Fuente: www.youtube.com

La comisión Pro-festejos, encabezados por su presidente e intendente, Gustavo Minuzzi, brindó una conferencia de prensa en la Capital de la provincia para dar a conocer las diferentes actividades que se desarrollaran en el Departamento y también invitar a todos los riojanos y pobladores de provincias vecinas para que participen de esta tradicional festividad.

Al respecto, Minuzzi, expresó que “vinimos a realizar la conferencia para invitar a todos los riojanos a las festividades en homenaje al pueblo de Arauco en el Día Nacional de la Olivicultura”. Luego remarcó que de estas jornadas participa todo el pueblo de Arauco a través de la Comisión para coordinar los esfuerzos de todo un pueblo.

Explicó que “esta fiesta, que es nada más y nada menos que el homenaje a toda la gente trabajadora de los distintos estratos de la olivicultura, se realiza cuando termina la cosecha de la variedad Arauco y se agradecen las bendiciones que Dios volcó en nuestro departamento”.

Luego resaltó que para la organización de los diferentes eventos “haremos un enorme esfuerzo conjunto con el Gobierno provincial, porque entendemos es una de las fiesta más importante de la provincia de La Rioja” y agregó que “homenajearemos a toda la familia de manera gratuita, en una noche que tendrá distintos matices para los diferentes gustos que hay siempre dentro del seno familiar”.

Los festejos por el Día Nacional de la Olivicultura comenzó el viernes pasado por la noche con la “la primera peña folclórica que hace Arauco en la Capital, donde participaron muchos artistas” y destacó que esta iniciativa nació de una idea de los jóvenes estudiantes del departamento que residen en la Capital.

Dijo que “esto es muestra de que todos aquellos que tienen ganas de participar y aportar, son protagonistas en esta jornada que para nosotros es la más importante”.

Del mismo modo destacó que la fiesta trascendió todas las fronteras del departamento “gracias a las políticas de promoción, producción que lleva el gobierno de Beder Herrera, lo que llevó a que haya olivos en todos lados. Sobre todo en la Capital y Chilecito”.

La actividad central comenzará en las primeras horas del 24 de mayo con el desfile cívico-militar, donde participan todos los chicos de Aimogasta. Luego se realizarán homenajes a los precursores de la olivicultura y desde las 18, en el Club San Francisco comenzará la Noche de Gala, la actuación del grupo folclórico nacional Los Huayras y el show del chiste con la presentación de Cacho Buenaventura y los representantes riojanos como René Cárdenas, el Doctor Abolengo y el Chango Valdez.

Seguidamente tendrá lugar el desfile y coronación de la Reina Nacional de la Olivicultura, donde participan representantes de todos los departamentos. El broche de oro estará a cargo del reconocido cantante a nivel nacional e internacional Axel Fernando.

“Será un espectáculo de nivel internacional, con un escenario que tiene un raider realmente extraordinario y en ese sentido hacemos el esfuerzo con el gobernador para poder homenajear a este pueblo trabajador” resaltó.

Asimismo detalló que “este show tendrá todas las características de las grandes presentaciones que hizo este artista en nuestro país y el extranjero donde llegó a convocar a más de 50 mil argentinos en su show de Vélez”.

Las actividades finalizarán a las 0 horas del 25 de mayo con la entonación del himno argentino “por un aniversario más de nuestra independencia nacional” apuntó y aseguró que “respetaremos los horarios, porque sabemos del frío que hace a esa hora y queremos cuidar, sobre todo a la gente grande que participará de esta fiesta”.

Participación de los productores

En este aspecto Minuzzi remarcó que “tienen mucha participación, de hecho yo soy el presidente formal, pero quien realmente es el presidente de la Comisión, es Arturo Villegas, reconocido productor que hoy no pudo venir porque está trabajando en la finca, pero tienen mucha participación y nuestro esfuerzo está enfocado en ellos, que son los que reciben este homenaje. Son actores protagónicos, toman decisiones y entre todos hacemos esta fiesta que disfruta toda la familia”.

Asimismo, manifestó que “Arauco es la cuna nacional de la olivicultura y se transforma en un lugar de unidad para todos los arauqueños, pero también para todos los riojanos” y remarcó que “esta no es un fiesta ni del gobierno provincia ni municipal, ni de nadie en particular, nosotros solamente coordinamos los esfuerzos de todo un pueblo que finaliza su momento de trabajo y los homenajeamos”.

Seguridad en todos sus aspectos

Minuzzi comentó que se reunió con el ministro de Gobierno, Justicia, Seguridad y Derechos Humanos, Felipe Álvarez para coordinar acciones tanto de seguridad vial para todos los visitantes que ingresen al departamento como así también durante su estadía, “porque son muchos las personas que llegarán al departamento” remarcó.

Señaló que “Los hoteles están totalmente colmados, tanto por los visitantes como por los artistas que vienen con todo su equipo para brindar el mismo show que hacen en otras partes del país y también el exterior”.

La fiesta para todos los riojanos

Por otro lado, hizo un poco de historia y comentó que “esta fiesta nació en 1941 cuando mi abuelo era intendente y durante muchos años con mi amigo el diputado Julio César Díaz, que por aquellos años era concejal, pregonábamos para que la fiesta sea gratis, pero no éramos escuchados y cuando pudimos conducir los destinos del departamentos pudimos hacer realidad el sueño y anhelo de Julio, por eso esperamos que de por vida siga gratis para todos”.

Fuente: www.eldiariodelarioja.com.ar

La siderita, un mineral del grupo de los carbonatos, podría esconder la solución a uno de los problemas más comunes en la agricultura mediterránea: la clorosis férrica, patología provocada por la falta de hierro en la nutrición de los cultivos. Esta “anemia” vegetal es la causante del amarilleamiento de las hojas de olivos, cepas y otros frutales cultivados en suelos calcáreos y es tratada habitualmente con diversos productos fertilizantes que tratan de paliar la falta de hierro.

Un trabajo de investigación del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3, realizado por Inmaculada Sánchez-Alcalá bajo la dirección de María del Carmen del Campillo y José Torrent, del Departamento de Agronomía de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes de la Universidad de Córdoba, propone una alternativa a los productos habituales a base de siderita, que ha probado su eficacia y persistencia para prevenir la deficiencia del hierro en olivar. En este sentido, el trabajo de investigación de Sánchez-Alcalá insiste en que sus características cristalinas, facilidad de preparación y su reacción en el suelo, la hacen económica y ambientalmente atractiva como tratamiento contra la clorosis férrica.

Este trabajo ha sido reconocido con el XIII Premio de Tesis Doctoral convocado por el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Andalucía por su aportación a la agricultura andaluza.

Fuente: www.besana.es

La Comisión Europea, de manos de su presidente Ciolos, acaba de echar un jarro de agua fría al sector del aceite de oliva español al afirmar en una rueda de prensa que se retira la medida de prohibir los envases rellenables en el canal horeca.

Diversas fuentes del sector consultadas por el sitio Olimerca han mostrado su indignación por estas declaraciones, porque vuelven a poner de manifiesto el escaso interés por parte de Bruselas por el sector del aceite de oliva. En los últimos meses la Comisión sólo ha lanzado propuestas y planes para el olivar que no han aportado ningún tipo de beneficio para el sector, y las pocas alegrías que habían recibido, como era la prohibición de las aceiteras rellenables en el canal horeca, se han venido abajo con estas declaraciones.

En este contexto estas mismas fuentes no dudan que detrás de estas declaraciones hay presiones de determinados lobbys que sólo defienden intereses muy particulares, que no son precisamente el futuro de la imagen de calidad del aceite de oliva en todo el mundo.

Para el aceite de oliva es vital que a través del canal horeca llegue al consumidor la garantía de calidad sin manipulación desde el origen. Por eso desde Olimerca van a apoyar campañas en favor de estas medidas, que ahora obstaculiza la Unión Europea,  y que además de aportar garantía y seguridad al consumidor, aseguran la llegada al usuario de la restauración un producto desde el origen, y que tan importante es para el aceite de oliva.

Fuente: www.olimerca.com

Los volúmenes de exportación de productos originados en Mendoza sufrieron una estrepitosa caída del 30% en el primer trimestre de este año. Así lo revela un informe de exportaciones elaborado por ProMendoza en base a datos de la Aduana Argentina (no oficial ni definitivo), que indica que se exportaron 262.979 toneladas en el período analizado de 2013 contra 377.979 toneladas el año anterior.

A nivel global, el descenso fue menor en dólares, representando una baja de 1,14% en U$S FOB: U$S 451,32 millones en el primer trimestre de 2013 vs U$S 456,53 millones del mismo período de 2012. Este relativo equilibrio en la facturación estuvo dado por incrementos en exportación de gas butano y propano, así como por una exportación puntual de partes de turbinas hidráulicas, únicos rubros con números positivos.

Los sectores que más sufrieron las pérdidas de volumen y dólares son el agropecuario y el industrial, que representan, en conjunto, el 73% de la participación total de exportaciones de la provincia.

En sólo un año se perdieron 110.000 toneladas y se facturaron 33 millones de dólares menos por manufacturas de origen agropecuario. En tanto que las manufacturas de origen industrial decrecieron 20% en volumen y 5% en dólares FOB.

“Pérdida de competitividad por inflación” es la razón que esgrimieron los representantes de diferentes sectores consultados por Los Andes sobre esta situación. “Los precios nos sacan del contexto internacional”, subrayó un empresario olivícola que, por primera vez en 17 años, dejó de exportar a Estados Unidos.

“Tenemos que buscar mercados de nicho porque es imposible explicarle a tu cliente habitual que tu producto aumentó 2.000 dólares en un año”, indicó por su parte un dirigente del sector de la metalmecánica.

Empresas que se van del país, crecimiento del trabajo informal y, particularmente, despidos, son citados como las consecuencias más graves del derrumbe del comercio exterior.

Lo que se pierde no se recupera

“Desde febrero de 2012 a esta parte perdimos todos los mercados importantes. Marruecos, España y Túnez nos sacaron de contexto porque los precios de Argentina no están acordes”, explica Armando Manzur, dirigente de la Cámara Olivícola de Mendoza. El aceite de oliva es uno de los productos que más sufrió, con una caída del 50% en volumen y 41% en facturación.

Para un producto como el aceite de oliva -que necesita colocar el 65% en destinos externos- la situación es alarmante. “Lo que perdimos está dando vueltas en el mercado interno y los precios están jugando a la baja; eso es preocupante y los costos siguen subiendo”, aseguró Manzur.

Así las cosas, algunas fábricas están saliendo del negocio y otras se están trasladando a Chile, según pudo averiguar Los Andes. Desde 2010 a esta parte se estima que se erradicaron unas 4.000 hectáreas de olivo en la provincia.

Productos agrícolas como la cereza o la ciruela seca también se encuentran en problemas (la ciruela desecada sin carozo perdió 40% en volumen). “Los espacios perdidos por los productos agrícolas de Mendoza los gana Chile, que además ya tiene los mercados ganados, (mientras) nosotros peleamos por hacernos un lugar allí. En lo que más conozco, que es la cereza, estamos dejando de ser atractivos en el exterior por cuestión de volumen”, subrayó el productor y dirigente de FEM y CAME Alberto Carletti.

“En términos de volumen, las que tienen valor agregado y un componente de mano de obra todas cayeron, y eso se repite en todas las economías regionales del país por aumento de costos, producto de la inflación o retraso cambiario. Eso hay que ver en qué orden el gobierno lo quiere escuchar”, destacó el empresario en consonancia con referentes de otros sectores.

Se contrata menos personal

Partes de generadores eléctricos y bombas centrífugas fueron las exportaciones medidas por ProMendoza. Los primeros sufrieron una pérdida de facturación del 49%; las segundas de un 22%.

“El sector tiene una caída desde 2010, esto se ve reflejado por la mano de obra contratada que es cada vez menor, se perdieron 600 puestos de trabajo”, admite Julio Totero, de Asinmet, la asociación que agrupa a las industrias de la metalmecánica de Mendoza. “Todas las empresas bajaron el nivel de producción de sub-contrataciones. Por tanto, los más chicos son los que más padecen y mucha gente está quedándose sin trabajo”.

Desde la Cámara estiman un 6% menos de negocios del sector en lo que va del último año, tanto en el mercado doméstico como externo. Por pérdida de competitividad, las exportaciones de maquinaria comenzaron a desplazarse de los destinos tradicionales.

“Hemos tenido casos de empresas locales que hacen exportaciones a Serbia, Rusia, Arabia Saudita, el año pasado premiamos a una empresa que hizo una exportación a China; se van buscando mercados de nicho porque las variables internas de nuestra economía no permiten mantener precio”, explicó Totero.

Según datos de Adimra (la cámara que nuclea a las metalúrgicas en el país), la capacidad ocupada hoy es del 70% y ese nivel es aceptable para el sector. Sin embargo, si el decrecimiento anual siguiera a un ritmo del 7%, en 3 años más “el sector estaría en una crisis equivalente a la del 2000”.

¿Qué habría que hacer para que esta situación no se profundice? “En primer lugar, las variables macroeconómicas deberían ser más previsibles. El gobierno debería centrar todos sus esfuerzos en el control inflacionario”, ponen de relieve los empresarios.

En el sector de las manufacturas industriales el control de las importaciones terminó, en muchos casos, impactando de forma negativa porque hay insumos que no se producen y no se consiguen en el país, incrementando los costos o frenando la producción. “Esto necesita correcciones”, destacó Totero.

Más allá de lo macroeconómico está la necesidad de reformas estructurales de los distintos sectores. Lo mencionó Carletti en el caso de los productos agropecuarios que, como la cereza, necesitan de una transformación productiva para no seguir erradicándose, como sucedió con la manzana. El punto fue compartido por Julio Totero en relación al desarrollo tecnológico, al que, según su punto de vista, debería apostar el Gobierno provincial.

“Tenemos gran caudal de ríos, hay que apostar al desarrollo hidroeléctrico. El último punto es el desarrollo de la minería sustentable y responsable, como se hace en muchos lugares del mundo”, dijo Totero.

Al fin, también cayó el granel

Era el caballito de batalla, la salvación cuando los números mostraban un sostenido deterioro de los envíos al exterior de vino embotellado. La presión de los costos internos, sin embargo, impactó  también en ventas de vino a granel. El volumen cayó 56% según datos de ProMendoza del primer trimestre del año. La facturación fue -46%.

Juan Carlos Pina, gerente de Bodegas de Argentina, volvió a citar al incremento de costos como el principal enemigo. “En el costo de producción de un kilo de uva, la mano de obra es 65% y en los últimos años hemos tenido incrementos de 25 a 29%. Entendemos que el costo de vida hay que acompañarlo, pasa lo mismo con los precios de los servicios y los insumos, pero esto nos deja fuera de competencia”.

Aquí nuevamente gana terreno Chile, nuestro principal competidor. Mientras Argentina, por su transformación productiva, hacia vinos de alta gama, ofrece graneles en los segmentos medios de mercado, Chile exporta varietales que provienen de parrales de 250 quintales por hectárea. España, con una buena cosecha, es otro adversario imbatible.

“Si las condiciones macroeconómicas se mantienen esto no va a cambiar fácilmente, así que habrá que buscar salidas, otro tipo de productos, hay que producir uvas para graneles específicamente, pero los cambios no son tan fáciles”, destacó Pina.

El tema de generar granel certificado con calidad, como lo hizo Australia con su syrah, es una tarea pendiente que debe realizar Argentina, sobre todo para un producto emblema como el malbec. Sin embargo, aún no existen avances en este sentido.

Fuente: www.losandes.com.ar

La organización agraria COAG ha asegurado que inversores chinos y rusos están comprando tierras de olivar en zonas como Andalucía y que, tras hacerlo, podrán quedarse con las ayudas ligadas a la superficie de la Política Agraria Común (PAC). Así lo ha indicado el secretario general de COAG-Andalucía, Miguel López, a preguntas de los periodistas en Madrid, tras registrar una denuncia ante la CNC en la que pide que se investigue a las grandes aceiteras por presunta fijación de precios a la baja del aceite y a la gran distribución por posible venta a pérdidas. López ha explicado que, debido a los bajos precios del aceite durante varias campañas consecutivas, hay olivareros que “están entregando” sus fincas porque no es rentable producirlas.

Según ha señalado, el olivar cuenta “con un nivel de cobertura importante” de las ayudas agrarias de la Unión Europea (UE), que son las que han permitido hasta ahora que “se mantenga un número de activos razonables” en el sector, ante la falta de ingresos por la vía de la comercialización en el mercado; subvenciones que también podrían beneficiar ahora a los inversores que compran los terrenos.

López ha planteado que puede darse el caso de que las ayudas ligadas a esa superficie de olivar las cobren “esos señores que han comprado” los olivos y “luego se lleven el aceite andaluz, extraordinario por su calidad” para mezclarlo con el de otras procedencias.

En su opinión, esos compradores “vienen buscando” materia prima; actualmente “nuestros aceites se están utilizando para encabezar los de otros países que no tienen el mismo aroma, ni sabor, ni su “extraordinaria” calidad.

Es complicado seguir las transacciones de las ventas

Por su parte, el secretario general de COAG-Jaén, Juan Luis Ávila, quien también acudió a la sede de la CNC junto a los máximos responsables de la organización nacional y en Andalucía, Miguel Blanco y Miguel López, respectivamente, ha reconocido el interés de inversores extranjeros por grandes fincas.

Ávila ha admitido que es complicado “seguir la pista” a unas transacciones que se realizan a través de corredores y con sociedades interpuestas que dificultan “saber lo que está sucediendo” sobre el terreno.

“Se interesan por fincas que tienen un tamaño importante -no muy numerosas por la estructura del olivar en Jaén- y que están en quiebra absoluta”, ha detallado.

Según Ávila, buscan fincas con almazara que puedan comprar apenas por el valor de la hipoteca que pesa sobre ellas y “aprovecharse” así “de la ruina del sector”.

Fuente: www.agroinformacion.com

Con la presencia de las provincias olivícolas de Argentina, el objetivo de esta iniciativa fue realizar exposiciones con charlas técnicas y de interés general, muestras de maquinarias olivícolas, elaboración de aceites y fraccionamiento, y actividades que conjuguen recreación y turismo en torno de la olivicultura, reafirmando el rol y la importancia del sector a departamental, provincial, regional, nacional e internacional.

Generar diversas acciones de desarrollo turístico para instalar a Lavalle en el escenario provincial y nacional es el fin de la “Red de Turismo Rural Lavalle”, iniciativa que pretende dar a conocer los microemprendimientos de carácter turísticos e industrial que familias del departamento norteño realizan con la tierra.

“Creemos desde el ministerio de Turismo que no hay crecimiento sostenido en la región si no se fortalecen los microemprendimientos e iniciativas de desarrollo de pequeño empresarios como es este feria, puesto que generan inclusión social y crecimiento económico”, dijo Verónica Sottano, subsecretria de Desarrollo Turístico.

En adición a eso, Fernando Keiner, de Finca Las Marujitas y uno de los anfitriones del evento sostuvo que: “Cuando decidimos asumir el desafío de generar un espacio para poner a Lavalle en foco en el ámbito de la olivicultura lo hicimos porque confiamos como lavallino y como miembro de la Red que nuestra tierra tiene mucho para ofrecer, en el sector agroindustrial y turístico”.

Algunas de las charlas que se llevaron a cabo estuvieron a cargo de entidades como: ASOLMEN, INTA, Banco Nación, la Cámara Empresarial de Mendoza, entre otros. Estas actividades además de sumar un amplio conocimiento de las actividades olivícolas busca generar conciencia y debate acerca de las posibilidades que encierra para el departamento a nivel productivo, industrial con agregado de valor y generación de mano de obra, y a nivel comercial en una industria que tiene a futuro importantes desafíos.

La Provincia actualmente cuenta con más de 20.600 hectáreas implantadas con oliva, siendo el departamento de Lavalle uno de los que más ha crecido en superficie implantadas.

Fuente: www.ecocuyo.com

Replicar el modelo de los Caminos del Vino en el sector de la gastronomía. Es lo que se proponen la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos (Aehga), operadores y agencias de viajes y el Ministerio de Turismo, para lo cual apuran el proceso detrás del objetivo de profesionalizar al rubro gastronómico, con el proyecto de lanzar las Rutas Gastronómicas de Mendoza. Esto incluye el relevamiento de 220 restaurantes y locales de comida en toda la provincia en condiciones de integrar un mapa y una guía para el turista, al estilo de la exitosa iniciativa que encararon las bodegas.

Su desarrollo empieza a tomar forma toda vez que la idea es lanzarlo a principios de agosto. Para eso, mientras se termina el censo, también empieza se consensua un protocolo de cumplimiento obligatorio para quienes decidan integrar la guía, en la cual habrá dos grandes rubros: Polos gastronómicos (el caso del corredor Arístides Villanueva o la Alameda, en Capital) y los Circuitos (ej. Tunuyán-Tupungato-San Carlos, o Lavalle), junto a un apartado que identifique unas 30 propuestas temáticas denominadas Experiencias Únicas.

La provincia se hará cargo del lanzamiento del producto, en tanto que el sector privado asumiría su operación y comercialización. A priori, funcionarios y empresarios comulgan en una idea: que las Rutas Gastronómicas sean un atractivo más para los turistas, parte de un proyecto abarcativo en el que participan distintas universidades y escuelas de cocina y gastronomía de la provincia.

“Por ahora, el trabajo al que estamos abocados contempla definir el conjunto de exigencias para formar parte de la oferta, desde las habilitaciones y capacitación hasta el poder de gestión”, detalla el ministro de Turismo, Javier Espina.

En la mesa de trabajo participan chefs y docentes en terminar el protocolo que defina a la categoría Experiencias Únicas: platos típicos regionales, ambientes distintivos, etc. Por su parte, agencias y operadores turísticos hacen su aporte respecto a los circuitos y polos que, por su atractivo y resultados, deben estar.

Para Sergio Sánchez, presidente de Amavyt (Asociación Mendocina de Agencias de Viajes y Turismo) “lo que aporte al turismo receptivo es bienvenido. Como todo producto nuevo tiene sus cosas, pero estamos trabajando en conjunto para avanzar, por ejemplo, en hacerlo operativo en cuanto al transporte”.

Sánchez sugiere mirar casos de éxito en otras partes del mundo, como el circuito gastronómico de Lima. “Antes era escala para ir al Machu Picchu. Hoy el turista se queda dos días para probar platos de la cocina limeña; aquí sería tentarlos con un buen malbec con asado”, dice, antes de señalar al menos dos circuitos que a su juicio no pueden faltar: Lavalle, con su oferta olivícola, y la zona Este.

La informalidad, un tema

“En gastronomía, la barrera de entrada y de salida es muy baja. Cuesta poco entrar y es fácil salir. De hecho, hay muchos chefs profesionalizados que se capacitaron y al encarar un emprendimiento con inversión propia deben competir con gente que no factura”, dice Fernando Barbera, uno de los empresarios que participan de las reuniones, en referencia a las exigencias para invertir en el sector, uno de los parámetros analizados.

El relevamiento aporta un dato: sólo 30% de los locales que atienden al público repartidos en la geografía mendocina están inscriptos en Turismo, con poder de policía en cuanto a listas de precios vigentes.

Según Espina, eso ocurre con bares y en casos puntuales atribuíbles a “falta de información” y porque “todo pasa por la diferenciación y especialización”. Por eso una condición sine qua non es ser locación 100% gastronómica. Venta de bebidas, abstenerse.

El funcionario completa su propio ranking de obstáculos con el desconocimiento de normas de higiene y seguridad laboral, además de la “heterogeneidad en la exigencias de habilitación municipal entre una comuna y otra”.

Fuente: www.losandes.com.ar

Por Fiorella Rizzato

¿Por qué es tan importante la formación de maestros de almazaras?

En el sector oleícola, como en cualquier sector industrial, es fundamental la formación, para que el técnico de almazara, el maestro, conozca y domine todo el proceso.

La elaboración  del aceite de oliva, mediante sistemas continuos, bien en dos o tres fases, es a simple vista un proceso simple, sin embargo el número de regulaciones y de parámetros a controlar es realmente alto, lo que complica una buena actuación del técnico. Es fundamental saber qué tipo de aceite se pretende obtener, para una vez conocido, actuar sobre los distintos  puntos de regulación, ajustándolos, para obtener lo deseado.

Es importante resaltar que el desconocimiento técnico del proceso, conlleva errores de difícil solución tanto en la calidad del aceite obtenido como en el rendimiento en la elaboración.

¿Qué aspectos son fundamentales tener en cuenta a la hora de producir y elaborar aceite de oliva?

En primer lugar, y como hemos comentando, es fundamental la formación de todos los agentes implicados en el proceso de elaboración del aceite de oliva.

Es fundamental, concretar el tipo de producto que deseamos obtener, porque esta decisión debe marcar el camino a seguir en la obtención del aceite de oliva extra virgen. Desde los aceites extra vírgenes de alta gama o Premium, pasando por los aceites de oliva vírgenes extra  o los vírgenes, incluso los lampantes suponen estrategias bien diferentes a lo largo del proceso de obtención del aceite de oliva.

En términos generales, la obtención del aceite de oliva comienza en el árbol, primera fábrica de aceite, y es en la olivicultura donde empieza la producción del aceite.

Todos los factores agronómicos son fundamentales para la producción del aceite, tanto en el aspecto cuantitativo como cualitativo. La variedad de olivo, el medio agrológico como factores intrínsecos, como la poda, el riego, la fertilización, las labores de conservación y mantenimiento del suelo o la recolección, bajo el aspecto de momento crítico, definido por la maduración, como la forma de realizar la recolección

Naturalmente los aspectos de postcosecha y la elaboración propiamente dicha, influyen notablemente sobre ambos aspectos de la producción, cuantitativa y cualitativamente.

Es importante establecer el modelo para definir formas de actuación en ambos factores, los agronómicos y los industriales.

¿Cómo influye cada etapa del proceso de elaboración sobre la calidad organoléptica del aceite obtenido?

En el aspecto agronómico y empezando por los factores intrínsecos, la variedad tiene una gran influencia sobre el perfil sensorial. Cada variedad tiene, además de olores y sabores fundamentales, como el frutado de aceituna, amargo o picante,  descriptores diferentes propios de cada cultivar y  con intensidades distintas, lo que hace que estos aceites monovarietales, presenten descriptivas organolépticas diferentes y en muchos casos perfectamente identificables.

El medio agrológico, suelo y clima, también tienen influencia sobre los aspectos sensoriales, modificando la intensidad de los atributos, si bien mantienen el perfil específico de cada variedad.

En las labores culturales, el control de plagas y enfermedades del olivo es esencial. Enfermedades  como Gloesporium olivarum, conocida como vivillo o aceituna jabonosa nos producen aceites fuertemente alterados sensorialmente, al igual que ocurre con frutos afectados por Bacrtocera oleae o mosca del olivo, como ejemplos más significativos.

El riego del olivar puede resultar fundamental en la descriptiva sensorial de los aceites. Riegos escasos o mal aplicados, inducen estrés hídrico en los olivo y  nos van a proporcionar aceites más amargos, picantes y fuertemente desequilibrados.

El abonado también puede influir sobre los caracteres sensoriales del aceite, sobre todo el abonado nitrogenado.

Pero quizás es la maduración del fruto, el momento de la madurez en el que se recolecta el fruto, uno de los factores que más influyen en la descriptiva sensorial, al ir variando a lo largo de este proceso los componentes del fruto y en consecuencia del aceite.

Lógicamente se supone una recolección y transporte del fruto, esmerado, es decir, sin dañarlo. Si estas operaciones no se hacen correctamente, seinducen atributos negativos que malogran la calidad sensorial del aceite.

En cuanto al proceso de elaboración y dividiéndolo en las cinco fases fundamentales, analizaremos cada una independientemente.

La primera fase son las operaciones preliminares, recepción, clasificación, limpieza y lavado del fruto, si este es preciso y almacenamiento de demora a la molturación

¿De qué manera puede aprovecharse los sub-productos del aceite de oliva?

Hay diversas maneras de aprovechar los subproductos del olivar y de la almazara.

Por marcar un cierto orden,  podemos empezar por los restos de poda, estos pueden aprovecharse separando la madera gruesa, que se empleará como combustible, de la madera fina y hojas, que pueden ser aprovechadas de diversas formas, desde el picado en campo con incorporación al terreno, hasta el transporte hasta empresas que lo dedican a diversos fines desde compostaje a fabricación de contrachapados para uso en carpintería.

Los residuos de las limpiadoras, generalmente hojas y pequeños tallos, se utilizan frecuentemente en compostaje junto con residuos de orujo desengrasado y deshuesado. Hay veces, sobre todo al comienzo de la campaña y con hojas limpias que están se aprovechan en la alimentación de pequeños rumiantes, aunque es preciso analizar las hojas para ver si tienen algún elemento que pueda resultar tóxico para el ganado

Los subproductos de elaboración, son dos fundamentalmente, el alperujo y el agua de lavado.

El alperujo tiene múltiples formas de aprovechamiento. La más clásica es la extracción por medio de solventes orgánicos, fundamentalmente hexano, de la grasa que aún contiene. Se realiza en una industria auxiliar, que tras el secado del alperujo realiza la extracción.

Actualmente es frecuente operar de otra forma. La describiremos por su orden, aunque pueden darse muchas variantes de este proceso. El alperujo se repasa, segunda centrifugación, bien sea en dos o tres fases. De aquí se obtiene un aceite que encuentra acomodo en el mercado.

El orujo repasado es, generalmente, sometido a una separación física del hueso y la pulpa. El hueso tiene diferentes aplicaciones, la más importante como combustible, por su elevado poder calórico, de unas 4.000/4.200 Kcal/kg, existiendo calderas de alimentación automatizada para este tipo de combustible. La pulpa en función del contenido graso o bien va a la orujera para extraerle el aceite por solventes o si no tiene grasa suficiente puede utilizarse en compostaje.

El agua de lavado puede seguir dos caminos, la evaporación y oxidación en balsas de lagunaje para eliminar este efluente o bien ser reciclada junto con el agua de riego, tras ser decantada y filtrada mezclada a dosis bajas, pues este efluente contiene  cantidades interesantes de nutrientes

Hace poco participó en Uruguay en la conferencia “Perspectiva de la Olivicultura para los próximos años”, ¿qué retos presenta España? ¿Y los países sudamericanos?

Los retos del sector oleícola son en gran parte comunes. Según mi opinión, ha de generarse una cultura de excelencia con este producto, el aceite de oliva virgen o extra virgen, que lo diferencie de sus competitivos, los aceites de semillas. Es preciso que no consideremos al aceite virgen de oliva un producto de primera necesidad, sino un aceite de calidad superior, como avalan numerosos estudios científicos consistentes.

Creo, sinceramente, que el aceite de oliva y por ende el olivar, tienen un buen futuro, pero hemos de ganarlo los oleicultores.

Es preciso sentar bases agronómicas y elaiotécnicas para competir en el mercado. Así en Europa, hemos de sufrir reconversiones de olivar tradicional hacia un olivar más moderno y competitivo, con nuevos marcos de plantación y diversidad varietal, que permita una oleicultura adaptada a las nuevas demandas.

En otros países que inician o retoman la olivicultura, habría una serie de precauciones a tomar para el buen desarrollo del cultivo. Han de seleccionarse variedades, basadas en el conocimiento científico, y puedo asegurar que lo hay disponible. Es también preciso realizar ensayos a nivel local para analizar la adaptación varietal.

No deben plantarse olivos en zonas de riesgo por las condiciones edafoclimáticas, pues resultan factores limitantes que pueden reducir la competitividad de las explotaciones.

Es también necesario, en mi opinión, marcar tipos específicos de aceites, para estas nuevas regiones productoras, a fin de que su aceite sea reconocido y reconocible por los mercados.

En todos los casos es imprescindible potenciar el consumo interno, como base a las nuevas producciones. Creo un error pensar todos los países productores en exportar hacia destinos únicos, lo que puede saturar la oferta con riesgo de bajada de precios. Es necesario diversificar, buscando nuevos destinos

En todos los casos generar cultura y conocimiento de este producto, base de la dieta mediterránea, es fundamental para el sector oleícola mundial. Acciones de promoción, información y marketing, son esenciales en este sentido.

Fuente: PortalOlivicola.com

Las empresas elaboradoras de aceite de oliva de San Juan estuvieron presentes en la principal feria olivícola española, la XVI edición de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines, Expoliva 2013.

“El Ministerio de Agricultura de la Nación a través de Proargex preparó un espacio institucional dedicado a promover las cualidades del Aceite de Oliva Virgen Argentino, tecnología de producción y los varietales de las diferentes regiones productoras del país”, comentó la magister Susana Mattar de Bórbore, directora del Centro Regional de Análisis Sensorial de Alimentos de la UCCuyo, agregando “para esta iniciativa concretada por tercera vez desde 2009, se invitó a participar a empresas de todo el país, a través de cámaras y ministerios provinciales”.

Expoliva Jaén 2013 se llevó a cabo del 8 al 11 de mayo en la ciudad de Jaén, España.

“Se logró integrar una muestra amplia y variada de los aceites argentinos que se exhibieron y degustaron en el stand, para lo cual se acompaño la Misión desde el Panel de Cata de la Universidad Católica de Cuyo que apoyó técnicamente esta degustación”, indicó Susana Mattar.

“Además como en las ediciones anteriores de la Expoliva Jaén, Argentina estuvo invitada a presentar en el IV Salón Expoliva Virgen Extra, espacio destinado a presentar óleos de los cinco continentes del mundo, los cuales se seleccionan , exponen y degustan en este espacio especial”.

Participaron en este salón “por decisión conjunta de ProArgex, la Dirección de Comercio Exterior de la Provincia y el Panel de Cata de la UCCuyo, los aceites de oliva extra virgen argentinos con primeros puestos en el Concurso Internacional Argoliva 2012, premio Domingo Faustino Sarmiento. Estos aceites fueron: Miditerra, María Ravida, Zuelo de Mendoza y Amara, Seis Marías y Solsticio de San Juan”.

“La degustación dirigida de los aceites argentinos tuvo lugar el día viernes 10 de mayo, en el Salón Expoliva Virgen Extra, seleccionando entre las muestras enviadas al stand una muestra de varietal arbequina Oliovita, frutado dulce y blends representativos de Argentina, blends frutados medios, de varietales Arbequina, Arauco, Picual Seis Marías y Campo Grande del Acequión, todas elaboración 2013″.

En el XVI Simposium Científico-Técnico se difundieron los avances en la caracterización de varietales cv. Coratina y cv. Changlot, como resultados de las investigaciones que se llevan a cabo en el marco del proyecto PICTO en la UCCuyo.

Perspectivas

En España y representando a empresas sanjuaninas estuvieron empresarios de la taya de Francisco Gobé de CIASA, Guillermo Kemp de Soalfrut y el ingeniero Fabián Famar de la empresa Tío Yamil, quien consignó que +La producción media mundial de aceite de oliva se sitúa en torno a las 2.78 millones de toneladas, es España el primer país productor con 1.16 millones de toneladas medias y suponiendo la mayor superficie oleícola con 2.450.000 hectáreas+.

“El olivar es un cultivo en expansión debido a la creciente demanda de aceite de oliva y la superficie dedicada a este cultivo no deja de crecer”, agregando que “la tendencia actual en el diseño de las nuevas plantaciones en los nuevos países productores (Estados Unidos, Argentina, Australia y Sudáfrica) y en la ampliación de superficie dedicada al olivar en el resto de países originariamente productores es hacia una producción más intensificada, en condiciones de regadío, con nuevas variedades de menor porte y con altos niveles de insumos con el objetivo de incrementar la rentabilidad del cultivo”.

Respecto de los precios indicó “la realidad que España se basa en precio de mercado “pool red” y de mercados a futuros donde se puede encontrar una estimación de precio”.

“En España se habla entre 2.600 a 3.000 euros por tonelada, mientras que el pool red marca un media de 2.700 Euros/tn. Esto se traduce entre 2.900 a 3.200 U$S/tn que ya nos ofrece EEUU. Las perspectivas son buenas en precios para San Juan”.

Fuente: www.diariodecuyo.com.ar