus reportes, los niveles operativos y la interrelación entre ellos.

El estudio legal implica la adopción de la figura jurídica más conveniente para el proyecto, además de conocer los trámites legales que se requieren para la constitución de la sociedad y el inicio de actividades.

Además, se analizará la pertinencia o no de la realización de un estudio de impacto ambiental o declaración de impacto ambiental en virtud de las características técnicas que el proyecto involucra y lo que el ordenamiento jurídico ambiental chileno señala.

4 Elaboración de los aceites.

En la elaboración de los aceites de oliva y palta, el análisis estará subdividido en 3 partes, las que se detallan a continuación:

4.1 Variedades de olivos y paltos para el desarrollo del producto.

Las principales variedades de Oliva presentes en Chile, en cuanto a superficie plantada son los siguientes:

Arbosana, Arbequina, Barnea, Coratina, Frantoio, Leccino,. Nocellara de Belice, Picual, Empeltre, Liguria: Hojibanca, Manzanilla.

Respecto a las variedades de paltas en Chile se tiene conocimiento que la única que se obtiene aceite de palta es con la palta Hass.

4.2 Distribución de los huertos.

El olivo se encuentra distribuido desdela III hasta la VIII Región presentando sectores con buenas condiciones para la elaboración del aceite y desarrollar la industria. En Chile existen alrededor de16.000 hectáreas de olivos plantadas al año 2008.

El palto se encuentra entrela IIIy VI Región donde predomina su mayor participación enla V Región. Según cifras dadas por el comité de palta, hoy en Chile existen aproximadamente23.300 hectáreas de paltas de las cuales el 85% corresponde a la variedad Hass.

4.3 Localización de la planta.

La ubicación de la planta, estará localizada en la quinta región en el Valle de Aconcagua, en la ruta 5 norte Km. 69 Llay Llay,. El sector se caracteriza por un microclima especial con suelos fértiles y recursos hidrológicos lo que permite el cultivo de paltos, nogales, cítricos, olivos. Además, tiene las ventajas por sus cercanías a la capital y a los lugares de destino (puertos) (www.klpropiedades.cl)

4.4 Proceso productivo

En Chile y en el mundo existe una variedad de maquinarias que elaboran aceites como el caso de los aceites de oliva y aceite de palta. Cada maquinaria se diferencia en costos, rendimiento, capacidad, consumo, personal requerido y espacio. Sin embargo, la calidad del aceite es similar. El objetivo de la hipótesis es sí se dispone de una maquinaria la cual elabora mas de un aceite y como hacer que esa maquinaria una vez que este desocupada, capacidad ociosa, ser empleada para elaborar otro tipo de aceite.

Para este estudio, se analizó la maquinaria dela Empresa”Alfa Laval”, que es empleada por Agrícola Valle Grande para elaborar los dos tipos de aceites.

La maquinaria “Alfa Laval” cuyo modelo es el “Alfa Oliver500″tiene las características de ser un moderno y eficiente sistema integrado para la extracción del aceite de oliva. Compacto, versátil y fiable, ALFA OLIVER 500 es un módulo “Plug and Play” de fácil instalación y conducción.

5. Estudio económico

Se recopilará información sobre los siguientes aspectos:

Inversión en Activos Fijos,

Inversión en Gastos de Puesta en Marcha,

Inversión en Capital de Trabajo,

Presupuestos de Ingresos,

Presupuestos de Materias Primas,

Presupuesto de Mano de Obra,

Presupuesto de Suministros Básicos,

Presupuestos de Gastos Generales.

Presupuestos de Promociones.

Se estimará las depreciaciones de los Activos a través del método lineal y el cálculo de la tasa de descuento. Se realizará la evaluación económica del proyecto utilizando indicadores de rentabilidad como el VAN yla TIR.

Con un monto de inversión de975,3 milesde dólares, a una tasa del 13,67%, a un horizonte de 10 años, obtiene en este proyecto un VAN equivalente a9.684,13 milesde dólares lo cual hace ser atractivo su ejecución. El payback ocurre en el segundo año yla TIRes de 105,9% que sobrepasa el costo de capital.

6. Conclusiones

La industria mundial de aceite de oliva es una industria muy consolidada en los países mediterráneos. Italia y España producen el mayor porcentaje de la oferta disponible y poco a poco, nuevos países que poseen las condiciones de suelo y clima necesario han ingresado a la industria con producciones que tienden al crecimiento. Respecto a la industria mundial de aceite de palta, esta no se encuentra consolidada debido a que es un nuevo producto que está en una etapa de introducción en el mercado.

El mercado del aceite de oliva en los Estados Unidos es un mercado altamente competitivo, puesto que los principales productores de aceite de oliva dela Unión Europea(España, Italia, Grecia, Turquía, Portugal) abastecen a dicho país. Chile tiene que entrar en una fuerte competencia con estos actores principales. Por otro lado, en Estados Unidos las ventas de aceite de palta son realizadas principalmente por Bélgica, Francia y Canadá, países con los cuales Chile debe entrar a competir.

Si bien, los costos de producción del Aceite de Oliva en Chile, superan los costos de producción de los países productores dela Unión Europea, el precio final del Aceite de Oliva Chileno puesto a la venta en los mercados extranjeros no influyen de manera directa en los clientes, pues finalmente, lo que prevalece es la calidad del producto, y si este es de buena calidad, los potenciales consumidores de Aceite de Oliva tanto dela Unión Europeacomo en los Estados Unidos, están dispuestos a pagar un precio mayor que el de los países competidores.

Los costos de producción del Aceite de Palta en Chile es alto debido a lo nuevo que es el producto lo cual requiere de investigación, estudios de mercado, marketing, posicionamiento, etc.

Una ventaja comparativa de Chile es que a nivel mundial, posee la primera cosecha de olivos del año. Esto le permite llegar primero que cualquier productor a los distintos mercados. Para el aceite de palta, Chile posee dos estaciones de cosecha, contrarias a la de los mercados del hemisferio norte.

El clima en Chile y la ausencia de plagas, importantes en el cultivo del olivo y palta favorecen directamente a la producción, determinándose que el rendimiento por hectárea es de2500 kilogramosmás de aceitunas que en el resto de los países productores enla Unión Europealo que implicaría una disminución de los costos unitarios por hectárea. En Chile el rendimiento por hectárea es de aproximadamente de8000 kilogramosde olivos.

Chile como oferente internacional tiene una buena imagen como productor de aceite de oliva, tanto para el mercado de los EE.UU. como el dela Unión Europea.Como productor y exportador de algunos productos de alta calidad asociados al clima mediterráneo (vino, fruta fresca) facilita una positiva recepción en los mercados de EE.UU. y dela Unión Europea.Chile como productor de aceite de oliva ha sido reconocido por más de una vez como unas de las mejores marcas a nivel mundial.

Para el aceite de palta aun no hay una imagen definida ya que Chile recién incursiona en este mercado como exportador, tanto para el mercado de los Estados Unidos como el del resto del mundo. Chile necesita una fuerte inversión en marketing y promociones tanto genérica como de marca propia, para ser reconocida como unas de las mejores.

Respecto al mercado interno, se debe intentar terminar con la imagen de que el aceite de oliva y palta se utilizan sólo en ocasiones especiales, y se deben recalcar las ventajas que tienen para la salud a fin de que su demanda aumente.

La maquinaria existente en el mercado sirve para elaborar los dos tipos de aceite, entregando productos con altos estándares de calidad. El proceso productivo es el mismo para elaborar ambos aceites obteniendo rendimientos conforme al consumo de materias primas. Como las materias primas son obtenidas en distintas épocas del año, no dificulta la elaboración de los dos tipos de aceite lo cual hace que la planta esté trabajando en varios meses del año, generando un aumento en la eficiencia y aumentando la rentabilidad a los productores.

Los canales de distribución, que actualmente utilizan las empresas que están en el mercado, sirven para comercializar los dos tipos de aceites. Para el aceite de palta es necesario seguir invirtiendo en publicidad y promociones debido a que este producto es nuevo.

La ubicación geográfica de la planta, en la quinta región en la localidad de Llay Llay, es apta para la elaboración y comercialización de los aceites oliva y palta debido a las cercanías ala Región Metropolitana, a los lugares de cosecha y a los puertos donde se entregará los productos con destinos a los países de exportación.

El proyecto se evaluó con capitales propios, a una tasa de descuento del 13,67%, a un horizonte de 10 años y obtuvo un VAN igual a9.684,13 milesUS$ y una TIR de 105,9%% lo cual nos indica que el proyecto es económicamente rentable.

Autor: Ilse Klapp

7. Bibliografía

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Fuente: www.articuloz.com

El profesor emérito Luis Rallo, de la Universidad de Córdoba, España, es un especialista de renombre mundial y brindó una importante conferencia sobre variedades, mejora y propagación del olivo en el “Congreso Nacional de Viveros de Vid, Olivo y Frutales de hoja Caduca” realizado recientemente en Mendoza. Brindamos aquí sus principales conceptos.

La diversidad varietal es una pauta común de los países olivareros tradicionales. La mayoría de las variedades son muy antiguas y se cultivan alrededor de las zonas donde probablemente fueron seleccionadas.

La actual expansión del olivar está modificando aceleradamente la difusión de las variedades. El desarrollo de una industria viverística muy dinámica ha reducido el número de variedades propagadas. En España se ha pasado en poco tiempo de 24 variedades principales a poco más de 5 variedades de aceite: cuatro españolas (“Arbequina”, “Picual”, “Hojiblanca” y “Árbosana”) y dos extranjeras (“Koroneiki” y “Frantoio”) y tres de mesa (“Manzanilla de Sevilla”, “Gordal Sevillana” y “Hojiblanca”), esta última de doble aptitud, son objeto de una multiplicación comercial importante. En general las variedades principales tradicionalmente propagadas tienen una serie de características comunes como su relativa precocidad de producción, su elevado contenido graso, su productividad y las genuinas características de sus aceites que son apreciadas localmente. La tendencia a la reducción del surtido varietal está conduciendo a una universalización de algunas variedades. La expansión universal de “Arbequina es sin duda el ejemplo más relevante de este cambio.

La genética

La exploración, conservación, evaluación y uso sostenible de los recursos fitogenéticos se ha convertido en una prioridad en todo el mundo. En el caso del olivo, la diversidad y especificidad de los cultivares en todos los países oleícolas representa un legado de biodiversidad. Supone una reserva estratégica para su cultivo en el futuro. Hoy se exige la conservación y uso de los recursos genéticos de olivo, que representan la base sobre la que diseñar y construir las variedades del futuro.

Las variedades tradicionales han sido fruto de selección empírica local y la clonación de acebuches locales(olivos silvestres) como de olivos sobresalientes. En ambos casos los individuos seleccionados procedían de cruzamientos espontáneos, bien entre variedades previamente seleccionadas o introducidas o con otras variedades o acebuches locales. La reiteración de este proceso ha originado un elevado número de variedades.

La exploración y catalogación de las variedades de olivo en los diferentes países oleícolas ha sido parcial, su conservación se ha llevado a cabo en colecciones de campo y en la mayoría de los casos sigue pendiente el problema de la identidad genética de las correspondientes variedades lo que está agravado con el uso frecuente de homonimias y sinonimias.

El caso español

En España se inició en 1971 el establecimiento de una Colección Mundial de Variedades de Olivo, denominada Banco de Germoplasma Mundial de Olivo (BGMO). Esta iniciativa desencadenó la prospección sistemática y la descripción de las variedades de España. La metodología de esta prospección y la descripción morfológica de las variedades de Andalucía, Cataluña y Valencia . Una Elaiografía de España incluye la descripción morfológica de sus variedades principales, secundarías y difundidas. En ella se incluye un índice de denominaciones varietales donde se establecen las homonimias y sinonimias encontradas. El avance de la genética ha permitido la catalogación de un total de 406 variedades diferentes del BGMO procedentes de la prospección de España y de introducciones de 21 países oleícolas. Aproximadamente 300 nuevas entradas o accesiones se han incorporado al BGMO procedentes de una Red Cooperativa de Bancos de Germoplasma establecida por iniciativa del Consejo Oleícola Internacional en 18 países. En la actualidad se está estableciendo una duplica del BGMO para garantizar la conservación de este fundamental legado de biodiversidad.

La evaluación agronómica de las variedades de un Banco de Germoplasma se lleva a cabo en colecciones, en ensayos en campo y en ensayos con procedimientos específicos para la evaluación del carácter deseado, por ejemplo la resistencia a una determinada enfermedad.

Un requisito previo para la validez de estos estudios es la certeza de la identidad varietal, ya que en caso de error en la denominación la información generada origina confusión. Los caracteres a evaluar necesitan con frecuencia estudios prolongados que solo pueden incluir un número limitado de variedades. Por ello, la información disponible de la evaluación de caracteres agronómicos de importancia en las variedades de olivo es muy incompleta.

Además de la conservación en colecciones, denominada conservación “ex situ”, el germoplasma se puede preservar en su lugar de origen. Esta alternativa, denominada conservación “in situ”, es de gran valor en el caso de olivos centenarios y milenarios y de acebuches, La razón reside en su enorme valor patrimonial y simbólico y en su adaptación al medio en que se encuentra, lo que proporciona valiosa información.

Una alternativa para la evaluación agronómica es el establecimiento de colecciones reducidas que contienen la máxima variabilidad genética de un banco. La determinación de las variedades incluidas en éstas, denominadas colecciones núcleo, es proporcionada por estudios con marcadores moleculares y con los datos disponibles de evaluaciones agronómicas. Estas colecciones incluyen un pequeño porcentaje de las variedades de un banco que representan casi toda la variabilidad genética del mismo. Esta reducción en el número de variedades permite la evaluación de la variabilidad existente con un mínimo costo.

Nuevas variedades

Los primeros programas de mejora genética que han originado nuevas variedades se inician en Israel e Italia a partir de 1965. En España, por iniciativa de la Universidad de Córdoba, se inició en 1991 un primer programa de mejora conjunto con el Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA). Posteriormente se han sumado nuevos programas para la obtención de variedades de mesa por la Universidad de Sevilla y el IFAPA y otro que lleva a cabo Agromillora Iberia SL, el vivero de olivo más importante del mundo.

En el primer programa mencionado es importante el acortamiento del período juvenil y la búsqueda de métodos precoces, eficientes y sencillos de selección. El período juvenil es el tiempo que media entre la germinación de las semillas de un cruzamiento y la primera floración. Es el tiempo de espera necesario para evaluar los frutos de los genotipos de cualquier cruzamiento. Los primeros trabajos tardaban 10-15 años, mucho tiempo perdido. Hoy nuevas técnicas han permitido que la floración se inicie a partir de 29 meses de la siembra. Además se ha encontrado una relación consistente entre el vigor de los olivos tras su primer período de crecimiento en invernadero y la precocidad de floración y fructificación de los genotipos, lo que permite la eliminación de hasta el 40% de los genotipos de fructificación más tardía en su primer año de crecimiento.

Los objetivos agronómicos iniciales fueron la precocidad de producción, la productividad, el contenido en aceite y en ácido oleico, la adaptación a la recolección mecánica y la resistencia al hongo Spilocaea oleagina. En la actualidad se han incorporado dos nuevos objetivos: la resistencia a la verticilosis y la búsqueda de olivos de vigor reducido y hábito de crecimiento compacto.

En la actualidad en este programa están en evaluación en la primera fase más de 10.000 genotipos, se ha iniciado la evaluación de más de 300 preselecciones y se han ensayado o están en ensayo más de 30 selecciones avanzadas. Una nueva variedad, Sikitita (inicialmente denominada Chiquitita), se ha seleccionado y registrado para olivares en seto por su menor vigor que Arbequina ( la variedad estándar en este tipo de plantaciones), su precocidad de fructificación y su porte compacto y llorón que limita naturalmente la altura del seto, lo que debe permitir el uso de las cosechadoras cabalgadoras durante más años que con Arbequina sin necesidad de rebaje. Once viveros españoles han iniciado la propagación comercial de esta variedad en la pasada campaña 2009-2010. Por otro lado, bastantes descendientes del cruzamiento Arbosana x Sikitita podría proporcionar nuevas variedades para olivar en seto en el futuro.

En los años “70 del siglo pasado se inició una nueva industria viverística. Después de algunos intentos de adaptar los procedimientos tradicionales a las necesidades de multiplicación rápida de los viveros, el uso de estaquillas con hojas de ramos del año previo y de brotes del año bajo nebulización se universalizó como el método habitual empleado en los viveros de olivo. Este procedimiento permite la preparación rápida de un gran número de pequeñas estaquillas (de entre 6-15cm) que se colocan en bancadas con instalaciones de nebulización para asegurar su supervivencia durante el período de enraizamiento (entre 30-60 días); posteriormente las plantas enraizadas se crían en pequeños contenedores hasta alcanzar la altura necesaria para su comercialización (entre 30 y 80 cm, según el tipo de plantación) en 3-5 meses. Este método ha sido mejorado y parcialmente mecanizado por la industria viverística en los últimos 20 años. España produce hoy más de 20 millones de plantas anuales.

Hoy hay necesidad de certificar las plantas de viveros con variedad y sanidad. Sin embargo la certificación no está aún implantada con carácter general en los países olivareros.

Fuente: www.diariodecuyo.com.ar

Generalmente el desamarizado de las aceitunas verdes de mesa se realiza con le objeto de disminuir el amargor conferido por el glucósido oleoeuropeína. Además es su objetivo secundario el de permeabilizar la epidermis y la pulpa y tornarla permeable a los solutos que deben entrar y salir para la formación del medio de cultivo. En ese medio de cultivo ocurrirá luego una fermentación eminentemente láctica.

El estudio de los procesos difusionales durante varios años no solo ha arrojado luz sobre la velocidad de entrada de sodio, sino que ha permitido, conociendo los constituyentes de la matriz de la aceituna presentar a manera de modelo los cambios más elementales que se van produciendo en la aceituna desde el punto de vista físico-químico, que son presentados de manera dinámica y sencilla.

Inicialmente, las pectinas de la laminilla media en las aceitunas forman cadena enrolladas ligada por puente calcio: esto se podría mostrar esquemáticamente como en la se muestra en la Figura 1; la adhesión célula-célula es controlada por los Ca+2, el cual es removido y reemplazado por los iones Na+ durante el desamarizado, lo que se traduce en una reducción de la firmeza.

Al principio del tratamiento con soda, el NaOH entra en contacto con la superficie de la piel y demora cierto tiempo en remover la cera epicuticular, facilitando así la difusión hacia el interior de la pulpa. El desamarizado demora entre 7 y 8 horas y se consume aproximadamente el 37% de la concentración de soda inicial y a veces más. En una lejía de 2,5% el valor final luego de 7,5 horas disminuye a 1,5% NaOH, aproximadamente. En paralelo, el pH inicial de la aceituna de 5 asciende a pH 12.

La lejía es una solución electrolítica de iones sodio y oxidriliones completamente disociados (Ver Fig. 2). Las especies disociadas tienen distinta carga eléctrica de acuerdo a su nivel de dilusión. Tienen distinto grado de solvatación. Consecuentemente su afinidad y distinto capacidad de combinación diferencial y selectiva con los componentes de la matriz de la aceituna (pectinas, ácidos grasos, taninos, etc.), como también tienen diferente tamaño de partícula. Por lo tanto debido a su grado de selectividad de combinación, reactividad y tamaño particular se puede asumir que cada partícula tiene una difusión diferencial.

Probablemente cuando el ión hidroxilo difunde dentro de la célula de la epidermis de la aceituna reacciona formando agua con los protones hidrógeno, provenientes de los grupos carboxilos de los ácidos grasos y de la hidrólisis de la oleoeuropeína, pectinas, etc., hidratando parcialmente las aceitunas durante el desamarizado. De esta manera el ión hidroxilo es el ión verdaderamente reactivo. Un análisis de la difusión basado en este ión debiera incluir el término de reacción de la segunda ley de Fick.

Por otro lado los iones sodio también reaccionan con los ácidos grasos pero no se transforma en una especie que desaparece. Por esta razón se puede seguir su difusividad en términos de difusión total en el espacio teniendo en cuenta que puede estar libre o combinado.

Basado en estas consideraciones, la reacción general que ocurre entre los ácidos grasos de la cutícula y de las células puede proponerse de manera general como:

RCOOH+NaOH=RCOONa+H2O

La Fig. 3 muestra la variación de la concentración del ión sodio dentro de la pulpa durante el tratamiento con lejía. Las distancias representan la localización del punto medio de cada muestra desde el carozo hacia la epidermis.

El promedio inicial de concentración de sodio en el fruto fue de 0,0045 meq Na/g de aceituna.

La figura muestra un incremento progresivo en la concentración con el tiempo en todas las secciones. Como es de esperar el aumento es más pronunciado en la zona cercana a la superficie. Al final del desamarizado la concentración promedio de Na en la aceituna fue de 0,305 meq. Na/g, con un mínimo de 0,200 meq Na/g en la zona más cercana al carozo y 0,395 meq Na/g en la zona que contiene la epidermis. Lo mismo pasa con el calcio por la concentración elevada de sales de Ca en el agua (dureza). Por esta razón el contenido de calcio que se midió tanto en el líquido como en la pulpa y mientras en este fue disminuyendo en la pulpa aumentó pero mas levemente. La concentración de calcio en el líquido disminuyó de 29,12 meq Ca /l a 24,40 meq Ca/l al final del desamarizado. La concentración de calcio en la lejía se debe a la presencia de sales nativas como el CaCO3; Ca (CO3H) y SO4Ca presente en la dureza del agua con que se prepara la soda. Como este calcio difundió hacia el interior de la pulpa se observa un suave incremento en la pulpa, siendo más acentuado cerca de la epidermis que en las regiones cercanas al carozo. La difusión de calcio en la pulpa fue dos órdenes de magnitud menor que la difusión de sodio. La concentración de calcio en la pulpa aumentó de 0,018 023Meq Ca/g a solo 0,023Meq Ca/g y ocurrió debido al gradiente de concentración en el liquido de tratamiento siendo este gradiente menor que el de sodio existente en la lejía.

Los coeficientes resultaron par el sodio en la pulpa: 6,25 10–10m2/s y para la piel 7,58x 10–12m2/s para piel. En ambos casos el coeficiente de difusión de Na fue mayor que el de Ca que mostró valores de 5,16x 10–10 y para la piel de 6,26x 10–12.

La difusión podría facilitarse por el radio iónico más pequeño del sodio: 0,95ºA respecto del Ca: 0,99ºA para el Ca+2, teniendo en cuenta que este último se encuentra en diferentes formas como CO3Ca en estado coloidal muy poco soluble en agua y de radio particular mucho mayor por no estar disociado, luego el Ca+2 que entraría es el del bicarbonato de calcio en forma disociada. Otro factor a tener en cuenta es la electronegatividad de dichos iones: 0,93 para el Na y 1,0 para el calcio.

Por esto el calcio tiende a establecer un tipo de unión más fuerte con los COO- de las pectinas que el sodio, pero estos últimos entran en competencia por estar en mayor cantidad.

En definitivas ambos iones difunden hacia el interior interaccionando de diferentes maneras con las paredes y canales de la pared celular. Como se mencionó, el contenido inicial de calcio sería el responsable de la firmeza de la aceituna, la cual disminuye durante el desamarizado de 375 gf a 235 gf en 7,5 horas.

Leer el artículo completo aquí.

Fuente: Portal Olivícola

Durante la semana el tema recurrente fue el fallo de la Cámara Federal de Mendoza que rechazó el recurso de amparo presentado por empresarios de San Rafael para frenar la ampliación de la Promoción Industrial.

La Cámara Federal le allanó el camino a la Nación para que aplique el decreto que beneficia a San Juan, San Luis, La Rioja y Catamarca con la extensión de ese régimen.

El Gobierno mendocino atacó el fallo de la Cámara Federal de Mendoza que revocó la medida cautelar que había interpuesto la Cámara de Comercio de San Rafael en 2010 y mantenía congelado el decreto 699 que prorroga la Promoción Industrial. El Gobierno provincial ya inició gestiones ante el Ministerio de Economía de la Nación para buscar una salida “política” al conflicto.

PortalOlivicola presenta un informe con un seguimiento día a día del tratamiento de los medios locales sobre el tema con todas las voces relevantes. El viaje del Ministro de Producción Raúl Mercau, las prudentes declaraciones de Gioja en diarios sanjuaninos, la postura del Gobernador de La Rioja, Luis Beder y la neutral postura de Catamarca.

Lunes 11 de julio

Beder vaticinó que está todo listo para firmar la Promoción Industrial

En declaración a los medios el primer mandatario provincial dijo que está todo lista para firmar el nuevo régimen de la Promoción Industrial. “Ahora estamos libres para firmar con la Presidenta de la Nación o la ministra de Industria el convenio por la Promoción industrial”, explicó el gobernador. También se refirió a la falta de combustible y al lanzamiento del cohete en Chamical.

“La Cámara de Mendoza ha rechazado lo que el juez en primera instancia federal de Mendoza nos había conculcado” -explico Beder- en relación a los derechos que tenía la Provincia respecto a la firma de la Promoción Industrial.

“Ahora estamos libreas para firmar con la Presidenta de la Nación o la ministra de Industria el convenio por la Promoción Industrial”, explicó el Gobernador.

Por otro lado se refirió a la faltante de combustible diciendo que le preocupa “muchísimo” el tema de combustible, aportando: “Este es un problema nacional”.

En cuanto a las causas de esta faltante el primer mandatario provincial ligó la problemática al hecho de que “estuvieron 50 días los pozos parados en el sur por los cortes de rutas que llevaban adelante los maestros”.

Por último hizo mención al lanzamiento del cohete que se realizará hoy en la localidad de Chamical expresando que “devuelta Argentina va probar motores”.

“Es una carrera que nunca debería haber abandonado la Argentina”, destacó, agregando que es un orgullo no sólo para los argentinos sino también para los riojanos.

Fuente: www.elindependiente.com.ar

Martes 12 de julio

Promoción: el Gobierno decidió atacar a la Justicia

El fallo de la Cámara Federal fue calificado de “mamarracho” por el oficialismo. La UCR quiere que la Presidenta suspenda el polémico decreto 699.

El Gobierno provincial atacó el fallo de la Cámara Federal de Mendoza que revocó la medida cautelar que había interpuesto la Cámara de Comercio de San Rafael en 2010 y mantenía congelado el decreto 699 que prorroga la Promoción Industrial. ¿El blanco?: la figura de los magistrados. Se acusó a los camaristas de tomar una decisión de tipo “mafiosa” y de elaborar un “mamarracho”.

Desde el Ejecutivo no tienen más herramientas que apoyar las presentaciones que realice la entidad empresaria sureña y en este sentido comprometieron todo el apoyo de la Provincia para que sigan adelante. Es que Mendoza ya había desistido de demandar a la Nación por este tema en setiembre del año pasado.

La reunión de Gabinete estuvo focalizada en el tema. Alrededor del medio día, el ministro de Gobierno, Félix González encabezó una conferencia de prensa, secundado por el Subsecretario de Legal y Técnico, Fernando Simón; la presidenta provisional del Senado, Mirian Gallardo; el presidente de Diputados, Jorge Tanús y el ministro de la Producción, Raúl Mercau.

Uno a uno salieron al cruce de la determinación judicial rubricada por los jueces federales, López Cuitiño, Otilio Romano y Antonio Alberto Endeiza. Pero sin duda el más áspero fue Tanús.

“Voy a dar una opinión política del fallo: iba a decir fallo de características mafiosas pero sí, voy a decir mafioso. Esto es un contubernio claro de funcionarios judiciales (no diré jueces porque algunos ya no lo son). El señor Romano que está procesado y debe declarar en los juicios por los crímenes de Lesa Humanidad, ha actuado con una actitud de vendetta, de manera revanchista, para con el Gobierno de Mendoza que fue querellante en el tema de los Derechos Humanos”, dijo sin empacho y luego cargó nuevamente.

“Y el otro señor, (el juez) Endeiza, tiene vinculaciones casi familiares con el gobierno de San Luis, que es padre de un funcionario muy importante de ese gobierno, con quien se negociaban los cupos de Promoción Industrial, es por eso que por lo menos se puede calificar a este fallo de mamarracho y contubernio judicial de dos jueces, uno a punto de ser metido en la cárcel y otro con vinculaciones económicas con San Luis”, refrendó Tanús.

Más suaves que el diputado, los funcionarios de Jaque anunciaron que dejarán en manos de la Cámara de Comercio de San Rafael el tema judicial, la demanda que será apelada en las próximas horas ante quien corresponda.

Por su parte Simón insistió en que el fallo de la Cámara Federal es “endeble”, tiene aspectos “llamativos” y en especial que fue notificado 15 minutos antes del inicio de la feria judicial, lo que impide actuar rápidamente. Fue “muy sobre la hora, sorprendió a todos”, subrayó.

Además de ser algo extraña, la resolución de los camaristas “mantiene contradicciones” con otros fallos. Recordó que en 2004 la misma Cámara había hecho lugar a otro amparo presentado precisamente por los sanrafaelinos.

Si bien en La Rioja, San Juan, San Luis y Catamarca festejan lo que ocurrió en Mendoza, para Simón el decreto 699/10 no está vigente “y falta mucho” todavía para que así sea.

Después de un año que la medida judicial estuvo activa, ahora el Ejecutivo intentará negociar con la Casa Rosada. El ministro indicó que en el ámbito político, la Provincia iniciará una negociación con la Nación para tratar de encontrar una salida “que beneficie a Mendoza”.

González también se refirió a las críticas de la oposición y aseguró que: “No vamos a entrar en el circuito de chicanas políticas. La historia del peronismo demuestra que siempre se defendieron los intereses de la provincia. Vamos a tratar de que este fallo se transforme en una situación positiva para la provincia”, finalizó.

Fuente: www.losandes.com.ar

Miércoles 13 de julio

El Gobierno busca frenar el decreto 699

Mercau parte a Buenos Aires para tener información precisa sobre los pasos de la Promoción.

El Gobierno provincial empezó a mover sus fichas con el propósito de frenar la aplicación del decreto 699/10 que resucitó a la promoción industrial en las provincias vecinas. Sin embargo, estos movimientos no parecen ser urgentes y, en las declaraciones públicas, los ministros de Celso Jaque se muestran confiados en que, en la práctica, el decreto no tendrá vida.

Contactos con los ministros nacionales de Industria y Economía, Débora Giorgi y Amado Boudou, han logrado bajar la tensión de los hombres de Jaque. Entre esos contactos, mañana el ministro de la Producción, Raúl Mercau, viaja a Buenos Aires para visitar el Ministerio de Industria.

Sin embargo, un dato que cayó como al pasar dio algunas pistas: este viernes, los funcionarios mendocinos esperaban la visita de Giorgi, llegada que fue suspendida “por cuestiones de agenda”, dicen en el ministerio. Pero hasta este dato fue relativizado y nadie parece entrar en pánico. De hecho, el propio Mercau aseguró que el paso de Giorgi por estas tierras sólo ha sido pospuesto por siete días, por lo que el viernes de la semana que viene la ministra nacional estará en Mendoza.

Mientras, en el Sur, los empresarios se preparan para continuar la batalla legal, en el Gobierno no quieren dramatizar la situación y siguen apuntando a los camaristas que dieron marcha atrás con el amparo que había suspendido la aplicación del decreto 699/10 de la presidenta Cristina Fernández. El ministro de Gobierno, Félix González, dice que seguirán de cerca el juicio contra Otilio Romano, que se inicia el 4 de agosto en el Consejo de la Magistratura. Esta causa contra Romano es por su actuación durante la dictadura.

Más allá del silencio, la información y el análisis sin dueño circulan por doquier. Se dice que las relaciones (de los jueces que firmaron el fallo), con el Gobierno de San Luis y algunos conspicuos radicales, terminará por hacer explotar el conflicto en la cara de los seguidores de Leandro Alem. Es que algunos funcionarios del PJ sostienen que Romano ha tenido, en el Consejo de la Magistratura, el apoyo de Daniel Ostropolsky, hermano de Aldo, ministro de Hacienda de Roberto Iglesias.

También se dice en las usinas gubernamentales que reavivar la promoción es un mal negocio para las aspiraciones políticas de la presidenta Cristina Fernández.

Todos apuntan a hechos concretos: La Rioja y Catamarca ya tuvieron sus comicios; en San Juan, José Luis Gioja gana caminando; San Luis no está en la agenda de preferencias kirchneristas y en Mendoza, dar vida al beneficio implica bajar las acciones del PJ en las próximas elecciones y subir las posibilidades de una derrota. Este análisis más los contactos mantenidos en las últimas horas con la gente de la Presidenta, hacen mantener la calma.

De hecho, se relata la conversación que mantuvo el propio Gobernador con Boudou. Dicen que el candidato a vicepresidente aseguró a Jaque que “no hay vocación de impulsar la promoción industrial”. También hubo contactos con Giorgi y el relato oficial indica que “no estaba ni enterada del fallo de la Cámara Federal”.

Sin embargo, por las dudas y por otras circunstancias, hoy Mercau viajará a Buenos Aires para hablar de pequeñas y medianas empresas locales con el secretario del área, Horacio Roura. De paso, el mendocino tocará el tema más candente de la agenda local.

Es que el ministerio que conduce Giorgi es la autoridad de aplicación del decreto 699/10 y ella será la encargada de otorgar los cupos a las empresas. Esta modalidad es un cambio respecto del mecanismo antiguo de otorgamiento de cupos, que hacía cada provincia.

Fuente: www.losandes.com.ar

El Gobierno vuelve a recurrir a “negociaciones secretas” para frenar la promoción industrial

El Gobierno provincial ya inició gestiones ante el Ministerio de Economía de la Nación para buscar una salida “política” al conflicto. Y vuelve a recurrir al hermetismo como estrategia. Buscan reflotar alguno de los proyectos que surgieron el año pasado.

El dejàvú es completo. Volvió el fantasma de la promoción industrial que puede perjudicar a Mendoza. Y, como hace un año, el Gobierno usará la misma hermética estrategia de negociación con la Nación para buscar una salida política al tema.

La vía judicial está descartada como posibilidad de salida y la única alternativa es la política. Por eso la esperanza del Gobierno es poder rehabilitar las negociaciones que se iniciaron hace un año y que habían terminado con la promesa de incluir a siete departamentos de Mendoza en los beneficios de la promoción industrial. Todo había quedado stand by porque La Pampa se había quejado. Allí surgió la frase “si no hay promoción para Mendoza, no hay para nadie”, repetían en el Gobierno. Con el fallo de la Cámara Federal la prórroga de ese beneficio tiene luz verde y sólo faltaría que las provincias beneficiadas firmen los convenios específicos con la Nación.

Las nuevas negociaciones se realizan ante el Ministerio de Economía de la Nación, encabezado por Amado Boudou, y de la titular de Industria, Débora Giorgi. Las tratativas quedaron en manos del gobernador Celso Jaque, sus máximos colaboradores y el ministro de la Producción Raúl Mercau. Desde el cuarto piso de Casa de Gobierno aseguraron que esos contactos se iniciaron. Y explicaron que la intención es mantener las negociaciones en reserva para evitar trabas que puedan surgir de parte de las provincias “promocionadas”: San Juan, San Luis, La Rioja y Catamarca. Desde Buenos Aires también confirmaron que ya hubo contactos y que en Casa Rosada “están enterados de la resolución de la justicia y del interés de Mendoza por dialogar”.

Retoman el mismo camino

Hoy, por ejemplo, viaja a Buenos Aires el ministro de la Producción Raúl Mercau, pero oficialmente aseguraron que no estaba previsto reunirse ningún encuentro relacionado con la promoción industrial.

Las presiones para acelerar esos contactos vinieron desde el propio PJ. Desde el sector azul, con Patricia Fadel como vocera, le pidieron a Jaque que busque retomar la discusión para hacer efectivo el borrador de decreto en el que se incluía a Mendoza dentro de las provincias promocionadas. Las mismas “negociaciones secretas” inició Jaque el año pasado. El resultado fue el anuncio en septiembre de la inclusión de Mendoza en la promoción. Entonces el Gobernador dio detalles de un decreto que nunca se oficializó. Allí fue donde apareció la provincia de La Pampa como actor, oponiéndose a la potencial inclusión de Mendoza en la promoción.

Las alternativas que se manejan son varias. Por un lado retomar el antiguo decreto por el que se incluía a Mendoza como provincia promocionada, aunque allí aparece nuevamente la objeción de La Pampa como obstáculo. Por el otro también se piensa en reflotar alguno de los proyectos de ley que se presentaron, donde se daban beneficios para todas las regiones del país.

“Creo que la provincia hace bien en acompañar el reclamo de la Cámara de Comercio de San Rafael. Pero la salida es la negociación política. Las posibilidades de diálogo están abiertas y hay que buscar una integración entre la región, no como plantea el radicalismo con una visión de aislamiento”, opinó Guillermo Carmona.

Fuente: www.mdzol.com

Promoción industrial: Jaque sigue oculto y Paco Pérez reclamó “mirar para adelante”

Ante el faltazo de Jaque, Pérez respondió las dudas sobre la Promoción Industrial. Sulfurado por las preguntas de la prensa, el candidato a gobernador por el PJ afirmó que el Gobierno busca que la Nación establezca una promoción equitativa para todas las provincias. Sostuvo que su rival electoral de la UCR agravó el problema. Jaque evitó mostrarse en un acto donde el protagonista fue Pérez.

Un “Paco” Pérez sulfurado. Esa fue la temperatura que fue cobrando el ministro-candidato cuando las preguntas de la prensa sobre la Promoción Industrial buscaron sacar a la luz las contradicciones del Gobierno provincial. Pero, también, un “Paco” Pérez auténtico, porque fuera de rebobinar sobre las sospechas en torno a la Justicia Federal, apuntó contra su rival electoral, Roberto Iglesias, al que responsabilizó de haber agravado el conflicto por la Promoción Industrial y se incomodó con las dudas planteadas por los periodistas.

El ministro que es candidato a gobernador por el PJ estuvo esta mañana visitando las nuevas instalaciones de maternidad del Hospital Lagomaggiore, y acompañando a su par de Salud, Carlos Behler, en la inauguración de una obra significativa para el área: un Banco de Leche Humana. El notorio faltazo del gobernador Celso Jaque a esta logro estratégico en políticas de salud hizo que Pérez se constituyera en el funcionario de consulta, a partir del fallo de la Justicia Federal.

Pérez indicó que las gestiones con el ministro de Economía de la Nación, Amado Boudou, por el decreto que prorroga la Promoción Industrial apuntan a lograr un sistema que incluya a más provincias que San Juan, San Luis, Catamarca y La Rioja.

“Vamos a trabajar en distintas alternativas técnicas y vamos a sumar a las otras provincias, no solamente las beneficiadas por el decreto, sino también otras que no quieren quedar al margen de un equilibrio fiscal atento a las simetrías que pueden generarse en las economías regionales”, explicó. “Si no, tenemos el cuento de la sábana corta. Tapamos a una provincia y destapamos a otras”, graficó.

Pero una buena parte de sus explicaciones consistieron en no apartarse de la cinta que el Gobierno mendocino ha ofrecido en este nuevo capítulo. Pérez volvió a poner en tela de juicio la actuación de la Cámara Federal de Apelaciones, a partir del fallo que rechazó el recurso de amparo presentado por la Cámara de Comercio de San Rafael. En esa línea discursiva, el funcionario recargó las tintas en el polémico camarista Otilio Romano y recordó que está procesado en más de 100 causas vinculadas a delitos de lesa humanidad.

“El fallo es netamente político, con consecuencias políticas y económicas para la provincia. El argumento es inconcebible”, destacó el ministro de Infraestructura. Considero que “es sospechoso el fallo, porque lo saca justo antes de la feria judicial”. Y no descartó que Romano tenga algún interés en perjudicar con este fallo al Gobierno y a la gestión de Jaque, dado que éste inició el curso de los procesamientos en su contra.

Pero el análisis de Pérez entró en un callejón sin salida cuando los periodistas insistieron en dos puntos: que Cristina fue, precisamente, la que firmó el decreto 699/10 prorrogando los beneficios para el resto de las provincias cuyanas y que fue Celso Jaque el que desistió de seguir con la demanda ante la Nación por este tema. “Hay que mirar para adelante”, definió el funcionario.

Y mientras la tez de su rostro iba mutando de color por la requisitoria periodística, un “Paco” cada vez más auténtico retrucó los cuestionamientos del radicalismo. “Iglesias lo agravó con la adhesión al pacto fiscal y el Bono Aconcagua”, afirmó.

Los argumentos de Pérez revalidan la estrategia del Gobierno de no generar cortocircuitos con la Nación y de encontrar una salida política al problema, ya que el fallo da vía libre a las provincias promocionadas para que se aplique el decreto rubricado por Cristina.

Fuente: www.mdzol.com

Jueves 14 de julio

Montero alerta que la Promoción “no es una prórroga, es empezar de nuevo”

La senadora Montero se concentró en la Promoción Industrial. La senadora nacional Laura Montero cuestionó los regímenes de Promoción Industrial, pero ofreció tres caminos para que Mendoza salga de la situación planteada en los últimos días. Advirtió sobre el inició de un nuevo período de Promoción “por 15 años más”.

La senadora nacional Laura Montero sostuvo que el decreto N° 699, impulsado por el Ejecutivo Nacional, “no constituye una mera prorroga del régimen de Promoción Industrial vigente. Por el contrario, es un nuevo régimen, porque además de extender los beneficios a las empresas que no agotaron su cupo de crédito fiscal por dos años, amplía los benéficos a nuevos proyectos exceptuándolos del pago del impuesto a las ganancias y liberándolos del pago del IVA venta y compra por 15 años”.

De tal manera, explicó que esto implica que “las inversiones que se radiquen en las provincias promocionadas contarán con los mencionados beneficios fiscales por un monto de un 40% de la masa salarial contratada en el proyecto a ejecutar, pudiendo desarrollar cualquier tipo de actividad, sin límite de objeto y no serán las provincias quienes aprueben los proyectos a promocionar, sino el Poder Ejecutivo Nacional”.

“Es muy importante conocer cuales han sido los resultados del régimen de promoción industrial -señaló Montero en una nota remitida a MDZ- tanto para Mendoza como a nivel Nacional. Para Mendoza, este régimen implementado a partir de 1979 en San Luis, La Rioja, Catamarca y San Juan, implicó migración de industrias a las provincias promocionadas y desestímulo a la inversión y al arraigo de nuevas empresas, dejando como consecuencias una abrupta caída del Producto Bruto Industrial, pérdida de empleos, migración de mano de obra y un retraso relativo formidable de Mendoza respecto a las provincias vecinas”.

Sobre los mecanismos de la promoción

La legisladora nacional radical indicó que, por otro lado, “los mecanismos promocionales utilizados, basados en la exención del IVA compras y ventas, lejos de garantizar inversión y trabajo han provocado importantes problemas de evasión y competencia desleal con empresas no beneficiadas, baste citar como ejemplo, la millonaria evasión detectada en setiembre del 2010 que llevó a la suspensión de los beneficios fiscales de 114 empresas que solo habían fijando su domicilio en las provincias promocionadas sin realizar actividad productiva alguna. Hoy las provincias promocionadas mantienen una alta dependencia del incentivo fiscal sin haber desarrollado mecanismos para el aumento de la productividad y competitividad de su sistema productivo”, indicó.

Laura Montero defendió su labor al frente del Ministerio de Economía, durante la gobernación de Julio Cobos. “Por estas graves consecuencias -expresó- a inicios del 2004 y frente a la posibilidad de ampliación del objeto promocionado a través del decreto 1295/03, el Estado provincial en coordinación con todo el arco empresario definieron una estrategia y presentaron once amparos ante la justicia federal y lograron frenar la aplicación de la norma”.

A la hora de las críticas, puntualizó que “hoy el Ejecutivo provincial, no sólo desistió de la demanda ante la corte a cambio de financiamiento nacional para cubrir las deudas provinciales y de un supuesto decreto que iba a promocionar siete departamentos que nunca apareció, sino que además, no supo ponerse al frente y acompañar al sector privado en sus demandas, dejando sola a la Cámara de Comercio de San Rafael en su acción ante la justicia, transformándose esta, en la única red de contención provincial, que terminó finalmente cediendo el viernes último pasado frente al sorpresivo cambio de actitud de la justicia. En síntesis, la inoperancia, la sumisión, la obsecuencia, la desinteligencia y en definitiva la irresponsabilidad del gobierno provincial ha dejado a la Provincia en un alto grado de indefensión y de vulnerabilidad a cambio de nada”.

“Tres caminos posibles”

Montero indicó que “frente a los hechos hay tres caminos posibles: seguir siendo sujetos pasivos sometidos a la voluntad del Gobierno Nacional y aceptar la implementación del decreto presidencial que extiende el régimen dejando a Mendoza afuera; pedir su extensión a Mendoza reconociendo los déficit e ineficiencia del mecanismo de promoción con el fin de no sufrir las consecuencias de la discriminación ya mencionadas; o buscar soluciones más creativas a través de un nuevo sistema de incentivo al Desarrollo Industrial Regional con instrumentos de promoción que sirvan para vencer las asimetrías territoriales y estimular inversiones que den lugar a cadenas diversificadas de producción en todo el país, sobre la base de sus ricos y variados recursos productivos, generando trabajo digno y bien remunerado”.

Consideró que “esta última opción puede lograrse, el Senado de la Nación elaboró un dictamen sobre un proyecto promoción nacional de inversiones, que contó con la adhesión de legisladores de cinco comisiones, con la firma de senadores de casi todo el país. A mi juicio la Provincia tiene la obligación de dar respuestas creativas y eficientes, y además reconocer sus limitaciones para la tarea, por lo cual debe intentar trabajar dinámicamente con otras provincias para vencer el atropello del gobierno nacional a sus autonomías y a su sistema productivo, e imponer un régimen que fomente un desarrollo territorial equilibrado con inversión, producción y trabajo”.

“Hoy -completó su crtítica la legisladora radical, haciéndola extensiva al plano nacional- la senadora- el país tiene un alto nivel de primarización de su economía, lo que se corrobora con unos pocos indicadores como la caída de la participación relativa de la industria en el PBI a valores del 15.8%, valor menor, que al inicio de la gestión de Cristina Fernandez de Kircher y al alcanzado en la convertibilidad de los ’90; el empleo industrial crece menos que los empleos públicos en el 2010 de cada 100 puestos de trabajo que se crearon la industria generó 6 y el sector público 36; y aún hoy el 70% de nuestras exportaciones son de productos primarios y sus derivados industriales, existiendo un marcado déficit en la balanza comercial industrial”.

“Con inflación, sin crédito, sin combustibles, con la producción de hidrocarburo en caída libre y con estos mecanismos de promoción que crean desestímulo al desarrollo productivo y grandes asimetrías, deberíamos preguntarnos, si es correcto seguir siendo obsecuentes o si debemos salir a recuperar los derechos de la provincia en ejercicio de un auténtico federalismo, para que nunca más en Mendoza se sufran los efectos del desempleo, la marginación, y la pobreza de miles de mendocinos que esperan y necesitan algo más de su dirigencia”, finalizó su nota Laura Montero.

Fuente: www.mdzol.com

Pasos importantes para destrabar el régimen de promoción del empleo

Gioja pidió prudencia al hablar de este tema pues implica trabajo y mano de obra para muchas personas. Reconoció que se deben esperar los tiempos para hablar.

La Cámara Federal de Mendoza rechazó a un recurso de amparo presentado por empresarios de San Rafael para frenar la ampliación de la Promoción Industrial, la Cámara Federal le allanó el camino a la Nación para que aplique el decreto que beneficia a San Juan, San Luis, La Rioja y Catamarca con la extensión de ese régimen. Esto sin dudas trabajo las primeras repercusiones y sobre todo la reacción negativa de sectores supuestamente antagónicos a los regimenes promocionales como Mendoza.

De todos modos el fallo de la Cámara Mendocina puede ser apelado por los impulsores del freno, que son los representantes de la Cámara de Comercio de San Rafael. En este esquema los dirigentes mendocinos tienen un plazo de 30 días para hacerlo. En ese lapso desde las provincias promocionadas comenzaron con mucha cautela a hablar de decreto 911 que fuera firmado por la presidenta en 2010.

Al analizar lo que está ocurriendo, el gobernador Gioja sostuvo que “hay que ser muy prudentes con lo que ocurra”.

En ese sentido el mandatario sanjuanino explicó que pretende que en época de campaña este tema no sea utilizado. “No quiero que este tema sirva para que unos aplaudan y otros digan malas palabras”, por ello pidió racionalidad para avanzar sobre el tema.

Por su parte, sobre lo resuelto por la Cámara Federal dijo que “históricamente hemos dicho que las decisiones judiciales no se discuten, se aplican”. En ese sentido explicó que a su entender la medida pone las cosas como corrresponden y con ello se puede avanzar en la aplicación de la norma.

Es por ello que desde los gobiernos promocionados, las provincias del Acta de Reparación Histórica, se trabaja en la constitución de los convenios, para que “con la Nación se hagan los monitoreos correspondientes”, explicó Gioja”.

De acuerdo a lo que determina el proyecto “el que tiene cupos y no los utilizó a todos los pueda reutilizar y esto no perjudica a nadie y el resto es un subsidio a parte de la mano de obra”, remarca Gioja.

En ese sentido este sistema de promoción se lo puede comparar con el programa nacional REPRO, que es cuando empresas entran en crisis puedan ser asistidas con subsidios para preservar la mano de obra.

Por esto, Gioja manifestó que “tengo que ser muy prudente y no generar ningún tipo de malas interpretaciones”.

De normalizarse la situación lo próximo sería la firma de los convenios y de la discusión de los mismos podrían salir características distintivas porque son convenios Nación Provincia.

De ese modo lo que se tiene que hacer es esperar cuales serán las repercusiones y trabajar en la aplicación del 699.

Fuente: www.elzonda.info

Mendoza opera; San Juan y La Rioja presionan; Catamarca nada

A propósito de las novedades existente en el tema promoción industrial, se viven horas vertiginosas en lo político: mientras el gobierno mendocino asegura que la Nación no pondrá en marcha la prórroga de la promoción industrial, San Juan y La Rioja sostienen que es inminente. Catamarca ausente total.

Las reacciones casi histérica que surgieron en los gobiernos provinciales a los que les importa las últimas novedades surgidas en el tema promoción industrial, contrasta con la actitud totalmente displicente del gobierno catamarqueño.

Por caso, ayer, el ministro de Producción mendocino, Raúl Mercau, viajó a Buenos Aires para reunirse con altos funcionarios del Gobierno nacional ante la posibilidad de que la Casa Rosada ponga en práctica el Decreto Presidencial 699/2010 que extiende hasta 2027 la promoción industrial, posibilidad que quedó destrabada por el rechazo judicial que sufrió un planteo en contra.

“No está en la cabeza de nadie en el Gobierno nacional aplicar este decreto. Esto lo puedo asegurar”, dijo Mercau ayer tras reunirse con el secretario de Pyme y Desarrollo Regional de Nacion, Horacio Roura. En contraste, los gobiernos de La Rioja y San Juan reactivaron sigilosamente las negociaciones con el Ministerio de Industria nacional para que ponga en práctica la polémica norma.

La pelea entre Mendoza y las provincias beneficiarias del decreto 699/10 (La Rioja, Catamarca, San Juan y San Luis) se instaló de nuevo luego de que un fallo de la Cámara Federal mendocina dejara sin efecto un amparo obtenido en primera instancia por los empresarios mendocinos que frenó la aplicación de la norma por un año.

Ayer, el ministro mendocino Mercau y otros funcionarios de su provincia se reunieron luego del mediodía con Roura en el Ministerio de Industria. El objetivo del encuentro fue reprogramar la visita de la titular de la cartera, Débora Giorgi, que en principio tenía previsto asistir a Mendoza el próximo viernes.

“Por cuestiones de agenda la ministra irá a la provincia el otro viernes, el 22″, explicó Mercau, aunque algunos funcionarios mendocinos dejaron saber que fue el Ejecutivo mendocino el que pidió a Giorgi postergar el viaje hasta que se aquietara la nueva turbulencia por la promoción industrial.

Ante este escenario, ayer Mercau puso en autos a Roura. “Le expliqué el fallo judicial (de la Cámara Federal) y la verdad es que coincidimos en que no cambia nada porque no hay intención del Gobierno nacional de aplicar el 699/10″, dijo Mercau.

Según el ministro, la Casa Rosada no ejecutará el polémico decreto “y si lo llega a hacer incluirá a Mendoza” (esta medida la anunció Celso Jaque en setiembre del año pasado pero luego La Pampa acudió a la Corte nacional y trabó todo). Pero, por las dudas, el Gobierno provincial intentó reflotar ayer ante la Nación una serie de propuestas para desarrollar un sistema que remplace al de la promoción industrial y que beneficie a todas las provincias (ver aparte).

En las provincias de San Juan y La Rioja las expectativas son exactamente opuestas. El diputado nacional Jorge Yoma, aseguró que el Gobierno mendocino “está mintiendo”. “Para que no se aplique un decreto la Presidenta debería derogarlo y no hay nada que indique que lo vaya a hacer”, dijo Yoma, quien aseguró que su provincia firmará “en breve” el acta-acuerdo por el cual La Rioja acepta las condiciones fijadas por el Ejecutivo nacional y que permitirá prorrogar 2 años la promoción y crear un nuevo sistema de beneficios fiscales hasta 2027.

Yoma aseguró que su provincia no dará detalles de las negociaciones con el Ministerio de Industria y el Ministerio de Economía. “Queremos ser prudentes para que no se trabe todo de nuevo. Dejaremos que el Gobierno mendocino se entere por los diarios”, agregó pícaramente. Algo similar sostuvo el gobernador sanjuanino José Luis Gioja, quien afirmó cautelosamente que “de aquí en más hay que hacer lo que dice el decreto, que establece la posibilidad de firmar el acta acuerdo con la Nación”, y afirmó que no dará más precisiones para no alertar nuevas acciones de la dirigencia mendocina en contra del decreto 699/10.

Sin embargo, ayer las fuentes consultadas dejaron abierta una posibilidad intermedia: que la Presidenta no rubrique con las provincias vecinas los acuerdos que pondrán en vigencia el decreto 699/10 hasta que pasen las elecciones nacionales del 23 de octubre a fin de evitar que el tema se cuele en la campaña y perjudique al oficialismo mendocino.

“En La Rioja no tendríamos inconveniente porque la prórroga de dos años, que es lo más urgente, correrá desde que se firme el acuerdo. No es que está escurriéndose con estas dilaciones”, razonó Yoma, quien cuestionó al gobernador Celso Jaque por intentar obstruir la promoción industrial en La Rioja en lugar de buscar beneficios paralelos para Mendoza. “En un año y pico no logró nada para su provincia”.

Sobre este tema y sus implicancias, si se considera por los miles de puestos de trabajo para catamarqueños que implica, el gobierno de Eduardo Brizuela del Moral todavía no se pronunció, y menos se movilizó.

Fuente: www.catamarcactual.com.ar

Hay que destacar el hecho de que Canadá no tiene producción propia de aceitunas y por tanto toda la demanda se suministra mediante importaciones. España es el país líder de estas importaciones, sin embargo, hay que tener en cuenta la presencia de otros países como Grecia, Estados Unidos, Marruecos e Italia.

El gran número de inmigrantes en Canadá y la variedad étnica característica del país hace que la aceituna sea muy conocida y consumida tanto como aperitivo como parte de una dieta mediterránea.

La competencia vía precios cobra importancia. Esto se debe a la entrada de nuevos distribuidores con precios bajos, a la coyuntura económica actual y a la entrada de nuevos países productores que ofrecen un precio más bajo.

La imagen de la aceituna española en tiendas gourmet se sitúa en la gama más baja. Italia posee una imagen de calidad superior que le permite fijar unos precios por kilogramo superior al resto de países. Esto hace que España no obtenga tantos beneficios como lo hacen además de Italia, Francia y Grecia. Por tanto, se debe mejorar la imagen de la aceituna española. Esto se consigue incidiendo en distintos aspectos:

• Destacar elementos del producto que den al consumidor una idea distintiva de las características intrínsecas del producto que consume. Aquí existen dos aspectos básicos:

• Informar sobre la procedencia del producto, su variedad, sus rasgos distintivos en cuanto a sabor, textura y otros aspectos diferenciadores.

• Presentar envases y etiquetas más atractivos para el consumidor canadiense dentro del segmento de la especialidad, logrando mostrar una imagen de exclusividad, prestigio y distinción.

• Entrar en nuevos nichos de mercado como el orgánico, que tiene gran aceptación y proyección en este mercado, así como buenos niveles de rendimiento. Como ejemplo, se debe nombrar el mercado de Columbia Británica, con una inmensa diáspora asiática interesada en los gustos occidentales y en la alimentación sana.

No se debe olvidar las recomendaciones habituales en este mercado: estudiar no sólo el mercado en sí sino el producto que se quiere vender, para asegurarse de que no sólo cumple con los requisitos para poder ser vendido en Canadá sino que será un producto aceptado por el consumidor.

Informe completo: http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5519172_5547593_4475867_0_-1,00.html

Fuente: Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX)

Que el vino chileno es conocido, que los salmones tienen un espacio ganado, que la fruta fresca es apetecida… ¿Realidad o exageración? Un reciente estudio revela cómo las exportaciones de Chile se han posicionado en Estados Unidos. Pero, además, da cuenta de oportunidades potenciales que no se han tomado y entrega algunas claves para seguir creciendo.

“Algunos están súper cómodos con lo que están exportando aunque no estén desarrollando todo el potencial posible de sus productos. Piensan: si puedo vender, por ejemplo, diez millones de dólares en pasta de tomate en tambores, para qué me voy a preocupar de hacer un envase bonito y buscar compradores. Esa es la visión de muchos actores del rubro, a mi juicio muy cortoplacista. Mi percepción es que el sector despegó, pero le hace falta madurar”.

Así de lapidario es Eduardo Santos, ex agregado agrícola de Chile en Estados Unidos, quien recientemente concluyó el estudio “Perfil del Comercio Alimentario entre Chile-EE.UU.: Identificando nichos”, financiado por Corfo Innova y desarrollado por la Cámara Chileno Norteamericana de Comercio, AmCham.

Estados Unidos, con casi 310 millones de habitantes y un producto interno bruto aproximadamente 108 veces mayor al chileno -medido en dólares corrientes-, lo cierto es que ofrece amplias posibilidades como mercado.

¿Cuáles son las oportunidades para Chile? y ¿qué falta por hacer?, son algunas de las interrogantes a las que se busca responder.

“Los datos de este trabajo intentan nutrir la planificación de las firmas, asistirlas en el diseño de estrategias exitosas e ilustrar sobre las inmensas oportunidades disponibles”, sostiene Nora Balzarotti, gerenta del Departamento de Estudios de AmCham.

Potencial inexplorado

Está claro que Estados Unidos es uno de los mercados prioritarios para Chile.

“A diferencia de la exportación en otros sectores como el minero o la industria manufacturera de origen industrial, la exportación chilena de productos alimentarios a los EE.UU., exhibe un crecimiento sostenido desde el 2004 a la fecha”, indica Balzarotti.

Uno de los rubros que no ha parado de crecer es el de las exportaciones de frutas y (en menor medida) vegetales frescos. Ni siquiera durante la crisis económica se frenó el dinamismo comercial del rubro. De hecho, si en la temporada 2000-2001 se exportaron cerca de mil seis millones de dólares en la categoría de productos de origen agrícola o vegetal, la cifra más que se duplicó el último año, superando en 2009 los dos mil noventa millones de dólares.

“De la fruta fresca chilena, el 40% se exporta a Estados Unidos. Esto equivale a 100 millones de cajas por temporada”, explica Mauricio Meyer, profesor de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Chile.

Esa es una tendencia que se aplaude y reconoce, pero para los expertos no es suficiente, pues Chile tiene potencial para mucho, pero mucho más.

“Las importaciones de fruta siguen creciendo en Estados Unidos y más rápidamente en productos procesados. Pero nosotros no hemos explotado ese potencial industrial y vendemos casi puros productos frescos con poco valor agregado. En la práctica, Chile está utilizando sólo mínimamente los espacios de mercado duramente negociados en el TLC”, sostiene Santos.

También en vinos, el espacio ganado se ha ido estrechando cada temporada. Chile exportó entre los años 2007-2009 poco más de US$ 237 millones de los US$ 4.408 millones totales que llegan al mercado estadounidense. En ese contexto, no sólo preocupa la ventaja de actores como Italia, Francia y Australia, sino que recientes competidores como Argentina y España, se acercan a pasos agigantados.

“Aunque se destacan las exportaciones de productos como los vinos, lo cierto es que se puede hacer más, por ejemplo distribuyendo en sectores que hasta ahora no se han explotado. Hay mucha concentración en centro urbanos y ciudades conocidas, pero falta extender la promoción a otros lugares. Además, en porcentaje de participación actores como Argentina y España nos siguen de cerca”, sostiene Álvaro Rojas, rector de la Universidad de Talca y profesor de Economía Agraria.

La misma lógica ocurre con productos de posicionamiento creciente como la carne, la miel o el aceite de oliva.

A excepción de las carnes de aves, los productos de origen animal han tenido cierta dificultad para posicionarse en el mercado estadounidense.

“En aves estamos bien. Aunque los volúmenes son bajos, sólo Chile y Canadá exportan carne de ave a Estados Unidos. Eso muestra un nicho interesante. Pero en otras variedades la situación es más compleja. Para mejorar el escenario, debemos aprovechar oportunidades como la venta de carnes naturales. Hoy, gran parte de lo que se produce en Chile tiene esa característica, pero no le sacamos partido a dicho atributo”, señala Santos.

La miel es otro sector con amplias oportunidades. Hacia Estados Unidos, Chile exporta la mayor parte de su miel en tambores. El costo promedio incluido el seguro y traslado del producto, bordeó el año pasado los US$2,70 por kilo para miel sin refinar. Pero esa misma miel, generalmente envasada con bonitos empaques y etiquetas, en Estados Unidos es vendida por hasta US$ 9 el cuarto de kilo; es decir, una vez industrializada pasa a valer alrededor de US$ 36 por kilo.

“Hay pequeñas iniciativas como la de una empresa chilena que envasa su miel de Ulmo y la vende directamente en EE.UU. a nueve dólares el kilo, pero es un potencial que no se ha desarrollado en profundidad y, por tanto, una oportunidad que se está perdiendo en el grueso de las exportaciones”, indica Santos.

Y si bien el aceite de oliva chileno gana medallas internacionales, cuando se trata de Estados Unidos Chile llega con cantidades bastante limitadas. De acuerdo con el estudio, Estados Unidos estaría consumiendo, según el promedio 2008-2009, casi mil millones de dólares en aceite de oliva, de los cuales Chile sólo contribuyó con apenas US$ 2,4 millones.

“Al igual que en paltos y otros frutos, hay potencial, pero falta desarrollar la industria”, señala Santos.

La misma dinámica ocurre con las hortalizas congeladas que exporta Chile (US$ 9,5 millones en 2007-2009 del total de US$ 620,3 millones que importó Estados Unidos en dicho período)… muy pocas, en comparación con países como México, Canadá, Guatemala, China, Ecuador y Perú, que llevan ventaja absoluta.

El freno a las oportunidades

La falta de información, las barreras técnicas y la poca capacitación, serían algunas de las razones que estarían limitando este desarrollo. Si a esto se suma el esquivo interés de muchos empresarios, el escenario se complica.

“Aunque duela, muchos no han aprovechado ni se muestran interesados ante las crecientes oportunidades. Hay que desarrollar, fortalecer y favorecer el comercio agrícola alimentario que tenemos. Hoy no estamos haciendo lo suficiente para mantenerlo y aspirar a crecer”, señala Santos.

Las oportunidades en Estados Unidos están y ejemplo de ello es la mantención de exportaciones en productos como fruta fresca aun durante la crisis económica.

El desafío está, entonces, en darle mayor valor agregado a los productos y ofrecer al mercado estadounidense soluciones más precisas a sus necesidades.

Hay potencial, hay productos, hay variedad y hay espacio para crecer. La clave es aprovechar esas oportunidades.

Alternativas para mejorar

Los expertos sugieren algunas fórmulas que permitirían desarrollar de mejor manera el potencial del negocio agroexportador hacia Estados Unidos.

-Mejorar la Imagen País y desarrollar estrategias de promoción sectoriales.

-Ofrecer productos para nichos específicos, como los niños o la tercera edad.

-Tecnificar los procesos, porque aún hay espacios para incrementar la competitividad.

-Agregar valor a los productos.

-Fomentar la creación de alianzas estratégicas.

-Promover el encadenamiento productivo para lograr incrementar los volúmenes y ser más atractivos para compradores en Estados Unidos.

-Crear Centros de Distribución, como por ejemplo una ‘Casa de Chile’ en los grandes centros urbanos.

-”Cambiar el sistema de comercialización por “consignación” de la fruta fresca porque no permite un aseguramiento de la calidad. Eso impacta en los precios. Por ejemplo, en la competencia de kiwis con Nueva Zelandia, a nuestra fruta se le paga la mitad del precio en los mismos mercados de venta”, puntualiza Meyer.

-”Hay que seguir reforzando el apoyo continuo, capacitar a nuestros exportadores y tener una oferta exportable real. Además, debemos ser innovadores para ser competitivos a la hora de ofertar”, sostiene Alejandro Buvinic, director de la Oficina Comercial de la Dirección de Exportaciones de Chile en Washington.

Fuente: www.elmercurio.cl

El documento ofrece resultados reveladores en cuanto a los costes de producción de un kilo de aceite en los distintos escenarios de cultivo que conviven en España. Los datos, para cada tarea de cultivo, han sido elaborados por los mejores expertos en cada campo. La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha realizado el trabajo de coordinación, síntesis, integración de los datos y conclusiones finales.

En primer lugar, AEMO agradece a la Universidad de Córdoba y el IFAPA de la Junta de Andalucía la valiosa y necesaria colaboración prestada a través de sus profesores e investigadores que han formado el núcleo principal del grupo de expertos. También han participado otros expertos externos que aparecen, junto a los anteriores, en el equipo de trabajo del documento.

Y a modo de conclusiones del mismo se afirma que:

- Los costes del cultivo del olivo, y de la obtención derivada de un kilogramo de aceite, son en general altos si se comparan con los precios que marca el producto en origen, especialmente en las dos últimas campañas y cuando se trata de los sistemas tradicionales.

- Existen diferencias significativas en los costes de producción entre los distintos sistemas de cultivo, resultando, como era de esperar, los sistemas intensivo y superintensivo los más ajustados debido a que su mecanización optimiza la producción. En cualquier caso en este trabajo no se han considerado los costes de amortización de la plantación que deberán ser retraídos, en cada caso, de los márgenes resultantes.

- El olivar intensivo y superintensivo o en seto tienen costes de producción muy similares, no habiéndose considerado en este trabajo la vida útil de sendas tipologías de plantación. Los costes de implantación de estos dos sistemas se muestran en el anexo al trabajo.

- Los olivares tradicionales, tanto mecanizables como no mecanizables, se encuentran en una franja de costes superiores a los precios actuales de mercado. Esta circunstancia es grave si consideramos, como se expone en el presente trabajo, que suponen más del 75% de la superficie de olivar cultivada en España. Ante esta circunstancia sólo caben tres soluciones: el aumento del precio del aceite vía promoción y aumento de la demanda, la reducción de los costes optimizando la mecanización o el cambio del sistema de cultivo mediante una reconversión racional a olivares más intensivos y mecanizables.

- El caso de los olivares tradicionales que vegetan en alta pendiente (no mecanizables) es el más preocupante puesto que no es viable el cambio de sistema de cultivo, ni aumentar la mecanización para reducir costes. Siendo así, la única salida de éste olivar es aumentar el valor añadido de su aceite, que ciertamente tiene características diferenciales, y habilitar o potenciar ayudas públicas adicionales asociadas al papel medioambiental de éste olivar asociado a comarcas de sierra y alto valor paisajístico.

- En el reparto de costes de los distintos sistemas de cultivo, la recolección es el más importante, acercándose al 40%, y su optimización mediante la máxima mecanización resulta clave en la búsqueda de la rentabilidad de la explotación.

- Los costes de riego, quizás por la rentabilidad derivada de su instalación, son a menudo ignorados y a la vista del presente documento deben ser tenidos en cuenta, considerados y optimizados al suponer hasta un 25% del total de gastos en una explotación de regadío.

- El coste de mantenimiento del suelo resulta de gran importancia en porcentaje siendo además la tarea de cultivo de más complejidad técnica. Para su optimización y mejor manejo económico y medioambiental se recomienda el asesoramiento profesional.

- El coste de fertilización, según las recomendaciones ofrecidas por los expertos, suponen únicamente un 6% del total. Esto probablemente no sea así en la realidad del olivar español sino que son sensiblemente superiores. Circunstancia que probablemente se pueda corregir con la aplicación de fertilizantes únicamente cuando esté indicado por los análisis foliares. Se presenta pues aquí una oportunidad de recorte del gasto por parte del olivicultor.

Fuente: www.aemo.es

La vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad, Cultura y Deportes, María Angustias Velasco, ha presentado el balance de los tres últimos años de gestión en esta área de la Diputación Provincial, en la que el objetivo prioritario es “promocionar a Jaén como destino turístico y contribuir al desarrollo socioeconómico de la provincia bajo la premisa de la sostenibilidad”.

En estos tres años de mandato corporativo, la Administración Provincial ha destinado casi 100 millones de euros al desarrollo de iniciativas y proyectos en estas materias. “Todas la inversiones han estado dirigidas a promover sectores productivos claves como el del aceite de oliva, la diversificación productiva, el fomento del sector turístico y programas de creación de empleo e impulsando el desarrollo sostenible en la provincia a través de diversas líneas de actuación”, ha manifestado la vicepresidenta.

Dentro del ámbito turístico “nuestros objetivos son la puesta en valor de nuestro patrimonio, de nuestros recursos, para la creación de productos turísticos, la promoción del destino Jaén y el apoyo a la comercialización” y en este sentido se ha venido trabajando en la creación de distintos planes turísticos. En primer lugar, el de la Ruta de los Castillos y de las Batallas donde se ha trabajado en la mejora de las infraestructuras y en la ampliación del programa de animación. La inversión total ha sido de 12 millones de euros, de los cuales la Diputación ha aportado 4 millones de euros para la realización de actuaciones como la conmemoración del Bicentenario de la Batalla de Bailén, la apertura del Museo de las Navas de Tolosa, además de que “estamos trabajando en hacer un gran evento y un programa de conmemoración del octavo centenario de la Batalla de las Navas de Tolosa para lo que hemos establecido un programa de actividades con otras administraciones que están empezando ya y se extenderán hasta 2012”, ha destacado Velasco. La vicepresidenta también ha recalcado las intervenciones en el Castillo de Alcaudete y de la Fortaleza de la Mota y otras actuaciones en marcha como las del Castillo de Baños de la Encina o el de Lopera. El futuro de este producto, según ha comentado Velasco, pasa además por un plan de competitividad que se va a financiar con 3,3 millones de euros a través del Gobierno de España, la Junta de Andalucía y la propia Diputación.

Otro de los planes que se está llevando a cabo dentro del área de turismo es el del Viaje al Tiempo de los Íberos, que tiene una inversión de más de 5 millones de euros de los cuales la Diputación aporta 1,6 millones. El próximo 27 de julio, según ha anunciado la vicepresidenta, abrirá sus puertas el primer museo de este plan, el Museo del Santuario Ibérico en Castellar, y además en septiembre se abrirá el Centro de Visitantes de Cerrillo Blanco en Porcuna. “Se está trabajando en labores de adecuación de yacimientos para la visita pública y en otros centros en Cástulo y Peal de Becerro” y todo ello va a ir acompañado de la señalización turística en carreteras y cascos urbanos.

A estos planes hay que sumar el hecho de que se han fortalecido y revitalizado productos estrellas tradicionales de la provincia para lo que “hemos creado un Plan de Dinamización del producto turístico del Parque Natural Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas y un Plan de Vandelvira y el Renacimiento”. En el primero de ellos, lo que se pretende, según ha explicado Velasco, “es la mejora, recuperación y acondicionamiento del patrimonio histórico, arquitectónico, paisajístico y natural de este entorno” y para ello se está trabajando de forma conjunta entre las administraciones, las ADR,s y los municipios para impulsar el producto del Parque Natural también bajo el Marco de la Carta Europea de Turismo Sostenible. Entre las actuaciones cabe destacar la señalización turística que se presentó en los municipios del parque y donde se ha tratado de homogeneizar la señalización para ofrecer una marca única, lo que ha supuesto una inversión de 300.000 euros de la que se han visto beneficiados 25 municipios. Otro gran proyecto es el Gran Sendero donde ya se ha finalizado el proyecto ejecutivo y en el que se pretende también la rehabilitación de casas y refugios forestales para pernoctar. Además se han hecho otras inversiones en mejora de equipamientos de interpretación y de museos del Parque Natural como las audioguías en el Museo Zabaleta o la escultura del guerrero en Peal de Becerro, actuaciones éstas que han tenido una inversión de casi 100.000 euros.

Por su parte, el plan “Jaén, Renacimiento del Sur” cuenta con una inversión de más de 4 millones de euros en los que la Diputación aporta 750.000 y el objetivo “es la investigación, conservación, restauración, difusión y creación de un producto turístico, porque queremos posicionar nuestra provincia como una marca de calidad basada en la singularidad de nuestro patrimonio”. En este marco, las principales líneas de actuación han sido poner en relieve la vida y obra de Vandelvira, para lo cual se ha hecho una monografía y una exposición y se ha publicado un libro sobre la Catedral de Jaén que se ha distribuido en bibliotecas universitarias españolas y europeas. Además, otra actuación de difusión es la elaboración de la página web renacimientodelsur.com que está concebida como una gran plataforma que difunda la obra del maestro. En esta línea de difusión está también la firma reciente del convenio con RTVA para la elaboración de un documental sobre Vandelvira. Además hay que sumar intervenciones de restauración del patrimonio, algunas ya finalizadas, como la fachada del Ayuntamiento de Martos o en ejecución, como la Iglesia de Santa María de la Iruela y el Centro de Visitantes de Alcaudete.

Asimismo, entre los planes financiados por ActivaJaén está “Jaén, provincia del aire”, en el que se han finalizado las actuaciones en las zonas de vuelo de Sierra Ahíllos y se están ejecutando obras en el aeródromo de Cornicabral, en Beas de Segura, y en el Museo del Aire, en Segura de la Sierra. En el caso del Plan de Embalses, Velasco ha explicado que “estamos ya con los proyectos técnicos que se han consensuado con los ayuntamientos, las ADRs y la Consejería de Medio Ambiente y vamos a actuar en la adecuación de estos embalses para uso turístico y deportivo en el Giribaile, el Tranco y el Guadalmena”. La inversión será de 1 millón de euros. En cuanto al Plan Piloto de la Sierra Sur ya hay algunas acciones presentadas como la señalización de las tres rutas naturales en Los Villares.

Otra de las grandes líneas es la promoción turística donde se han invertido 3,9 millones de euros para estar presentes en 17 países europeos y 17 comunidades autónomas; además se ha participado también en 250 actividades en ciudades españoles y europeas y se ha editado nuevo material promocional. En estos tres años se ha renovado el lema y la imagen promocional de Jaén y se han elaborado anuncios de prensa, radio y televisión. La campaña ha estado también dirigida a Internet y “hemos tenido difusión entre 4,7 millones de usuarios”, ha comentado Velasco. Además, de forma conjunta con la Diputación de Granada se ha llevado a cabo una acción de difusión en Granada, Murcia y Albacete y se han puesto en marcha dos puntos de información turística en el Aeropuerto de Granada y en el área de servicio Puerta de Andalucía. Por último, dentro del ámbito turístico, la vicepresidenta ha comentado el Plan estratégico para el Turismo de la provincia de Jaén que cuenta con un presupuesto de 800.000 euros y el Plan de Competitividad que también se está desarrollando en el Parque Natural Sierras de Cazorla Segura y Las Villas.

En lo que respecta al desarrollo local, María Angustias Velasco ha destacado como objetivos la apuesta por la calidad y el apoyo a la promoción y comercialización del aceite de oliva virgen extra, donde se encuadraría “Jaén Selección”, una iniciativa que se puso en marcha en 2006 y que ha tomado un gran impulso. “Se ha constituido como un éxito, un referente para la mejora de los aceites jiennenses”, ha comentado la vicepresidenta. Además, otra de las líneas de trabajo es la realización de misiones comerciales inversas en colaboración con la Cámara de Comercio de Jaén. En estos tres años se han llevado a cabo en 23 países de los 5 continentes y los resultados han sido positivos ya que gracias a ellas “el 70 por ciento de las empresas participantes han incrementado sus ventas en el extranjero”.

Otra de las líneas en las que se trabaja es el apoyo a la creación de empleo y la mejora de la formación laboral. Aquí hay que destacar los proyectos europeos Diógenes, Egos y Grundtvig y los 155 proyectos para los programas de Escuelas Taller, Casas de Oficios y Talleres de Empleo que se han desarrollado dentro de la Unidad de Promoción y Desarrollo. Otro proyecto es el Proempleo que está en su quinta fase y que recoge la realización de 217 acciones formativas y prácticas en empresas para desempleados en 82 municipios menores de 10.000 habitantes, “durará hasta junio del año que viene y se prevén invertir 4,5 millones de euros financiados por la Diputación y el Ministerio de Política Territorial”, ha manifestado Velasco quien ha comentado que los beneficiarios de este programa ascienden a 3.270.

Otra línea abierta y novedosa durante este ejercicio ha sido la concesión de microcréditos, un programa que en sus 7 meses de funcionamiento ha permitido que se concedan 32 que han generado 40 nuevos empleos. Mientras, en lo que respecta a la creación de infraestructuras, Velasco ha destacado la puesta en marcha y ejecución de los Proyectos Operativos Locales para los territorios de Sierra Mágina, Segura y El Condado, con los cuales “vamos a realizar más de un centenar de iniciativas en estas tres comarcas, entre 2009 y 2011, por valor de más de 23 millones de euros”. Otro de los proyectos ambiciosos es la creación del Gran Corredor Verde para el que se está trabajando en la Vía Verde de Segura, del Guadalimar, y de Espeluy-Linares. “Hasta ahora en la Vía Verde del Aceite se han invertido 900.000 euros y tenemos una media de uso de la misma de 60.000 personas al año”, ha explicado la vicepresidenta.

Por último, en lo que respecta a la sostenibilidad, Velasco ha explicado que se está “trabajando para la mejora de la calidad ambiental de la provincia”. En este sentido ha destacado la evolución de los municipios adheridos a la Agenda 21, que ya son 95 y a ellos hay que sumar 3 entidades locales autónomas, de los que 31 ya disponen de su plan de acción. Dentro de las acciones de sensibilización medioambiental la vicepresidenta ha destacado que desde 2007, 36.200 escolares han participado en las mismas y se ha puesto en marcha un programa de reforestación compostada que ha permitido la adecuación de zonas ajardinadas con la plantación de 56.900 plantas en 63 municipios de la provincia. Además se han trabajado en la provincia en la extensión de 72 ecoparques, parques didácticos y ecológicos, con una inversión de 1,8 millones de euros.

En el apartado de ahorro y eficiencia energética, se encuentra la realización de Planes de Optimización Energética en 84 localidades jiennenses. Para la implementación de las medidas se han destinado casi 3 millones de euros en 2009 y a estas ayudas se han acogido ya 52 municipios jienenses. También se encuentran en esta línea los planes de movilidad urbana sostenible, donde se han promovido 15 con una inversión de 180.000 euros y además la Diputación se ha constituido como estructura de apoyo para la iniciativa europea contra el cambio climático del Pacto por los Alcaldes, al que ya se encuentran adheridos 61 municipios de la provincia.

La vicepresidenta también ha destacado las placas fotovoltaicas que se han instalado en 6 colegios con una inversión de 460.000 euros y la instalación de sistemas solares térmicos en infraestructuras deportivas de 16 municipios, con una aportación de más de 161.000 euros. “También estamos presentes junto a la Junta de Andalucía en el programa FARO, que permitirá la instalación de calderas de biomasa en 95 municipios de la provincia”.

Fuente: www.diariojaen.es

Recientemente el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha hecho público un informe sobre la cadena de valor del aceite de oliva virgen y virgen extra.

De dicho estudio se ha destacado que el total de los costes de la cadena de valor del aceite de oliva y, en particular, los costes de la producción agrícola son los que tienen mayor peso sobre el Precio Venta al Público.

También se ha resaltado que las cadenas de valor en ambas categorías están muy comprimidas y que el beneficio para retribuir a todos sus eslabones representa el 2,5% sobre el PVP del virgen extra y desciende al 0,5% para el oliva virgen.

Sin embargo, una cuestión sobre la que no se ha hecho especial hincapié es la rentabilidad negativa que la cadena de valor ofrece a los productores. De los porcentajes que acabo de citar, el agricultor no se beneficia, sino que recibe pérdidas. Mientras que el resto de eslabones de la cadena presentan márgenes positivos, el agricultor soporta unas pérdidas medias del 2,7% en el aceite de oliva virgen extra y un 4,7% en el aceite de oliva.

El estudio se ha realizado tomando como referencia la campaña 2007-08, pero la situación de bajos precios en origen que conduce a las citadas pérdidas ha continuado en la campaña 2008-09 y sigue dándose en la actual.

Los precios que percibe el agricultor se encuentran por debajo de los costes de producción desde hace demasiado tiempo. La presión de los eslabones más fuertes de la cadena de valor sobre los más débiles para hacer descender el precio se está convirtiendo en insostenible y puede desembocar en la desaparición de gran parte del sector productor. La distribución continúa con su despiadada estrategia de precios bajos que presionan hacia atrás a lo largo de la cadena de valor, ahogando en las pérdidas a los agricultores.

Las grandes cifras del sector del aceite de oliva nos hablan de liderazgo mundial en superficie y producción, tenemos el mayor olivar del mundo con un 25% de la superficie mundial y producimos el 40% del aceite de oliva; somos un referente en la comercialización y la exportación de este producto, su valor económico es incuestionable y muy importante para determinadas zonas del país…

Sin embargo, estas cifras esconden una situación de grave falta de rentabilidad para muchos productores en España y no reflejan la seria crisis que han de afrontar numerosas agricultoras y numerosos agricultores en la actualidad. Ya es hora que el liderazgo global del sector del aceite de oliva español tenga su reflejo en el eslabón más débil de la cadena de valor, pero sin duda el más importante, el agricultor.

Por ello, consideramos absolutamente vital tomar las medidas pertinentes para evitar nuestra ruina. A largo plazo, pero desde este mismo momento, los productores debemos asumir nuestras responsabilidades y conseguir agrupar la oferta siempre de manera orientada la mejora de la comercialización de nuestro producto y, por ende, de nuestra rentabilidad.

Pero la situación es crítica y hay que actuar de manera inmediata. A corto plazo, se debe proceder a la activación del almacenamiento privado, que en la pasada campaña se mostró como una herramienta útil para conseguir una reacción rápida de los mercados y elevar el precio en origen.

Pero hay que actuar ya –habría que haberlo hecho hace tiempo, como viene reclamando la mayor parte del sector– y no cuando la campaña haya terminado y el aceite ya haya salido de nuestras almazaras.

Además, hay que ir más allá. Es imprescindible adecuar a los costes de producción actuales los precios de referencia fijados en su día para la activación, niveles que tanta importancia tienen para las autoridades comunitarias, estatales y regionales que no muestran especial sensibilidad por las graves perturbaciones del mercado, circunstancias, como las que ahora atravesamos, que permitirían activar el almacenamiento sin que los precios caigan hasta niveles tan sumamente ruinosos.

Fuente: www.infoagro.com

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